原料富强粉500克，白糖300克，奶粉50克，鲜鸡蛋200克，化油或色拉油1500克，苏打适量。
制法将面粉、鸡蛋、白糖、奶粉、苏打加水和面，揉成一团，用纱布盖上，放15分钟；搓成条子，然后压成15厘米厚，刷上少许化油防粘，再切成50条，饧30分钟；用手搓成50厘米长的条子，再合拢成约20厘米绳条，最后用手穿合成三段，成麻花形；放入五成半油温的油锅内，炸成鹅黄色即成，起锅沥油。
特点绳条四绕，粗细均匀，色泽桔黄，奶香酥脆。
开花白结子
原料富强粉500克，老酵150克，白糖200克，苏打12克，饴糖60克。
制法在面粉内加温水(20℃)250克及老酵。第一次揉和均匀，发酵夏季4小时，冬季12小时，待膨胀如棉时，加入白糖和苏打。第二次揉和均匀，摆放10分钟。第三次揉和均匀，揉成直径33厘米粗的长条，再用刀切成27厘米长的小节，以刀口断面向上，放入白铁皮蒸笼内，旺火蒸10至15分钟，自行开花即成。
特点形似开花棉桃，花瓣分明，洁白如雪，泡软香甜。
火 腿 粽 子
原料圆头糯米2500克，金华火腿1千克，香菇100克，味精5克，白糖5克，精盐5克，净粽叶140张，细麻绳60根。
制法
①火腿去皮，洗净，切成半厘米长的二粗条丝；香菇用温水泡胀，洗净泥沙，切成小粒。将火腿、香菇加入味精、白糖、精盐拌匀，成火腿心子。②糯米淘净，用筲箕盛装，沥干水分。③粽叶洗净，在开水锅内焯一下，捞出漂入清水中待用。④包扎：用两张粽叶，折成尖锥形，装入糯米约25克，用筷子舂紧；舀进火腿心子，再添上糯米约16克；折回粽叶，用大拇指和无名指卡住，折成平顶三角面，最后用细麻绳捆成立体三角形状。⑤煮制：将包好的粽子放入锅内，用清水淹没；旺火煮开后改用小火，约一小时即好。
特点三角形状，外白内红，香糯滋润，咸鲜爽口。
八宝糯米饭
原料上糯米1千克，苡仁50克，蜜瓜条50克，蜜桔饼50克，白糖350克，精制豆沙250克，百合25克，蜜樱桃25克，桂元肉25克，莲子25克，红枣100克，蜜玫瑰3克，鲜化油150克。
制法
①将糯米淘净，入水浸泡4小时；滤起，上笼蒸熟，中间撒开水2～3次；冷却后加入白糖、化油，拌匀成糖油糯米饭。②将莲子、百合、苡仁淘净，入开水锅氽一下，滤起待用。莲子分成两半；桔饼、瓜条切成长35厘米、宽05厘米的丝；红枣去核，豆沙捏成圆子。豆沙制法与四味珍珠圆子相同。③摆底碗：将上述果料、蜜饯，摆入小磁碗内。以樱桃为中心，岔色间隔，摆成荷花、菊花及各种图形。将糯米饭一半，铺在果料底碗上，放上豆沙，抹点玫瑰；再将另一半糯米饭放在豆沙上；入笼蒸约30分钟，将碗翻扣入盘内，即可食用。
特点色泽浸白，图形五彩，香甜滋糯，油润不腻。
华 举 包 子
原料富强粉500克，白糖50克，猪夹子肉500克，姜片15克，甜酱50克，味精5克，化油适量，食用碱适量，黄豆芽瓣200克，胡椒面3克，小葱100克，老酵50克。
制法
①面、糖、化油、老酵和匀，反复揉熟，搭碱发好；黄豆芽瓣洗净；小葱洗净切花。②猪肉洗净剁碎，用三分之二下锅炒熟，下豆芽瓣放上述调料，起锅放生肉混和，下葱花和匀待包。将发好的面粉，包入心子，上笼蒸熟即成。
特点色白软绵，皮薄心大，咸鲜回甜，清香醇正。
鸳 鸯 包 子
原料皮子用料：富强粉3350克，鲜化油150克，川白糖250克，老酵适量，食用碱适量。咸心用料：半肥瘦鲜猪肉700克，料酒20克，老姜100克，小葱花头300克，川盐40克，胡椒面40克，味精60克。
甜心用料：川白糖500克，蜜瓜元200克，蜜樱桃100克，炒花仁150克，小麻油100克，鲜化油250克，蜜桔饼100克，芝麻面150克，炒桃仁50克。
制法
①皮子：将面粉置案上，放适量老酵，加适量清水和转和匀，让其发酵；用时加适量食用碱去酸，揉转，再加白糖、化油和转；搓成条子，共揪节子80个。②咸心：将猪肉洗净，宰细；老姜春茸，加水取汁；小葱头切细；将猪肉放入川盐、料酒、老姜汁和转，渗入适量清水，边渗边加，渗好后，再加入胡椒面、味精、小葱头。③甜心：将瓜元、桔饼、樱桃，用刀切成颗；花仁、桃仁，宰成小粒；芝麻淘洗，炒熟，舂细，打成芝麻面，将瓜元、桔饼、樱桃、花仁、桃仁、芝麻、白糖、化油、麻油，一并放入钵内和转，和滋润。④包蒸：将面节按平成皮，在皮上先放上咸心20克，再放进甜心20克，捏花包拢封口，不让心子流出。入笼用旺火蒸熟即成。
特点色白泡软，甜咸和谐，香润舒适，爽口不腻。
牛 肉 焦 包
原料富强粉570克，姜米15克，葱花100克，苏打05克，牛腿肉500克，白萝卜250克，酱油100克，味精25克，熟菜油1665克耗315克。
制法
①制心：将牛肉剁茸；萝卜洗净，削皮，切成绿豆大的颗，入沸水焯一下，捞出用纱布沥水。将牛肉放入盆内，加进姜米、味精、苏打、熟菜油(25克)、酱油用力搅转；再加清水200克，用力搅拌到起筋，至水分全为肉茸吸收为止；然后放进萝卜颗、葱花拌匀，制成心子，每个包心25克。②制面：酥油面用面粉70克、熟菜油140克，在锅内用微火炒至面粉刚断生起大泡时即熟，起锅冷却后即成酥油面约200克待用。
将面粉500克置案上，刨一小坑，加开水350克烫面，和转揉匀，敞开晾冷约一刻钟；再收拢揉熟，擀成07厘米厚的大张方块；将酥油面放上抹匀，卷成直径33厘米的圆筒形，用刀切开大小均匀的十节，每节用刀顺条形逢中剖开为两块；将一块刀口朝下，半圆形一面朝上，摆在案板上；用双手将两端横起轻捏一上，再用手掌将整块面皮压成圆形，酥纹朝外，包进心子，封口压成圆饼形。③炸饼：将平锅置微火上，下熟菜油1500克，烧至五六成熟；将饼摆入平锅内，酥纹朝下，慢慢氽炸，煎约五分钟左右，用铁铲依次将饼翻面，使酥纹朝上，继续炸至起酥；待饼皮呈茶黄色时，立即端锅将油滗出，铲入盘内即成。
特点色泽金黄，酥纹清晰，皮焦酥脆，心嫩鲜香。
正东担担面
原料富强粉细圆条面650克，甲酱油100克，红油75克，鲜猪油50克，芝麻酱35克，小麻油35克，叙府芽菜40克，味精10克，小葱花25克。骨头汤汁10克，净豌豆尖100克，骨头豆芽汤200克。
制法
①海椒炕香舂细；菜油500克入锅煎熟，放老姜、葱子，煎黄拣出；加紫草、核桃，冷至五六成热时，舀入装有150克辣椒面的磁钵内，制成辣椒油，存三天后，搅匀取用。芝麻酱用小麻油对散，芽菜洗净泥沙，用刀宰成细末。小葱择好洗净切花。时鲜青菜择好，洗净沥起，用黄豆芽1500克，压在猪筒骨2500克的下面，熬成浓白的骨汤汁。然后将上述调料，依次打入碗中。②煮面的火要旺，水要宽，要清。水开后，先下面，再放青。把青好，捞入底碗边，约煮五分钟面熟，桃入面篼甩干，倒入碗中，即可食用。
特点面条微黄，叶碧油红，香鲜微辣，滋润爽口。
经济甜水面
原料粗圆面条1250克，蒜泥汁75克，自制红酱油130克，芝麻酱50克，小麻油50克，白酱油175克，辣椒油150克，芝麻面30克，川白糖125克，味精75克。
制法
①辅料：蒜泥汁、自制红酱油、辣椒油、芝麻酱等。②面条：将面粉1000克加盐5～10克揉匀，饧一下；面上抹熟菜油，切成两根筷子粗的条子；用双手一次拉4～5条，拉到一根筷子尖粗，即下锅煮过心；凉后放大麻油，堆放盘内，用一根筷子立中，其形如塔，置于橱窗内。吃时入锅，待面条浮起，挑入碗内。按上述调料，依次放入。
特点条粗微黄，质地滑韧，咸鲜略甜，香辣并重。
丘二炖鸡面
原料活公鸡三只各重2千克以上，老姜120克，白胡椒面20克，富强粉500克，川盐20克，味精25克，鲜鸡蛋200克。底碗：鲜化油100克，味精5克，炒川盐15克，白胡椒面3克。
制法
①将鸡蛋打入面粉内，和匀，用手工擀制成鸡蛋手工细面条700克。②选当年产活肥公鸡3只，杀后将鸡宰成长1厘米宽13厘米的条子；放入大锑锅内，放拍破老姜，炖法同炖鸡汁，煨炖的时间略短；熟后起锅时放白胡椒面、川盐、味精。③底碗调料每份打好，舀进鸡汁250克，将面条煮好倒入底碗，面上放鸡肉40克。
特点原汁浓醇，肉质细嫩，面条滑韧，鲜香味美。
荷包蛋北泉挂面
原料特级北泉挂面500克，鲜猪油400克，胡椒面3克，老姜30小片，鲜鸡蛋10个，味精4克，精盐适量，小葱10克。
制法
①铁锅烧热下油，用中火，将整鸡蛋打入锅中；煎时，放少许盐，煎黄翻面，再放盐少许；二面煎黄成荷包形，起锅待用，锅内留少量余油。②另一锅放清水烧沸，水要宽，面条下锅煮熟，捞起成梳子背形放入碗中。③将铁锅余油放入奶汤一勺半。再放姜片、胡椒面、精盐、味精煮开，盛面碗中；将煎好的荷包蛋盖面即成。
特点蛋似荷包，面如银丝。蛋香脆，面滑爽，咸鲜味美。
三 鲜 烩 面
原料富强粉10千克，熟公鸡肉150克，熟玉兰片150克，精盐12克，胡椒面8克，猪筒骨1千克，鸡蛋6个，熟火腿100克，时鲜菜100克，化油50克，味精15克，老姜250克。
制法
①筒骨法净捶破，入大鼎锅熬汤，水开后撇尽泡沫，放入拍破老姜；将整鸡、整鸭轮放入鼎锅煮熟捞起；将汤熬浓、熬白成奶汤。熟鸡肉、熟火腿肉、熟玉兰片切成宽3厘米，长9厘米的薄片待用。鸭另作他用。②将面粉加进鸡蛋，用手工擀成旗子块，重约1300克。③将面块130克，放入开水锅内，待浮起即用漏瓢捞起；同时另用小锅，舀入奶汤约250克，放进鸡肉、火腿片、玉兰片，将盐、油、胡椒面、味精放入，即将面块倒入烩煮一会；再放时鲜菜打转起锅，倒入碗内即成。
特点色调淡雅，汤清味鲜，香美爽滑，营养可口。
三鲜炝锅面
原料二粗圆面条1300克，无骨熟鸡肉500克，热火腿500克，熟猪肚750克，冬笋500克，葱(切寸节)500克，猪油500克，老姜(切片)250克，胡椒面、味精、精盐酌量。
制法
①鸡肉、火腿、猪肚、冬笋，均切指甲片。②锅中水烧开后，面条下锅，煮至七成熟捞起。另用一口炒锅烧热，先下化油，将姜葱煸炒三四铲；下鸡肉、火腿、冬笋、猪肚略煸炒；即以奶汤(每碗约两勺)胡椒面下锅烧开；然后将面条下锅炝制熟，加味精后起锅装碗即成。
特点鲜香味美，不糊汤，不腻口。
南 瓜 蒸 饺
原料富强粉500克，老南瓜250克，甜酱25克，小麻油25克，味精3克。食盐15克，六成熟猪腿肉500克，熟猪油50克，姜米25克，胡椒面3克，葱花50克。
制法
①制心：猪肉剁小颗；老南瓜去皮，切成绿豆大小颗，先用微量食盐码起出水；锅置中火上，放进猪油25克下姜米、熟肉迅速转；放南瓜，炸几下，下甜酱，炒转起锅装入盆内；冷后放味精、胡椒面、葱花、食盐拌和。②制面：面粉放案上，中刨一小坑，渗开水300克，和转揉匀，拨开晾冷；翻面收汁，又继续晾冷；加入熟猪油25克，反复揉匀，搓成一团，用湿纱布覆盖；再将面揉匀，搓成一大指头粗的长条，均匀地扯成50个节子，用擀面杖擀成饺皮。③包、蒸：每个饺皮包心125克，捏成鸡冠形；均匀地留有空隙摆入笼内(笼预先刷油)，入锅用旺火蒸约5分钟，出笼装盘入席。
