①虾去头剥壳除虾肠切成1厘米长虾段入碗，加盐、料酒、味精与胡椒面码味。②鸡蛋取清搅散加干豆粉拌匀成蛋糊，胡萝卜与黄瓜皮切指甲片。③锅加油烧至三四成热将虾仁粘蛋糊下锅滑散至熟倒出控油。④锅加油烧六成热，大白面包切方片下油锅炸至色黄质酥捞出装盘。⑤净碗加白糖、酱油、醋、味精、鲜汤与水豆粉兑成荔枝味汁。
⑥锅留少量油烧热，加葱、姜炒香，下入虾仁，烹入荔枝味汁浇在炸面包上即成。
特点颜色悦目，口感酥嫩，口味咸香微有甜酸。
蛋皮虾菜卷
原料虾糁300克，鸡蛋5个，菠菜梗50克，番茄3个，白萝卜80克，精盐、味精、鲜汤、鸡油、干豆粉、水豆粉、油等备齐。
制法
①鸡蛋3个摊成薄匀的蛋皮3张。2个鸡蛋打散加干豆粉搅匀成蛋粉糊。②菠菜梗选粗的切段。白萝卜先切厚片再切粗条。二物入开水熟捞出，搌干水分。③蛋皮修齐，一剖为二，贴锅的一面朝上，圆弧朝外，抹一层蛋糊，抹50克虾糁，摆1根菠菜杆，再摆根萝卜条，间隔摆好，再抹50克虾糁，盖上另一片蛋皮，往外卷起成卷共计3卷上盘入笼蒸熟，取出晾凉切成小节立摆盘内。④锅内加汤，用盐与味精调好味，下水豆粉勾芡，加鸡油淋在虾卷上。⑤番茄一切四共12片过去皮去瓤围边即成。
特点菜形精巧别致，口感软嫩，口味清鲜。
软 炸 虾 糕
原料虾仁500克，生菜心200克，葱丝、甜酱、椒盐、香油、干豆粉、料酒、猪油等备齐。
制法
①将虾仁洗净，捶成茸，加盐、料酒制成糁，装入盘内抹平，上笼蒸至断生，取出晾凉，成虾糕。②将虾糕改切成一字形条，粘一层干豆粉，入六成热的猪油锅内，炸透至微黄时捞出，入盘，淋少许香油，盘边配以生菜心，食用时与葱丝，甜酱碟一同上桌即成。
特点酥嫩适口，味美鲜香。
四 喜 虾 饼
原料虾仁600克，火腿、冬菇、冬瓜皮，樱桃等少许，盐、料酒、味精、水豆粉、清汤等备齐。
制法
①虾仁洗净，用刀背捶成茸，加少许盐、料酒、味精、制成虾糁。②取四个碟子，将虾糁均匀抹上，修圆、抹平。③用小刀将冬瓜皮刻成叶子形状，火腿切片刻成花盆形状，冬菇切粗丝，摆成树干形状，樱桃切成果子形，将上述
原料组合起来，成盆景状，贴于虾糁上边。也可以自由选择
原料，制做不同的图形。④小碟上笼，蒸至虾断生取出。⑤锅内放少许清汤烧开，加少许盐、味精，水豆粉勾薄芡，淋入小碟中即成。
特点色白花艳，软嫩清鲜。
三皮饺
原料高筋面粉3杯，粉皮1张，鸡蛋6粒，芹菜6棵，酱猪肉200克，葱(切成葱花)3根，盐2茶匙，味精1茶匙，麻油2大匙。
制法
①面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。②蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；粉皮切成小块；芹菜在开水中烫熟后，在冷水过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉切成小丁。将四种材料加葱花加盐、味精、麻油拌匀成馅。③将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后擀成饺子皮，填入适量馅料包成饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。
小 糖 窝 头
原料细玉米面(650克)，黄豆粉(150克)、白糖(400克)和碱(75克用20克水化开)。
制法
①将
原料放在盆内混在一起。再逐次加温水(250克)，慢慢揉和，即边加温水边揉和，揉和均匀后，搓成直径约五六分的长条，再分成八十个小剂(即小块)。②在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水，擦在左手心，以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下，把风干的硬皮，揉软过来，用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水，在圆形中间钻一小洞，边钻边用手指转动窝头，左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样，洞口由小渐大，由浅到深，并把窝头上捏成一个尖，直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑，例如宝塔形时为止。③上蒸笼蒸半小时即成。
烧 饼 夹 肉
原料高筋面粉3杯，已发好略酸的老面1杯，碱水少许，芝麻酱15杯，花生油1/4杯，茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙。
制法
①面粉以适量冷水发开，加入老面、碱水和匀，静置1小时备用。②将茄香、花椒炒香后磨碎，加盐，花生油拌入芝麻酱中拌匀。③将面团揉匀，擀成一张大饼皮，均匀抹上一层芝麻酱后，卷成长条，分摘成直径4公分的小团，用手收成圆球，按扁后，一面抹上少许酱油，沾上白芝麻。④烧饼炉中升好炭火，烘热平底锅面，将芝麻饼置于锅上略烘一会儿，即移开平底锅，将烧饼移入烧饼炉中炉膛内烘成两面微凸、金黄酥润的烧饼，即可夹出，剪开一侧，夹上酱肉吃食。
韭 菜 盒 子
原料韭菜，虾皮，鸡蛋，味精，香油，盐，烫面。
制法
①将韭菜、虾皮洗净切末。②将鸡蛋在热锅中摊成蛋皮，切碎后同韭菜末、虾皮末一起加适量香油、味精、精盐调拌成馅。③将烫面擀成饺子皮，放馅后叠上一张饺子皮，将圆边捏紧即成韭菜盒子。④将锅上火热透，加少许底油，码摆整齐韭菜盒子，慢火至两面金黄，成熟即可。
鲜 肉 锅 贴
原料韭黄，鲜肉末，姜末，葱末，香油，精盐，味精，烫面。
制法
①将韭黄摘洗干净，控净水分，切成末，同鲜肉末、姜末、葱末、香油、精盐、味精搅拌均匀，做成馅。②将烫面擀成皮，包入馅，做成锅贴状。③平锅上火烧热，加少许底油，码摆做好的锅贴至锅满，加少许水盖盖焖煎成熟，煎面呈金黄色，再翻转过来，煎另一面也呈金黄色即可。
糖 酥 烧 饼
原料精粉，豆油，白糖馅。
制法将豆油加面粉和成酥团，再将面粉加冷水调成面团，包酥后，擀成片，卷成筒形，揪面剂，包入糖馅，擀成圆饼。放入烤炉内，烤熟成金黄色。
特点酥松层清，甜香适口。
春饼
原料精粉，豆油。
制法将精粉加入少许豆油，拌匀，加入沸水调成面团，晾凉、揪成剂、按扁、刷油，撒浮面把两个面剂合在一起，擀成圆形薄饼，平锅擦净，用急火，烙熟。将饼启开分成两张。
特点饼薄柔软，适于卷菜食用。
麻花
原料精粉，白糖，豆油，酵面，碱。
制法将酵面、碱、温水、白糖、豆油调成浆，加入面粉和成面团，搓长条，稍饧后，揪小面剂，搓成四寸长条，刷油，饧放后，再搓成细长条，上劲后，把两根条合在一起，使其拧成麻花形，放入油锅内炸熟成棕红色。
特点酥脆甜香。
水煎包
原料发面200克，猪肉60克，水发海参350克，青菜心50克，姜末少许，酱油5克，麻油5克，鸡肉60克，虾肉35克，笋35克，京葱末少许，黄酒5克，味精少许。
制法
①将鸡肉、猪肉、笋、海参分别切成丁；菜心先用开水烫熟，切细，然后同各种丁拌和在一起，加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和，作为馅心。②用发面擀成一个个薄圆形的包子皮，将馅心包起来。③用平底锅，加麻油，使布满整只锅底，将包好的包子一个个放进锅内排成行，移在炉火上，同时用水50克、面粉10克调成稀面汤，倒入锅内盖好，一面转旺火，一面用手拿锅左右转动，但不要开盖，否则热气外汇，就煎不熟。这样煎约15分钟，锅底的面汤干结成一个圆整块，色转黄，四周都已翘起后，即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去，再加盖煎片刻，即可熟透。然后启盖，用锅铲将干结的面汤划开，再用锅铲将包子起下来，放入盘里即好。
猪 肉 水 饺
原料饺子皮，猪肉500克，韭菜、香油、酱油、味精、精盐各适量。
制法
①将猪肉剁碎，加精盐、味精、酱油、香油搅匀备用。②将韭菜洗净，控净水分，切碎，拌入肉馅中，搅匀。③用饺子皮包馅，捏成饺子。④清水锅煮沸，放入饺子煮熟，捞出即可。
燕窝粑
原料富强粉500克，白糖125克，蜜樱桃60克，蜜桂花25克，老酵30克，猪板油250克，蜜瓜元60克，蜜枣25克，芝麻面60克，食用碱适量，饴糖50克。
制法
①将猪板油去皮筋，洗净、捶茸；蜜枣去核，同瓜元、部分樱桃切成颗子。②面粉放入盆内，加冷水200克和老酵、饴糖，反复揉匀，发酵2小时。待面胀至1倍左右时搭碱(把碱搭正)，搭碱后再揉和均匀，把面压平，涂上板油茸，撒上瓜元、樱桃、蜜枣、芝麻面、桂花、白糖，裹成圆筒，压成1厘米厚的片子，切成67厘米长的块子；把每块横过来切成几根1厘米的条子；手捏条子两端约拉成10厘米长的条，卷成燕窝形，再打成结子；结头压在下面，上面用手指按一个小窝，中间放一颗樱桃；把燕窝搁在一张白垫纸上，入笼，用旺火蒸熟即成。
特点形似燕窝，洁白松泡，郁香醇甜，滋润爽口。
豆茸凉糍粑
原料糯米500克，澄粉150克，黑芝麻100克，蜜桂花3克，豆沙200克，黄豆200克，白糖200克。
制法
①芝麻淘净、炒香、碾细，成芝麻面；白糖磨细成粉；黄豆洗净炒熟、磨细，成黄豆面。②将熟芝麻面、白糖粉、蜜桂花和匀，成芝麻糖面待用。③糯米淘净，用温水浸泡两三小时后，汤干入笼蒸舂茸成糍粑，冷却为皮料。
④将皮料均匀地分为两份，压平，制成05厘米厚大小一致的方形。以一块皮料作底，面上铺一层豆沙心子，以另一块皮料盖面，呈夹心状，分切成菱形块。每块面上，撒入黄豆面、芝麻糖面，装入已用澄面花装铺的盘内即成。
特点形呈菱状，色泽美观，夹心香甜，滋糯爽口。
山城小汤圆
原料山城糯米（团）500克，鲜猪板油200克，川白糖250克，黑芝麻50克，核桃仁20克。
制法
①制皮：糯米淘净，入水泡胀(夏季泡三四天，每天早晚各换水一次；冬季泡七天，每天换水一次)。泡好后，用筲箕沥起，冲尽浑水，即行磨浆(愈细愈好)，用白布口袋接装，吊干水分。用500克米，做成750克汤圆面。当天磨，当天用，不宜久放，以免发酸。②制心：猪板油撕去皮筋，切成1厘米大的颗粒。芝麻淘净，用中火炒香，起锅冷却后碾细，筛去粗皮。桃仁用开水浸泡，去皮，化油入锅。以九成火将桃仁炸黄，至八成熟，舀入碗内，盖捂一会儿，晾冷，碾细，白糖磨细成粉，将上述板油颗、芝麻面、白糖粉和转揉匀，做成较大方块；将桃仁粒撒在上面；先切成片、条，再切成重5克的方块100个，搓成圆心待包。③搓、煮：将粉子用少量水(1：03)和转，(冬天用开水，夏天用冷水)；揉和光滑，不干不稀；每个用粉子75克，包入心子，捏拢封口，搓匀搓圆为生汤圆；整齐地放在搪瓷盘内的湿毛巾上，再放入沸水锅中煮；俟浮起后打转一两次中途酌加冷水，再浮起后即熟。
每碗盛10个供食。
特点形如“龙眼"，皮薄心大，小巧适口，甘香滋糯。
鸡油大汤圆
原料上糯米500克，鲜猪板油100克，黑芝麻50克，蜜瓜元25克，川白糖250克，熟鸡油50克，核桃仁25克，蜜桂花10克。
制法
①泡米：糯米拣净泥沙杂质，淘净入缸浸泡，用温热水视季节情况泡7～15天。换水，夏天早晚各一次，其它季节每天一次，换水时，将米放在筲箕中，冲尽浑水，再倒入缸内浸泡。②磨浆：糯米泡好后，磨前用清水过滤一次，减除酸味，如清水磨细，用湿布袋接浆，束颈吊干或压干，成吊浆粉子750克。③制心：将板油撕去皮筋，洗净切为颗粒；白糖磨细；芝麻淘净炒熟，碾细，筛去皮屑；瓜元切小粒；桃仁用开水浸泡去皮，入猪油锅八九成火炸，晾冷擀碎。最后将全部用料揉匀，擀平压紧，切成50个小块，每个10克，搓圆待包。④包、煮：将汤元面加清水和转揉匀，每个约用皮17克，包上心子，搓圆搓匀，入开水锅约煮5分钟，浮起后即可食用。
特点皮白透黑，溢黄飞香，皮薄柔糯，甘淳滋润。
蛋 酥 麻 花
