②将柿果放在竹筛上，置通风透光良好的地方晒10～15天便为半成品。再摊晒4天左右，待柿果发软、稍干、有硬壳时，开始整形捏果；继续晒3天后，进行第二次整形捏果；以后每天早晨整形一次，使柿果饼坯扁圆。要捏得均匀，不留硬块。捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，柿果便逐渐捏成扁圆形。一般捏果整形4～6次即可上霜制成柿饼。
特点甜香醇厚，食而不腻，营养丰富，含糖量高达60％，蛋白质2．4％，还有多种维生素和矿物质。柿霜性味甘凉，具有清热、润燥之功效，可用来治咳嗽、喉疼、口角炎、口疮等症。
糖柿片
原料鲜柿子1000克，食盐200克，白砂糖350克。
制法
①选用七八成熟、无病虫害的柿子，用40℃温水浸泡1天，进行脱涩。然后去皮、去蒂，纵切为二。
②将柿块倒入5％的食盐水中浸泡1夜，捞出沥干水分。配制食盐水的量，以淹没柿块为准。
③将柿块放入缸中腌制，一层柿块一层盐，封缸，腌7～10天，捞出沥水，切成4毫米厚的薄片。
④将柿片水洗沥干后，入缸糖腌，一层柿片一层糖。腌1天后，每天摇动或滚动小缸，共腌3天，捞出柿片，沥去糖液。
⑤将柿片摆入烤盘，用微波炉烘至半干呈胶状，也可在日光下晒干。
特点柔韧，甜绵可口。
香蕉片
原料香蕉500克，白糖160克，水250克。
制法
①选取成熟、皮呈黄色、果肉变软的香蕉，去皮，将香蕉肉切片，并在清水中冲洗，然后晾旺，稍加干燥。
②将白糖160克与250克水一起入锅加热，煮沸成糖液，并将干燥后的香蕉片放入沸糖液中，约2分钟后，捞出，放入微波炉中干燥。
③将干燥后的香蕉片在室温下回软，覆盖1天。
特点甜度高，咀嚼性好。
话梅
原料鲜青梅10千克，食盐2千克，砂糖400克，糖精6克，甘草200克，香草香精8毫升。
制法
①将鲜梅子用清水淋湿，然后拌上食盐淹渍7～10天，便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分再晒干待用。
②将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后灌入晒干的梅坯中浸渍（要经常翻动），隔天再晒，并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再灌到半成品的梅坯糖渍中，待甘草水吸收完便可晒成成品。
青梅干
原料青梅1000克，食盐70克，明矾20克，白砂糖600克，水适量。
制法
①将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。
经腌渍的青梅，用针刺孔，孔深达种核。将梅果压碎，除净果核，在清水中漂洗6小时左右，捞出沥干水分。
②将梅肉放入缸内，加入200克白糖，拌匀，糖渍1天。然后，将梅肉连同糖液一起倒入锅内煮沸，并加入200克糖，待糖溶解后，停火，与糖液一起冷却，倒入缸内继续糖渍。
③待梅肉在缸中吸收糖液饱满后，再连同糖液入锅熬煮。煮时再加入200克糖，待糖溶解后，停火，冷却，捞出梅肉，沥尽糖液，在日光下晒干，即成青梅干。
特点色绿，味甜酸爽口。
橘皮蜜饯
原料鲜橘皮500克，白砂糖500克，食盐100克，柠檬酸少许。
制法
将橘皮放入5％的食盐水中煮15分钟，捞出控净后，再放入配好的同样浓度的盐水中，再煮15分钟，这样可脱去橘皮的苦味。然后以流动的自来水漂洗1小时后，取出切成长5厘米，宽1．5厘米的橘皮条，再放入糖水（500克砂糖配500克水）中熬煮30～40分钟，直至橘皮变韧发软时，拌入柠檬酸，凉后取出，即成酸甜适口的橘皮蜜饯，茶余饭后细细嚼，很有一番滋味。
特点果味清香，可口。
木瓜蜜饯
原料木瓜、糖适量，柠檬酸少许。
制法
要将木瓜煮软，但不可煮烂，用煮木瓜的水煮糖成浆。木瓜在糖浆中煮5～6分钟，冷置6～8小时，反复多次至煮透为止。最后加柠檬酸适量，浸渍后风干，或在烤箱中（开着门）烘干。
苹果蜜饯
原料苹果1000克，白砂糖400克，水300克。
制法
①将苹果削去果皮，对半切开，去除果核。
②取200克糖和300克水，加入不锈钢锅中煮沸。
取出少一半糖液，将苹果倒入糖液锅中，用旺火煮沸。再将其余糖液倒入，待苹果肉膨胀、表面出现一道道细小裂纹时，开始加砂糖。
③每隔5分钟加糖1次，分3次完成，全部熬煮过需0．5～1小时左右。待苹果肉被糖液浸透、呈透明状时，即可出锅。
④将苹果连同糖液一起倒入缸中，浸渍1天，沥干糖液，即可食用。
特点果肉半透明，呈金黄色，甜而不腻。
山楂蜜饯
原料山楂1000克，白砂糖500克，蜂蜜200克，水适量。
制法
①将山楂洗净，去掉果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，并加入多半的白砂糖，煮半个小时后，将其余的白砂糖全部加入，用文火煮。
②煮20分钟左右，加入蜂蜜，用猛火煮约20分钟，待果肉吸收糖液呈透明状时出锅。
③将山楂连同糖液一起倒入容器中，糖渍24小时后，捞出即为蜜饯山楂。若将沥去糖液的山楂曝晒2日，便为山楂脯。
特点形态饱满，不结晶，味酸甜适口。有开胃、消食、止泻痢、活血祛瘀等功效。
沙果蜜饯
原料沙果1000克，砂糖600克，水1000克。
制法
①沙果用清水洗净，用刀切成两半，挖去果心。
②先取300克糖，加1000克水，入锅加热溶化。
接着倒入沙果，用旺火煮沸。余下的糖分2次投入（每隔15分钟投入1次）。煮至果肉被糖液完全浸透为止。
③将沙果连同糖液一起倒入缸内，浸渍1天，然后捞出，沥干糖液，即可食用。
特点色泽红黄，呈半透明状，味甜微酸。
哈蜜瓜蜜饯
原料哈蜜瓜1000克，白砂糖500克，水700克。
制法
①将哈蜜瓜洗净，用刀刮去表皮，切成两半。用匙或刀剔去瓜瓤，再将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。
将瓜条悬挂在绳子上晒干，贮存备用。
②瓜干在加工前，先用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜条。
③取300克糖、700克水与瓜条一起入锅煮沸，约15分钟后，逐步加入剩余白砂糖，约30分钟后停火。糖渍12小时，沥干糖液即可。
特点呈褐红色，半透明条状，香甜可口。
猕猴桃蜜饯
原料猕猴桃500克，白砂糖350克，碱少量，水适量。
制法
①猕猴桃用清水洗净，用手工去皮，或浸泡在15％的碱水中，约2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
②将桃放入沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。
③取少一半糖（约150克），撒在烫漂后的果肉上，糖渍12小时，取出沥干。
④将剩余的白砂糖与300克水及糖渍后的果肉一起入锅煮沸，约20分钟后，捞出果肉，沥干糖液，即可食用。
特点色泽棕黄，味甜微酸，含猕猴桃厚味。
蜜枣
原料鲜枣1000克，白砂糖1500克，柠檬酸1克，水1000克。
制法
①用小刀自上而下地逐个将枣割出裂缝，深度以达到果肉厚度的一半为宜，过深易破碎，过浅则糖液不易渗透到枣的里面。
②将有裂缝的枣放入清水中洗净，沥干水分。将1000克糖与1000克水和1克柠檬酸加热，煮成糖液。先用一半糖液与鲜枣一起煮沸，约10分钟，待枣肉变软，再加入另一半糖液，再次熬煮。然后将剩余的500克白砂糖分2次加入，并煮沸30分钟。
③将煮好的枣与糖液一同倒入缸内，浸渍1天，然后沥干糖液，晾晒至不粘手。
特点蜜枣为红褐色，半透明，表面富有光泽，肉质细柔致蜜。
糖渍青梅
原料青梅1000克，食盐70克，明矾20克，砂糖600克，水700克。
制法
①将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。经腌渍的青梅，用针刺孔，孔深达种核。将刺孔的青梅，在清水中浸漂6小时左右，捞出沥干水分。
②将处理后的梅坯放入缸内，加入300克糖，拌匀，糖渍2天。以后每天加糖20克，并上下翻动，待糖加到总量为600克时，青梅已基本呈饱满状态。糖渍腌制时间约1个月，即成糖渍青梅。
③将青梅连同糖液一起装入消毒过的旋口玻璃瓶中，随吃随取。
特点色泽青翠，质脆嫩爽，甜、酸、香味俱全。
糖渍山楂
原料山楂500克，糖500克。
制法
①将山楂洗净，沥干水，加糖拌匀，渍腌一天。
②将带盖的广口瓶放入锅中蒸煮10分钟后，取出并擦干水待用。
③将糖和山楂放入锅中，加少许水，用小火煮至糖全部溶化，改用大火煮沸，然后再改用小火煮，汤汁见浓时就可停止。
④将煮好的山楂连汁都倒入广口瓶中，盖好盖子，放在阴凉处保存。
熏枣
原料鲜枣适量，木柴适量。
制法
①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时，切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细蜜的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。
将冷透的枣捞出，晾干。
②在地下挖深1．5米、宽0．83米、长6米的熏窑，用砖砌窑墙，基部0．5米垂直，再向上至窑口呈15度的斜坡，在一端开一窑门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秸秫箔，将煮好的枣放在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。开始时火可大些，火焰不能超过0．66米，熏3小时后，枣身发汗，火逐渐减小。
③熏制时，枣温应控制在60～70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。一般大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为5～8天，1000克枣可出300克熏枣。
④熏制的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味。
特点紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质、无异味。乌枣性热，为滋补珍品。
梨果脯
原料梨1千克，砂糖1．1～1．2千克，柠檬酸3克。
制法
将未熟透的梨洗净，削皮，抠去籽，切成小瓣，放酸水（1千克水中加3克柠檬酸）中煮5～10分钟。捞出用冷水洗一下。糖加水熬成糖浆，下梨烧开，于冷处静放8～10小时；然后上文火煮5分钟，再冷置5～6小时。制好的果脯放糖浆中过夜（可适当加些柠檬酸和香草粉浸渍调味），捞出淋干水分，摆盘中晾一两天。晾干的果脯撒上砂糖摆在盒里待用。
番茄脯
原料首先选择直径3厘米左右熟透无损伤的番茄，按100公斤番茄60公斤糖水比贮备白糖及少量精石灰。
制法
①硬化：将番茄洗净去蒂，切刀从纵向对划上四道口子，适当加压以挤出番茄汁水和大部分种籽（压出的汁水勿倒掉，可以制装饮料）。放入浓度为10%的清石灰水中浸泡10小时左右，然后在清水中漂掉石灰味，洗几次捞出沥干水分。这样可使番茄略为硬化。
②糖渍：将处理过和番茄加入浓度为50%的糖液中浸渍一天后，糖液浓度即降低，再加糖使浓度上升达30%；再糖渍一天，再加糖使糖液浓度增加到40%；糖渍一天，第四天加糖把浓度增加到50%；第五天加糖把浓度增加到55%；第六天使浓度增加到60%；继续糖渍，当番茄含糖量达到60%时，把番茄取出放沸水中略浸几秒钟左右，洗去表面的糖黏液。
③烘干：将煮渍过的番茄在60℃条件下烘8小时左右即成。
④保存：用食品袋封装，置干燥通风处可存半年以上。
红薯果脯
原料红薯1000克，白糖500克，清水适量。
制法
选择成熟无变质的红薯（地瓜），去皮切成长条形，用清水洗掉红薯上的淀粉，然后用开水烫到半熟，放入配有亚硫酸氢铵（每百公斤红薯配500克）的开水锅（必须是铜或不锈钢的锅，铁锅会影响果脯的色泽）里煮约十五分钟，捞起来再用凉开水淋2～3次，再入浓度为23%～25％的白砂糖液锅里煮，以糖液淹没红薯为宜。在煮时要进行翻动，煮30分钟后用铜或不锈钢勺连糖液掏入大缸中浸渍一昼夜，再捞出来，沥去多余糖液，进行酿酒或烘烤。晾晒要选择背风向阳的地方，离地半米高，用竹帘或竹屉晾晒，并罩上窗纱，以防止蝇虫。翻动不能用手，防止细菌造成霉烂。烤房内温度达到40～45℃即可。等果脯表面已不粘手，含糖量在50%以上，即为成品，可以包装。一般生产100公斤红薯果脯，需用300公斤左右鲜红薯。
果丹皮
原料鲜山楂500克，白糖300克，水250克。
制法
①按配方将山楂、白糖、水一同倒入锅中，煮沸20～30分钟，使山楂充分软化。
②用10～20目钢丝筛将果泥和果核隔开，然后将果泥放入小型打浆机中。如水少，可适量补加。
③将木框模子放在玻璃板上，倒入山楂浆后，用木板刮成0．5厘米的薄层。
④将有山楂浆片的玻璃板送入小型烤箱，温度控制在50～60℃之间，烘10小时左右，烘至果浆变成具有韧性的皮状时取出，用小刀将边铲起，揭下并卷成卷便可。
特点为浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口。有生津止渴、帮助消化的功能，久食可降低胆固醇，使心血管扩张，冠状动脉血流增加，血压下降。
炸什锦果卷
原料豆腐皮数张，苹果、鸭梨、香蕉各1个，花红（沙果）脯、青梅、金糕各少量，白糖、花生油各适量，面粉少量。
制法
①将水果洗净、去皮，然后与果脯一同切成粗0．5厘米见方的长丝，用少量面粉拌匀。金糕切成粗1厘米见方的长条。将面粉用水调成糊备用。
②将豆腐皮平铺在案板上，把果丝码放在豆腐皮一边，金糕放在果丝上面。然后，把豆腐皮从一端卷起，卷到另一端后，用面糊将边粘好，使成圆柱形。再横着切成1．5厘米厚的片，即为什锦果卷。
③将油入锅，用旺火烧至五成热，放入果卷，炸至豆腐皮呈浅黄色时捞出（约5分钟左右），摆在盘内，撒拌白糖。
特点色形美观，酥嫩甜润，各种果香味浓。
苹果干
原料鲜苹果1000克。
制法
选果形大，8～9成熟的鲜苹果为原料，先在清水中洗净去皮，再将其纵向切开，除去果芯，切成2毫米薄片，摆在竹屉上。按百斤果2～4两硫磺比例，将硫磺在木炭盆中点燃，熏片15～25分钟。取出果片蒸烫2～4分钟，再熏1～2小时。放入室外晒干即可。
