原料嫩豆腐300克，猪肉末100克，蒜苗末50克，葱姜蒜末50克，蒜蓉辣酱、植物油、高汤、盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、醋、红油、水淀粉各适量。
制法
①嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水，再放油中煸炒至微黄。
②滑锅内放植物油75克烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入牛肉末炒散，即加入蒜蓉辣酱炒，加高汤、酱油（少许）、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋红油，撒蒜苗末即成。
特点豆腐红亮滑嫩，味咸鲜香辣甜酸六味，故称“六味豆腐”。
六味鱼豆花
原料精鱼肉200克，浓豆浆150克，葱姜水100克，猪肥肉粒100克，香菇末50克，马蹄末50克，鸡蛋清4个，猪肥瘦肉末100克，葱姜蒜细末、葱椒油、上汤、盐、味精、白糖、醋、红油、香菜末、韭菜末、胡椒粉各少许。
制法
①精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
②滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。
③滑锅内葱椒油100克烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、马蹄煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋红油盖在鱼豆花中央即成。
特点鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。
六 珍 豆 花
原料豆腐脑300克，火腿末、香菇末、海米末、马蹄末、牛肉末、香菜末、葱椒油、盐、酱油、味精、白糖、醋、红油、葱姜蒜末、高汤、胡椒粉各适量。
制法
①热豆腐脑放入大汤盘中。
②滑锅内加葱椒油烧热，放入葱姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、海米末继续炒，再加高汤（约50克）、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，淋红油浇在豆腐脑上，撒火腿末和香菜末即成。
特点豆花嫩滑，六珍红、黄、褐、黑、绿、白六色，味咸、鲜、香、辣、甜、酸六味。
炒白菜三丝
原料嫩白菜300克，水发粉丝150克，胡萝卜丝100克，香菜段100克，葱姜细丝、植物油、盐、味精、胡椒粉、花椒油各适量。
制法
①嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过。
②滑锅内加植物油烧热，即加入葱姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。
特点菜品脆嫩软滑，口味鲜咸香浓。
辣味大头菜
原料本地大头菜（卷心菜）500克，葱姜丝50克，干辣椒丝30克，植物油、酱油、盐、味精各适量，白糖、醋各少许。
制法
①大头菜去梗留叶，用手将叶撕成块。
②滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖（3克）翻炒，出锅时烹醋。
特点大头菜清脆爽滑，口咸鲜微辣略带甜酸味。
姜丝炒鲜藕
原料鲜藕400克，姜丝50克，葱丝30克，植物油、盐、味精各适量。
制法
①鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过。
②滑锅中加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入藕片、盐煸炒，再加味精炒熟即成。
特点藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓。
肉片炒干笋
原料猪肉片150克，水发笋片300克，葱花、酱油、植物油、盐、味精各适量。
制法
①笋片用开水焯过出，控净水分。
②滑锅内加植物油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透即成。
特点肉鲜笋脆，干香有味。
肉渣熬白菜
原料猪五花肉300克，大白菜500克，葱段、姜丝、料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
制法
①五花肉切梳背片，加料酒、酱油、盐等稍腌渍，然后放油中炸干，取出放挤压器中压成肉渣。
②大白菜切长条，锅中加底油烧热，加入葱姜和大白菜煸炒，随加入高汤、盐和肉渣，用慢火炖至熟烂，加入味精调味，撒香菜末即成。
特点白菜鲜嫩，肉渣干香，菜烂汤浓，系典型的家常风味菜。
醋熘土豆丝
原料土豆400克，葱丝、植物油各适量，盐、味精、米醋、花椒油各少许。
制法
①土豆去皮切细丝，放清水中浸泡30分钟捞出，控净水。
②滑锅内加植物油烧热，加入葱丝煸香，即加入土豆丝翻炒，随即加盐、味精炒熟，出锅时烹入米醋，淋花椒油即成。
特点土豆丝嫩黄清脆，咸鲜香酸。
炸茄盒
原料茄子300克，猪肥瘦肉末200克，葱姜水100克，鸡蛋4个，淀粉、干面粉、盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、植物油、花椒盐各适量。
制法
①猪肉末加葱姜水沿一个方向搅匀，加入盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡蛋调匀成馅。
②茄子带皮切夹刀片，每片中夹上肉馅成茄盒，共24个。
③鸡蛋加干面粉、干淀粉、少许盐、味精调匀成蛋糊。
④锅内加植物油750克烧热，将茄盒挂鸡蛋糊，放入炸熟呈金黄色捞出，食时带花椒盐佐餐。
特点茄盒外焦里嫩，茄软肉鲜，色泽金黄。
徐 嫂 船 茄
原料粗长茄子1只（约300克），鲜大虾仁11个，猪肥瘦肉300克，葱姜水150克，鸡蛋2个，盐、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、植物油、高汤、甜酱、酱油、葱段、姜片各适量。
制法
①猪肉放盆中，徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀，再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。
②带蒂茄子洗净，用刀从两边顺切直刀，每刀间隔1厘米，茄子中间留12厘米的空隙，每切刀口内酿满肉馅，馅口撒干淀粉，放植物油中炸透。
③锅内加底油烧热，加葱姜烹出香味，加甜酱煸炒，即加入高汤、酱油、盐、糖等调料，放入全茄烧透至熟，将茄子取出放长盘中，余汤放入虾仁炒熟，将虾仁先摆在茄头上一个，另10个分两行均匀地排在茄子上，余汤淋明油浇在茄子上即成。
特点茄软肉嫩，香浓可口，色泽红亮，造型大气。
炸春段
原料鸡蛋皮3张，韭黄300克，猪瘦肉200克，葱丝、植物油、料酒、盐、味精、酱油、水淀粉、鸡蛋清、花椒盐各适量。
制法
①韭黄洗净，切3厘米长的段；瘦肉切细丝，用料酒、盐、味精、蛋清1个、水淀粉上浆，放温植物油中滑出。
②锅中加底油烧热，放入葱丝煸出香味，即加入韭黄略炒，加入肉丝，加盐、少许酱油和味精炒匀盛出。
③鸡蛋皮摊开，在一端把韭黄炒肉丝放成长条形，先卷起一头，对折两边，最后卷好，将开口处用水淀粉粘合，放热油中炸透，呈金黄色时捞出，放墩上，改刀原样盛盘，食时蘸花椒盐佐餐。
特点色泽金黄，外焦里嫩，味鲜咸香脆可口。
甜酱焖茄子
原料茄子500克，甜酱100克，葱蒜末50克，高汤75克，糖10克，植物油、味精各少许。
制法
①茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油。
②锅中留底油，加葱蒜烹出香味，加入甜酱炒，待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
特点茄子软嫩，咸鲜可口，酱香味浓。
炸三味
原料蚂蚱150克，豆虫150克，蝉蛹150克，植物油、花椒盐各少许。
制法蚂蚱、豆虫和蝉蛹放植物油中炸焦取出，食时带花椒盐同上桌。
特点炸三味色泽金黄，焦香脆酥，营养丰富，含蛋白质极为丰富。
蒜 泥 槐 花
原料鲜槐花300克，干面粉、大蒜泥、香醋、酱油、味精、香油各适量。
制法
①槐花洗净，撒少许盐，用干面粉拌匀，入笼蒸透取出，放盘中。
②大蒜泥放碗中，加醋、酱油少许、味精和香油调匀成汁，蒸槐花蘸蒜泥食之。
特点槐花软绵清香，佐大蒜泥食用别有风味。
挂霜地瓜条
原料地瓜300克，白糖100克，植物油、水各适量。
制法
①地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透，呈金黄色。
②勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起大水泡变小泡、刚开始变稠时，速投入地瓜条，撤火颠翻不停，直至地瓜条粘裹上一层白霜似的糖为止，盛盘即成。
特点瓜条香甜脆酥，系鲁菜之特色烹制方法之一。
拔 丝 地 瓜
原料地瓜（红薯）300克，白糖100克，植物油750克，水50克。
制法
①地瓜去皮，切滚刀块，放植物油中炸熟，呈金黄色时取出。
②净勺内加水50克、白糖100克，用小火搅炒，开始起大水泡，又变小泡，小泡变浓稠，待颜色微黄时，即到了拔丝火候，迅速加入地瓜块，离火颠翻出丝，盛入预先抹过香油的盘中。
③备一小碗清水与拔丝地瓜一同上桌，备客人取地瓜时先蘸筷用。
特点地瓜香甜脆爽，糖丝金黄，缠拉不断。
早 生 贵 子
原料大红枣30个，糯米粉150克，生葵花子仁50克，草莓酱50克，白糖、植物油各适量。
制法
①糯米粉加水和匀，枣用温水浸泡至软取出，用直筒刀具挖去核，枣心空隙中酿上糯米，插入瓜子仁。
②锅中加植物油烧热，将糯米枣放入炸透取出。
③锅内加白糖100克、水150克和草莓酱，用小火搅炒至浓，放入糯米枣煨入味，取出摆盘中，将糖汁淋在枣上即成。
特点红枣脆甜，糯米滑软，瓜仁清香，色泽红亮。
橙 汁 薯 仁
原料地瓜（红薯）300克，白果50克，橙汁60克，白糖100克，香蕉精2滴，植物油、水淀粉、明油、盐各适量。
制法
①地瓜去皮，切15厘米的象眼丁，白果用沸水焯出。
②锅中加植物油烧热，放入地瓜丁炸透，呈金黄色时捞出。
③净锅中加橙汁、白糖、清水75克和少许盐烧开，放入地瓜丁、白果烧入味，用水淀粉勾芡，滴香蕉精、淋明油即成。
特点白果、瓜仁色橙黄光亮，味甜酸适口，质软烂滑糯。
铁锅熬杂鱼
原料铸铁平底锅1个，小海鱼1000克（小鲳鱼、小黄鱼、小古眼鱼等），葱姜丝、料酒、甜酱、酱油、花椒油、盐、味精、白糖、香菜末、香油、高汤各适量。
制法
①小铁锅放入花椒油100克烧热，小海鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。
②高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末、淋香油，原锅垫盘上桌。
特点鱼鲜汤浓，原汁原味，葱香、花椒香味浓厚。
白菜炖八带蛸
原料八带蛸300克，大白菜500克，鸡蛋2个，葱花、姜片共50克，花椒油75克，高汤750克，盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各少许。
制法
①八带蛸择去眼、牙和墨袋洗净，大的一切四瓣，大白菜切长条。
②滑锅内加花椒油烧热，加入葱姜煸香，烹入料酒，即加入大白菜煸软，加入盐、高汤炖至半熟，加入八带蛸炖熟（勿老），淋上蛋花，加入味精、胡椒粉调味，出锅时撒香菜末、淋香油。
特点白菜软烂，八带嫩鲜，汤汁鲜浓半汤半菜。
海蛏炖双白
原料活海蛏500克，豆腐200克，白菜头200克，韭菜末50克，葱姜末30克，鸡蛋2个，植物油、浓高汤、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法
①海蛏用开水氽出，掰出肉放原汤中洗净、浸泡；豆腐切15厘米的丁，在沸水中焯出；白菜用手撕成块；鸡蛋打入碗内。
②锅内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，加白菜煸软，即加入浓高汤、蛏汤、豆腐、盐炖入味，甩入蛋花，加入蛏肉，淋香油、撒香菜末即成。
特点海蛏鲜嫩，白菜软烂，豆腐滑爽，汤汁鲜醇。
干 炒 虾 米
原料虾米200克，葱姜蒜末75克，炒花生末75克，植物油、味精、白糖各少许。
制法
①海米用温水浸软，切碎。
②滑勺内植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入海米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。
特点虾米鲜咸干香，微甜。
白果炒鱼花
原料水发白果150克，精鱼肉200克，水发木耳75克，蛋清1个，芹菜粒50克、葱粒、姜末、水淀粉、食粉、植物油、料酒、盐、味精、明油、高汤各适量。
制法
①鱼肉剞十字花刀，再切15厘米的丁，先用食粉水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同白果一起放温植物油中滑出。
②木耳、芹菜粒同入油水焯出。
③滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
特点鱼花软嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑软，菜肴造型美观，白黑黄绿四色，口味鲜咸香美。
白果炒牛肉
原料水发白果150克，嫩牛肉200克，珍珠菇75克，葱姜蒜末75克，蒜苗50克，食粉少许，高汤、水淀粉、蛋清、植物油、料酒、盐、酱油、味精、明油各适量。
制法
①嫩牛肉切12厘米见方的丁，放碗中加食粉少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍。
②白果、珍珠菇放沸水中氽出。
③滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精炒至九成熟，加入高汤（少许）和调料，加白果、珍珠菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
特点牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。
胶东炒鲜果
原料精鱼肉150克，嫩羊肉150克，水发白果75克，葱姜末50克，植物油、蛋清、水淀粉、料酒、盐、味精、高汤、明油各适量。
制法
①精鱼肉先剞十字花刀，再切12厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分别用料酒、盐、味精、食粉（少许）、蛋清、水淀粉上浆抓匀，放温油中划出；白果用开水焯出。
②滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，加高汤50克及盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。
特点鱼、羊肉丁洁白嫩滑，白果鲜黄香软。
白果百合炒桂圆
