糖炒栗子
原料栗子5000克，饴糖200克，茶油10毫升，净沙5000克。
制法
①先将栗子中的烂果、虫蛀果剔除，较小的挑出放在一起，将大个的栗子炒到一定时间后，再加入小栗子同炒，防止出现大栗子熟、小栗子焦的情况。
②将颗粒大小均匀、洁净的沙粒5公斤放入铁锅中，用火加热（最好用柴禾，或电炉、煤气炉，着火，灭火简单，轻速，易控制火候），先用部分饴糖、茶油拌炒成“熟炒”。
③待沙粒炒“熟”后，再加入栗果，不断翻炒，同时加入饴糖、茶油继续炒30分钟左右，果肉便可完全炒熟，筛去沙粒后，便可食用。
特点外壳润泽光亮，无裂口，无闷烂现象，味道香而甜糯。
苹果脯
原料苹果5000克，白糖3000克，石灰250克。
制法
选酸度大、糖分少、质地硬的青皮苹果，削去果皮，剖成两半，去果心，用针刺眼。做好的果坯放入100∶5的石灰水中浸泡4小时，再用清水洗净。倒入开水锅中，煮4～5分钟后立即起锅，倒入清水中，冷却后换水即可糖渍。放入缸中，注入浓度为35波美度的冰糖水（糖水比为65∶35），2小时后上下翻动，再加适量糖水，第2天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至250℃，约10分钟后起锅，放置1～2天。再连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，30分钟后起锅（半成品）。再次舀于锅内，约煮30分钟，糖水温达到112℃起锅，滤干糖水后置60～70℃烘烤20～25分钟，即可上糖衣、整形、包装。
西瓜脯
原料鲜瓜5千克，白糖3千克，石灰150克。
制法
①制坯：去皮、去瓤，可切成冬条、冬片，戳成冬元、冬梅等形。
②灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。
③水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时换一次水，共换3次。
④燎漂（燎坯和水漂）：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后燎15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。
⑤渍糖：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。
⑥起货：次日，将瓜坯同糖水舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
鲜桃脯
原料鲜桃2千克，白糖1．2千克，石灰80克。
制法
①选坯：选八成熟的鲜桃。
②制坯：先用“云刀”（即剃头刀片，嵌在木把里），刨皮。后用“缠针”（即用5根3厘米的元条嵌在木把上，头要尖），缠（夺）眼。再用小刀划瓣；大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划，然后去核。
③灰浸：把石灰溶于清水内（水与石灰的比例为100∶4），将桃坯倒入灰水中浸4小时后，换清水洗净。
④燎坯：用沸水燎坯（煮）4～5分钟。
⑤水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。
⑥渍（喂）糖：将糖水（白糖与水比例为100∶45）倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。
⑦起货：将桃坯和糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣（用白糖裹成品）即可。
李子脯
原料鲜李子1千克，白糖800克，石灰100克。
制法
①选坯：选8成熟的鲜李子。
②制坯：用刀把李子划成2瓣，去其核，再用“缠针”缠眼（夺眼）。
③灰浸：将李子坯置灰水中浸一夜。
④水漂：舀坯入清水中漂2小时。
⑤濯水：将李子坯倒入80℃水的锅内，3分钟后滤起。
⑥水漂：将坯倒入清水中漂4小时后，换一次水再漂一天。
⑦渍糖：将糖水倒入李子坯中，渍一晚。次日，将糖水煮沸倒入李子坯中，再渍一晚。
⑧起货：将李子坯与糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在114℃舀起滤干，上糖衣即可。
橘饼脯
原料鲜橘2千克，白糖1．2千克。
制法
①选坯：选成熟的鲜橘。
②制坯：用“云刀”刨皮。
③濯（胆）水：将鲜橘倒入80℃水的锅内，3分钟后滤起，用刀将鲜橘划成12～16瓣，用手挤压其汁和核。
④水漂：将橘坯倒入清水中漂3天3夜，每天挤一次，换一次水。
⑤燎坯：用沸水燎（煮）3～5分钟，后倒入清水中，橘坯冷后再换一次水。
⑥起货：将橘坯与糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温114℃，舀起滤干，上糖衣即可。
脆枣
原料鲜枣适量。
制法
①选个大致蜜、无病虫的成熟红枣，浸泡于水中，反复漂洗干净。
②用相当于枣核相径的圆管力，从枣的一端直捅至另一端。然后调转方向，用相当于枣核粗细的平头实心铁棒，将枣核捅出。
③将去核的枣，置于远红外线电烤箱或微波炉中干燥。温度开始控制在70℃左右，1小时后，待枣所含水分蒸发得差不多，颜色变深，发出枣香味时，调温至100℃。再烘半小时，至枣呈深紫色、有焦香味，即可取出。
特点入口酥脆，具有焦香味。如将花生米放入原枣核的位置，烘干后，更具有独特的风味。
夹心枣
原料黑枣10千克，核桃仁、熟猪油和白糖适量。
制法
①把带盖玻璃瓶洗净，放水中煮开消毒，取出冷却备用。
②将猪油切碎，拌入白糖。
③黑枣用清水清洗干净，挖出枣核，嵌入桃仁和糖猪油，用文火煮透，冷却后装入瓶中。
批量生产，可采用合适的包装。
白糖莲子
原料干湘莲200克，白砂糖400克，碱少许，水适量。
制法
①将莲子放入沸水中浸泡，在水中加少量的碱搅拌均匀后，将盖盖好。约30分钟后，取出莲子，擦去表皮，再将莲子倒入50℃左右的水中浸泡2小时，用铁签或竹签捅去莲心，将空心莲子倒入沸水中煮20分钟后，取出沥干。
②将200克白糖与100克水加热溶解成糖液，将经过上述处理的莲子倒入糖渍半天。然后，将糖液滤出，加热煮沸，并加入100克白糖，溶解成糖液，再将莲子倒入糖液中糖渍1天。
最后，将糖液与莲子一起煮沸，并不断翻动，待糖液浓缩到滴入水中结成珠状时，沥去糖液。
③将莲子在干净的容器内不断翻动，降低温度，再将剩余的100克白糖与10克水加热溶解，淋在莲子上，拌匀后，取出冷却，即为成品。
特点色泽洁白，甜香酥糯，咀嚼有味。
蜜汁山药
原料山药500克，白糖100克，糖桂花、蜂蜜、山楂糕各少许，水适量。
制法
①将山药削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净，入锅，加水，煮沸。然后，取出放水凉水中冷却，用刀削去表皮，切成块状，上屉蒸约1小时，至熟烂后取出。
②100克白糖加100克水，煮沸后，改用文火，将糖桂花、蜂蜜、山楂糕片一同加入，煮沸片刻。再将山药块倒入，搅拌均匀，离火冷却，晾凉即可。
特点香甜，细腻，柔软，可口。
糖李子
原料鲜李子500克，白砂糖200克，蜂蜜40克，水150克。
制法
①选果皮翠绿、稍呈微黄色的鲜李子，洗净，用小刀从缝线切为两半，取出果核。将果肉放入沸水中烫煮，待李子色泽以绿转黄，即放入清水中散热，随后捞出。
②取150克糖，加150克水，加热溶解成糖液。将李子肉倒入糖液中，糖渍半天。然后，将糖液滤出，再加50克白糖溶解后，将李子倒入糖液中糖渍半天。糖渍时要上下不断翻动，搅拌均匀。
③将糖渍好的李子和糖液一起煮沸10分钟左右。接着将40克蜂蜜倒入，煮沸，约30分钟后，捞出李子，冷却后即为成品。
特点橘黄色，富有光泽，肉质柔软，并有弹性。
糖姜片
原料鲜姜500克，白砂糖350克，水适量。
制法
①净鲜姜除去腐烂部分，用清水洗净，削去外皮，切成2～3毫米厚的姜片。
②将姜片倒入沸水，烫漂10分钟，立即捞出，在冷水中冷却。
③沥去姜片上的水分，放入容器中，加入白糖200克，充分拌匀，糖渍1天。
④将浸过糖渍的姜片与糖液一起倒入锅内，再加入100克糖煮沸（约1小时），然后将姜片和糖液一起倒入容器中糖渍1天，再将姜片和糖液一起入锅，加白糖50克，继续煮沸。待姜片透明，糖液能拉成丝状时，取出姜片，滤去糖液，即成糖姜片。
特点色姜黄，质地柔嫩，甘甜微辛，有止呕暖胃、解毒驱寒之功效。
糖橘饼
原料鲜橘100克，白糖500克，水适量。
制法
①选用成熟度在90%以上的朱红橘，在每只鲜橘上顺着均匀划纹8～12条，刀纹深度0．2～0．5厘米。将鲜橘倒入沸水中烫漂2～3分钟，立即捞出。
②将烫漂后的鲜橘纵向挤压掉橘核和橘汁，用清水冲洗干净。
③取少一半糖，入锅加水溶解（加水量以作成糖浆后能浸没果料为宜）。倒入鲜橘，浸渍适当时间，以充分吸收糖液。然后再将另一半糖倒入锅内，与鲜橘一起加热煮沸，待橘果呈透明状时停火，沥去糖液。冷却后，逐只压扁，晾干，拌上干燥白糖，即为糖橘饼。
特点具有天然橘红色，表面白糖霜，味浓甜，有橘香味，食之开胃提神。
拔丝苹果
原料苹果500克，白糖100克，芝麻5克，鸡蛋1个，淀粉75克，面粉50克，花生油1500克（约耗100克）。
制法
①将苹果洗净，去除外皮和内核，改刀成块，放干淀粉粉。
②鸡蛋磕开，加面粉、淀粉、水、搅打成鸡蛋糊备用。
③炒锅洗净，置旺火上，放花生油，烧至六成热，将苹果逐块挂糊，下油锅炸，至外壳硬脆、色泽变黄时捞出沥油。
④炒锅留少许底油，加白糖及适量水，炒至溶化，糖液由大泡变为小泡，色泽由淡黄转呈金黄色，倒入炸好的苹果，离火颠翻，撒上熟芝麻，装入涂过油的盘内，随凉开水一碗上席即成。
拔丝西瓜
原料红瓤西瓜500克，青红果脯丝10克，熟芝麻10克，面粉100克，淀粉100克，白糖100克，花生油1500克（约耗150克）。
制法
①将西瓜去皮、去籽，用刀切成2厘米见方的块，放入干淀粉内拍粉，使其外表被粉均匀裹住。
②取碗一个，放入面粉、淀粉，加适量水（也可稍加些鸡蛋液），搅拌成糊。
③炒锅洗净，烧热下花生油，油温五成热时将西瓜逐块挂糊放入油锅炸，呈金黄色捞出沥油。
④炒锅内留少许油，放入白糖和适量水，上火炒糖，炒至糖液呈金黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠锅翻动边撒上芝麻，包裹均匀后装盘，再撒上青红果脯丝，迅速上桌。
拔丝地瓜
原料红心地瓜500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。
制法
①将地瓜洗净去皮，切成滋刀块，用七成熟的油炸成浅黄色，熟后捞出。
②将炒锅置于火口，加入100克清水，开后下入白糖，用干勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的地瓜块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在地瓜块上，取熟荥麻撒在地瓜上，迅速装盘。盘子事先抹上油，以免粘盘，并快速端给食者。同时带一碗开水，供醮食。
特点呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
拔丝金枣
原料大枣20个，白糖100克，鸡蛋清1个，面粉100克，淀粉40克，芝麻10克，花生油1000克（实用150克）。
制法
①将大枣洗净放入碗内，加入淀粉、面粉调匀，另将面粉、淀粉、1个蛋清放入碗内，加入清水勺成糊。
②将大枣裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油。原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花时，速将大枣下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻，装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。
特点此菜颜色金黄，微脆酥嫩，甜香，带有芝麻味。
冰糖葫芦
原料鲜山楂1公斤，白砂糖500克，水150毫升，油少许。
制法
①将山楂去掉果柄、萼片，用清水冲洗干净，晾干，按大小分若干等级，用3～4毫米粗、18～20厘米长的竹棍，每根串7个左右山楂。
②将150毫升水和白砂糖入锅，用大火熬制20分钟左右，边熬边搅动。熬至冒水泡，翻花起沫并有粘性，用筷子搅动感到有拉力，口感酥脆时，即改用小火，熬制5～7分钟，用筷子挑起糖浆，能拉出丝来即可。
③用小火保持糖浆冒泡，不凝固。用串好的山楂蘸糖，使山楂充分均匀蘸满糖浆，放在抹了油的石板上冷却。
特点皮脆肉嫩，果汁浓溢，酸甜适口，味美芳香。
水晶山药球
原料山药500克，猪板油、炒糯米粉各100克，白糖150克，金橘饼、桂花、青红丝各少许，香油适量。
制法
①将山药洗净，蒸熟去皮，切碎捣成泥，掺入炒糯米粉拌匀。
②将猪板油洗净，去皮膜，用刀剁成泥，加入白糖、橘饼丝、青红丝、桂花，拌成馅心。
③将山药泥分成20等份，逐个包上馅心，搓成圆球。
④将炒锅置小火上，倒入香油烧至四成热，将山药球逐个下锅，待炸至浮起后改为中火，用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，炸至呈浅黄色时，捞出装盘。
特点外焦里嫩，香甜可口。
油炸土豆片
原料土豆、水、植物油及调味料各适量，辣味调味料配比：辣椒粉20％，胡椒粉15％，五香粉15％，精盐47％，味精3％。
制法
①用刀将土豆的芽眼挖去，削去变绿部分，并刮去表皮，切成约1．7毫米厚的均匀薄片。薄片表面要光滑，以减少耗油量。为了使土豆厚薄均匀，可采用木工用的刨子刨片。切好的土豆片应马上浸入冷水中。
②水沸后，将土豆片捞入沸水中煮片刻。当土豆片漂起后（此时土豆片内无生心），马上捞出放入冷水中，洗去表面的淀粉，然后沥干水分。
③油入锅加热，至冒少量青烟时，放入控干的土豆片（加入量以能均匀漂在油层表面为宜）。当油面泡沫消失时（一般炸3分钟左右），便可出锅，立即撒入调味料，搅拌均匀即成。
特点颜色微黄，口感酥脆，老幼皆宜。
甘薯香酥片
原料鲜薯适量。
制法
①先将鲜薯洗净，去皮，切成1．5～2．0厘米的薯片，置于清水中浸泡10～15分钟，漂去淀粉，用日光晒干。炒制时，先将粗砂在锅中炒至85℃左右。
②然后将晒干的薯片投入锅中，连砂反复不停地翻炒，约15分钟左右起锅，置于筛子上筛去砂粒，让半熟薯片回饧10分钟左右。
③最后再置97℃的热砂中复炒，至薯片起泡发胀，起锅过筛扬净砂尘即可。
山楂果子干
原料杏干100克，柿饼500克，鲜藕300克，白糖100克。
制法
①将杏干洗净，煮沸5分钟后待凉；柿饼切成2．5～3毫米的薄片，用已晾凉的杏干水浸泡，并加水至浸没柿饼片，24小时后充分搅拌至无硬片止，上火煮沸约30分钟，待凉；鲜藕切成2～2．5毫米的薄片，入沸水中焯一下，待凉，捞出备用。
②将以上制备好的各料混合均匀，放在陶瓷容器中，入冰箱中冷冻，使其稍见冰渣儿取出。
③食用时宜用小花瓷碗、小勺或小叉。
特点酸甜凉脆，色泽艳丽。
柿子饼
原料鲜柿子若干。
制法
①选用果色变黄或淡红、充分成熟但果肉还坚硬的柿果，齐果蒂剪去果柄，留下萼盘，趁鲜削皮。
