芝麻团
原料糯米粉250克，豆沙心子150克，白芝麻150克，食用红色素、白糖少许。
制法
①用适量清水与糯水和匀揉成团，分成20个剂子。豆沙心子用刀切成20份。白芝麻洗净在锅中炒热，压成细末。白糖加食用红色素拌胭脂糖。
②用糯米粉剂子，分别包入豆沙心子制成团，放入垫有纱布的蒸笼内，蒸7分钟，熟后取出放入熟芝麻末内，滚上一层芝麻装盘，再撒上少许胭脂糖即成。
特点色泽美观，糯美观。
椒盐粽子
原料糯米1000克，粽叶80张，川盐、大红花椒各适量。
制法
①将糯米浸泡24个小时，精洗干净，沥干水分，拌入花椒、盐。净粽叶洗净，泡于水中。每制作一个，用两张叶重叠1/3，折成尖形，装入拌好的糯米，封口包成金字塔式的三角形，用麻绳扎紧，越紧越好。
②将包好的生粽子放入锅中，加足水盖锅盖，用中火煮1小时，即成。
特点滋糯清香，味咸微麻。
鲜肉汤团
原料糯米粉（水磨）2000克，鲜肉馅心1250克。
制法
①将水磨糯米粉500克，加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟面。再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
②将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转边捏锅子状（底和边都要厚薄均匀），放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤团生坯。
③锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动。以免汤团相互粘在锅底。约煮10分钟，水沸、汤团浮起呈乳白色时，再加些冷水在锅里，不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3～4分钟，出锅即成。
特点色泽洁白，吃口细腻，鲜感适口。
鲜肉月饼
原料面粉1000克，猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，黄酒10克，细盐15克，白糖5克，味精、葱、姜汁各少许。
制法
①将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒、细盐、白糖、味精、葱、姜汁，搅拌上劲成肉馅。
②面粉400克、猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
③取面粉600克，加猪油200克、饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
④将水油面搓圆揉平，放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3．3厘米左右的长条，切成30只坯子，按扁，放馅心，包拢捏紧，再按成圆形，即成月饼生坯。
⑤在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄时，再翻个身烘几分钟即可。
特点色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。
牛肉月饼
原料面粉5千克，植物油1．5千克，熟面粉1．25千克，白糖2．75千克，香油1．5千克，麻仁500克，桃仁500克，酱牛肉2．5千克，椒盐适量，水适量（约1千克）。
制法
①将面粉2．5公斤加植物油250克和适量水和成皮面。再把2．5公斤植物油擦成酥面。
②将其他原料拌匀成馅（牛肉剁成末，麻仁烤熟压碎、桃仁切碎），捏成馅球（每只约45克）。
③将皮面、油酥面分别下成15克的小剂，逐个用皮面包住油酥面，擀开卷起，按成圆皮，包上馅球，按成圆饼。
④将饼摆入烤盘内，在表面加印“牛肉”字样的红色戳记，先入烤炉烘烤，然后刷上鸡蛋液烤熟即成。
特点包金黄，松酥绵，具有酱牛肉香味。
虾肉月饼
原料皮料：富强粉1．25千克，猪油0．45千克，绵白糖75克，热水（80℃）0．5千克，酥料：富强粉1．25千克，猪油0．6千克，馅料：猪腿肉1．065千克，鲜河虾仁435克，白砂糖50克，酱油50克，精盐37．5克，味精50克，绍兴酒12．5克，葱12．5克，姜5克，芝麻油12．5克。
制法
①制皮面：面粉置于台板围成圈，加入猪油、绵白糖后，随即加入80℃热水搅拌均匀，徐徐下入面粉，再用劲揉擦成柔软而又光滑的水油面团。
②制酥：面粉与猪油在台板上混和，反复推擦成均匀光滑的油酥面团。
③制酥皮：将水油面团和油酥面团分别均匀地各分成4块，每块搓成长条，均匀地分摘成25块。
采用小包酥方法，逐一将油酥包进皮面内，收口后破酥，最后用手按扁成直径为6．7厘米，中间稍厚、边缘略薄的圆酥皮面。
④制馅：葱切成细末；姜用刀背拍碎，放在碗中、注入少量清水拌和，再用纱布挤出姜汁。猪腿肉洗净切碎，用绞肉机绞成肉末，放入拌馅容器内，加入酱油、白砂糖、姜汁以及绍兴酒7．5克、味精25克、精盐25克、葱末，顺一个方向拌至肉末有粘性；虾仁洗净沥干水，将拌好的虾仁覆盖在肉馅上，即成虾肉馅。
⑤成型：每块酥皮面包入虾仁肉馅17．5克，包拢捏紧后，口向上放在台板上，用手撑按成直径5厘米、厚1．3厘米左右的生坯，翻身待烘。
⑥烘烤：备平锅一只，烘热后将饼坯朝下逐一放入平锅内排齐，饼中心盖一红印。烘烤3分钟左右见饼底呈淡黄色时，用手指捏住饼的四周轻轻翻身，平锅加盖后再烘烤6～7分钟，至饼成金黄色再翻身烘烤4～5分钟即成。
特点色泽金黄，酥层清晰，鲜香可口。
酥皮月饼
原料皮料：富强粉9．5千克，猪油0．5千克，清水4．75千克，酥料：富强粉9．5千克，猪油4．5千克，馅料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7．5千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁0．5千克，芝麻0．5千克，瓜子仁0．5千克，青梅0．75千克，橘饼0．75千克，果脯0．5千克，清、红丝0．5千克，糖桂花0．5千克，果酱1千克，清水0．25千克，饰面料：补面粉1千克，食用红色素适量。
制法
①和皮：与其它月饼和皮的方法相同。制成筋性面团后，分成每块1．6千克饧发，各下50个小剂。
②调酥：与其他月饼调酥的方法相同。制成油酥性面团后，分成每块1．4千克，各打50小块。
③制馅：白砂糖粉、熟面粉拌和均匀，过筛后置于操作台上围成圈，中间加入切碎的小料以及植物油、麻油和适量水，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。分成每块2．25千克，各打50个小块。
④成型：将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形，把油酥包入中间。破酥后擀成中间厚的扁圆形，取一馅均匀包入，封严剂口，拍成底小、上大的圆饼。表面直径1厘米，在制品表面的中间轻轻戳一直径2厘米的圆形凹陷，打一红点。找好距离，表面朝下，摆入烤盘，扎一小气孔，准备烘烤。按成品每千克10块取量。
⑤烘烤：调好炉温（180～200℃），底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内烘烤。等制品表面烙成微黄色时，翻身重新入炉烘烤。熟透出炉，冷却后装箱。
特点饼呈扁鼓圆形，大小均匀一致，不破酥，不漏馅。
表面环形金黄色，腰边乳白色，底面红褐色，酥层清晰，馅心端正，不化糖，馅内无大空洞。饼皮松酥，香甜爽口，有多种果料风味，无异味。内外清晰，无杂质。
果仁肉丁月饼
原料皮料：富强粉16．5千克，白糖浆8千克，猪油2．5千克，植物油2．5千克，液体葡萄1千克，碳酸氢铵75克，馅料：熟面粉7千克，白砂糖4．5千克，猪油1．5千克，植物油1．5千克，麻油1千克，花生仁0．5千克，糖渍肉丁5千克，芝麻仁0．75千克，核桃仁0．5千克，瓜子仁0．25千克，曲酒75克，装饰料：富强粉（补面）1千克，鸡蛋0．75千克，芝麻仁0．25千克。
制法
①制白糖浆：按每50千克白砂糖加水20千克的比例，将砂糖、水投入锅内，加热熬开后，加入明矾35克。熬至106℃过滤，冷却后备用。
②制糖渍肉丁：与南味月饼的制法相同。
③调面团：面粉过筛后置于操作台上转成圈，投入猪油使其乳化，当形成悬浮状液体时，徐徐加入面粉调成软硬适宜的面团。分成每块3．05千克，各下50个剂子。
④制馅：白砂糖粉、熟面粉拌和均匀，过筛后置于操作台上围成圈。用酒将糖渍肉丁擦拌后，与加工切碎的小料一起投入中间拌匀，再投入猪油、植物油和麻油，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。分成每块2．2千克，各打50个小块。
⑤成型：取一小块皮面按压成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入。剂口朝上，装入特制的铁圈内（内径为7．2厘米，高2．1厘米），按实后翻过来，取下铁圈。摆在操作台上，表面均匀地刷上鸡蛋液，稀散地撒上芝麻，中间打一红点，扎一气孔，找好距离，摆入烤盘，略晾后待烘。按成品每千克10块取量。
⑥烘烤：调好炉温（180～200℃），将已摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉，炉温略高，待制品定型后适当降低炉温。上下火一致，烤成表面红黄色，熟透出炉，冷却后装箱。
特点外形端正。表面红黄色，有蛋液光亮，腰边乳白色，底面红棕色。皮面起发均匀，馅内无大空洞。芝麻仁纯香，肉丁肥润醇甜。内外清晰，无杂质。
糖酥什锦月饼
原料皮料：富强粉10千克，白砂糖粉0．75千克，猪油2千克，清水5千克，酥料：富强粉9千克，白砂糖粉1千克，猪油4．75千克，馅料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7千克，猪油0．25千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁1．5千克，核桃仁0．75千克，青梅0．5千克，橘饼1千克，葡萄干0．5千克，青、红丝共0．5千克，清水0．5千克，饰面料：刷面鸡蛋0．75千克，扑面粉1千克。
制法
①面粉过筛后置于台板上围成圈，投入猪油、温水（30～50℃）、白砂糖粉，搅拌均匀后加入面粉，混和均匀后用温水浸渍一两次，调成软硬适宜的筋性面团。分成每块1．65千克，饧发片刻，各下50个小块。
②调酥：面粉过筛后置于台板上围成圈，加入白砂糖粉、猪油，揉成软硬适宜的油酥性面团。分成每块1．4千克，各下50小块。
③制馅：熟面粉、白砂糖粉拌和均匀，过筛后置于台板上围成圈，中间加入切碎的小料，以及猪油、植物油、麻油和适量的水，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉揉匀，软硬适宜。分成每块2．2千克，各打50小块。
④成型：将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥均匀包入。破酥后擀成中间厚的扁圆形，将馅包入。封严剂口后，折成直径6厘米的圆饼。表面均匀地刷上一层蛋液，扎一小孔，印一红点，找好距离，摆入烤盘。按成品每千克10块取量。
⑤烘烤：调好炉温（180～200℃），底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内，烘烤8～10分钟。待制品表面呈金黄色，底面红褐色，熟透出炉，冷却后装箱。
特点饼呈馒头圆形，不破皮，不漏馅。表面金黄色，有光泽，底面红褐色。酥层清晰，馅料均匀，无大空洞。饼皮松酥，香甜爽口，馅心有什锦清香味。内外清洁，无杂质。
五仁甜肉馅月饼
原料饼皮1000克（50克面4个），糖腌肥肉1500克，白砂糖250克，杏仁250克，瓜子仁250克，核桃仁200克，揽仁400克，糖瓜条250克，芝麻200克，糖橘饼100克，糖玫瑰100克，熟粉400克，花生油100克，水200克，汾酒4克，鸡蛋150克。
制法
①先将肥肉切粒，加入等量的白糖与汾酒腌渍1天至2天，糖瓜条切粒，糖橘饼切碎；然后把白砂糖和糖腌肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油，芝麻及其他辅料，搅拌均匀；再加入熟粉和榄仁拌匀，即成五仁甜肉馅料。
②将饼皮与馅料各分成40份，每个馅料抓成圆球；用饼皮包馅后，以木印印饼；然后放入烤盘内，用清水刷面入炉，以150℃到160℃的炉温烘烤5分钟；当饼面微现黄色时，取出刷上蛋液，再入炉烘烤约15分钟；及到饼皮呈金黄色，饼边呈象牙色即成（馅心亦可调成各种糖馅、果仁馅）。
特点饼皮松软，香甜可口。
肉丝春卷
原料面粉500克，肉丝300克，盐12克，花生油500克（实耗250克），黄酒7克，味精10克，香葱1根，生姜3片，汤300克，淀粉20克，熟猪油50克，笋丝300克。
制法
①锅烧热放猪油，投入香葱、姜片，煸出香味，取出葱、姜，将笋丝稍加煸炒后和肉丝同炒，至肉丝分散，加入盐10克、黄酒、味精、汤浇沸，用水淀粉勾芡（淀粉加入冷水拌和，即成水淀粉），即成春卷馅芯。
②取面粉放稍大容器中加入2克盐，先取250克冷水，将面粉和成松散面团，再取200克冷水拌入，搅成光滑的面糊状，再取50克冷水淘和，然后用熟练手法使劲拍打至面团有薄状，即成春卷皮子面浆。
③取平底锅或稍厚铁板在炉上用文火烧热，另取1块干抹布在布角上沾上少量油，先用油抹一下平底锅，然后用干抹布揩至平底锅光滑，见锅烫手时，用手到缸里抓把面浆（约250克），将面浆在手中上下翻动后，让面浆下垂至锅中，顺势将面浆在锅底转成直径18厘米的薄皮子，速将面浆用手抓住向上一提，使面浆从铁锅回到手中，见皮子已成熟，用另1只手将皮子揭起翻一身烘下取出。再开始摊第二张，以此类推，直至把面浆全部摊完。
④取皮子1张，放馅心30克，从贴身一边将皮子翻起，卷住馅心后，将左右两边无馅芯的皮子向中间折叠拢，收口处涂上馅心糊，以封住收口，包成长13厘米的生坯。
⑤锅烧热，放入油烧至见冒青烟，分批将包好的春卷放入炸至表面金黄，取出沥干油装盆，蘸醋食用。
火腿鸡丝卷
原料精粉500克，酵面50克，熟火腿75克，苏打粉少许，化猪油适量，白糖少许。
制法
①先将面粉放案板上呈“凹”形，加入清水、酵面，揉和均匀成面团，用湿布盖上，等两小时发酵。将熟火腿用刀切成细粒备用。
②将先发酵的面团放入苏打粉、白糖、化猪油各少许，揉和均匀，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮，抹上猪油，再撒上火腿末，从外向内环卷成筒，搓长后再用手拍扁，下成长约13厘米长的一个剂子，分别放入蒸笼内，蒸15分钟，熟后起笼。
③将蒸好的丝条点心用刀切成3段，装盘即成。
特点色白形美，松泡爽口，富有火腿味。
韭黄春卷
原料面粉500克，水350克，韭黄750克，酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
制法
①将面粉加水350克和少许精盐拌和，反复搓至发亮、起泡，摊成60张直径约15厘米的圆皮。
②猪肉切成丝，韭黄切成3．5厘米长的段，锅内加油烧热，投入肉丝煸炒，随后加酱油、盐，炒熟后加入味精，用淀粉着腻，淋上香油，放上韭黄拌匀备用。
③将摊好的皮子抹上馅，从一边卷起（两端包严），用湿淀粉把口粘住，锅内加油烧至八成热，将卷好的春卷下入旺火锅内，炸至呈金黄色，熟透捞出即成。
特点酥脆、鲜香。
糖酥卷
原料皮料：面粉12千克，白砂糖粉3千克，猪油2千克，清水（50℃）6千克，补面粉1千克，酥料：面粉14千克，白砂糖粉7千克，猪油10千克，糖桂花0．75千克，碳酸氢铵25克。
制法
①制皮面：面粉过筛后置于台板上围成圈，加入白砂糖粉、猪油和温水，拌匀后徐徐和入面粉，混和均匀后用温水浸渍一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成每块2．25千克饧发，各下100个小剂。
②调酥：面粉、白砂糖粉拌和均匀，过筛后置于台板上围成圈，加入猪油、碳酸氢铵、桂花等，揉擦成软硬适宜的油酥性面团。分成每块3千克，各打成100小块。
③成型：取一块饧好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥均匀包入。
