擀成长方形薄片，对叠起来后，再叠成一头大、一头小的长条，再擀薄，从小头卷起后，擀成长12厘米、宽5厘米的长椭圆形。找好距离，表面朝上，摆入烤盘，准备烘烤。按成品每千克20块取量。
④烘烤：调好炉温（180～200℃），将摆好生坯的烤盘入炉。烘烤成表面金黄色，底面红褐色，熟透出炉，冷却后装箱。
特点表面金黄，侧面乳白色，底面红褐色。层次清晰，酥松香甜，馅心端正，桂花味纯正。
桃酥卷
原料皮料：富强粉7．5千克，猪油2千克，白砂糖0．5千克，温水（50℃）3．25千克左右，酥料：标准面粉10千克，熟面粉10千克，白砂糖11千克，糖桂花0．75千克，猪油12．25千克，小苏打和碳酸氢铵适量。
制法
①制皮面：面粉置于台板上塘，中间加入白砂糖、猪油和温水，搅拌均匀后慢慢和入面粉，推擦揉制成软硬适宜的皮面团。
②制酥：面粉置于台板上开塘，小苏打和碳酸氢铵撒在面粉上，在中间投入白砂糖、猪油、熟面粉、糖桂花和适量水，搅匀后再和入面粉，反复搓擦成均匀的油酥面团。
③成型：将皮面和酥面分别分切成7块。把一块皮面擀成长方形薄皮，再将一块油酥面摊附在皮面上，随后自短边开始卷成面卷，而用刀切成小块，每小块约45克，再将小块切口朝上平放，用刀切三下，深度为生坯厚度1／3，每刀都穿过中心即为生坯。最后找好距离，码上烤盘待烘烤。
④烘烤：将盛有生坯的烤盘放炉，进炉温为130～140℃，出炉温度为280～290℃，约经10分钟的烘烤，出炉冷却，即为成品。
特点呈扁圆螺丝转形，块形整齐，具桂花油香味，松酥不垫牙。
奶油酥卷
原料精白面粉750克，奶油35克，绵白糖100克，鸡蛋1个，食用苏打适量，熟猪油120克。
制法
①在面粉（200克）内放入熟猪油（500克），奶油（20克）、绵白糖、鸡蛋（半个）、苏打和水50克，拌匀成馅心。用面粉（350克）与猪油（35克）和水150克拌匀，作皮面团。余下的面粉内，放猪油（35克）、奶油（15克）拌匀，成酥面团。
②将皮面团擀成面片，包入酥面团，擀成长方形面皮，折叠成三层，再擀成方形面皮，再折叠成三层，然后擀成1厘米厚的长方形面皮，铺上馅心，卷成条，用细长棍从条的中线压一道沟。将鸡蛋打匀，抹在沟内的两边，合拢，口向下，切成30个片块，放铁盘内，入烘炉，用中火烤约15分钟即成。
特点色呈奶黄，外形美观，香酥略带奶油味。
奶油蛋卷
原料富强粉3．65千克，白糖粉1．85千克，鲜鸡蛋1．5千克，小苏打50克，发酵粉50克，奶油300克，清水300千克。
制法
①调糊：鸡蛋液打泡，加水0．5千克调拌均匀，再加入白糖粉、小苏打、发酵粉搅拌均匀，加入奶油（先溶化）调和均匀，慢慢加入面粉调和均匀，使其无面粉粒，再慢慢地边搅拌边加入清水约2．5千克，调制成均匀、滑腻的面糊。
②烘烤、成型：有三种成型方法供选择。
（1）蛋卷成型机：能自动上浆（糊）、烘烤、卷筒成型。
（2）夹板式蛋卷成型机：先接通电源，待夹板温度达到100℃时，用脚踏开关，蛋卷机便自动转一格，并自行打开一副夹板，用小勺舀一勺制好的面糊，倒入下夹板的中心部位，再用脚踏一下间隙开关，蛋卷机便又自动转一格，已舀入糊的夹板自动闭合，下一副夹板自行打开，再舀一勺面糊倒入第二副夹板，以下如此循环操作。待第一副夹板转到面前时（一般为六副夹板），自行打开，此时已熟，用竹制夹刀铲起，趁热卷为扁圆筒形即为一个蛋卷。
其余操作皆同。
（3）手工成型：备三只铁板夹放在炉内烘热（约10分钟），稍冷，用油布揩净，然后舀一勺面糊放的铁板夹上压好，放在第一只炉（称甲炉）上烘焙，待第一只铁板夹取放在第二只炉在时（称乙炉，烘焙时间2分钟左右），打开铁板夹，如已熟了，即可用竹棒横穿蛋皮后，再放一根竹棒卷起即为蛋卷成品。
成品规格：长约5厘米，直径约2．5厘米。
特点色泽呈蛋黄或乳黄色，剖面呈均匀的细蜂窝状，无杂质。酥脆香甜，入口清爽、易化，有奶油及蛋香味。
奶油牛肉卷
原料皮料：富强粉20千克，奶油1．75千克，精盐0．4千克，鸡蛋2．25千克，清水11千克，酥料：富强粉4千克，奶油1．7千克，香兰素25千克，馅料：牛肉4千克，精盐50克，元葱4千克，酱油0．2千克，味精25克，土豆3．5千克，麻油0．5千克，胡椒粉10克，花椒水25克，淀粉0．2千克，清水适量，饰面料：刷面鸡蛋1千克，补面粉0．5千克，挤条纹料：富强粉0．5千克，食用色素、清水适量。
制法
①制奶油酥；把奶油、面粉、香兰素合搓在一起，擦匀（冷天奶油易凝固，太硬，需将奶油用擀面杖砸软，擦匀），分为10块，制成扁长方块。放低温处静置冷却，使其凝固（或在阴凉处放一夜），称为奶油酥，凝固后使用。
②制皮面：面粉过筛后置于台板上围成圈，先加入水（数量为水总量的80％），再加入奶油（应加少量的热水化）、鸡蛋液、精盐，搅拌均匀后拌入面团内，最后揉制成皮面团（并将面团摔，使面团细腻）。揉好后分成10块，用湿布盖好，放置饧润20分钟左右，再将每块面团各揉和一次，用湿布盖好，放置饧润静止备用。
③制酥皮：取一块饧好的皮面，用刀割一个十字（深度约占面团的1／3），将四角扒开，从四角中间用擀面杖向外擀（中间厚，边缘薄，边缘为中间的1／4厚），形成四花边形。擀好后将已凝固好的奶油酥放在花瓣中间（如奶油酥过硬，应先用擀杖砸软），把画片的四个角片依次折回，将奶油酥包严。用擀杖横竖压一压，按秩序压均匀，用擀面杖（或走棰）擀成长方片，再叠三层。依此方法共擀叠四次，每次三层，但每擀叠一次或两次，如果奶油酥变软，均要冷却静置，使奶油酥硬固后方能擀叠，每次冷却静置要用湿布盖好，以防干裂。擀叠四次后再次冷却（硬固），即可操作成型。
④制馅：牛肉洗净切条置于绞肉机内绞成泥（加调料绞碎后，可搅入适量水，使牛肉鲜嫩）；元葱切碎用布拧掉水分，土豆去皮切成均匀的小丁。
然后炒馅，炒馅时先将牛肉在火炉上用麻油在勺内煸炒熟，并加调料如酱油、花椒水、胡椒粉等，加点汤，再加入元葱，土豆丁、精盐等。炒熟后，调好咸淡，出勺前加入味精，用淀粉勾芡，出勺即为牛肉馅。
⑤成型：将已包好酥冷却的酥皮面，用擀面杖或走棰煸成0．5厘米厚的片，切成约14厘米的正方片，放上煸炒好的牛肉馅，成两条，两边向中间折叠（一边刷上一条鸡蛋液）压住，将馅包住。
然后翻身，找好距离，摆入烘烤盘，表面刷鸡蛋液，挤上红、绿面糊条纹或外纹，入炉烘烤。按成品每千克12块取量。
⑥烘烤：调整好炉温，用中慢火烤（约180℃）。
待表面浅金黄色，底面浅黄色，熟透出炉，冷却，摆入方盘中即为成品。
特点表面浅金黄色，底面浅黄褐色，色泽一致，口感酥松软绵，奶油味浓郁，香味纯正，牛肉馅料鲜嫩，咸淡适宜。
盒子酥
原料面粉500克，豆沙馅250克，猪油250克，白糖板油丁100克，植物油500克（实耗100克）。
制法
①取面粉250克、猪油125克拌和成团，用手掌跟反复搓透成干油酥，再搓成长条，摘成10只坯子。
②剩下的面粉，加猪油50克，清水200克，拌和揉透成水油面，再搓成长条，摘成10只坯子。
③将水油面坯子按扁，加干油酥坯子包拢，擀成长方形，然后由外向里卷拢，横过来再擀成长方形，再卷拢，这样反复2次，再从中切成两段。
④将两段面团（刀口朝上）。
⑤竖起按扁，擀成直径6．6厘米的圆皮子。每张皮子中间放上豆沙馅心25克、糖板油丁10克。再将另一块皮子盖在上面，四周捏紧，沿边捏成绞丝形花边，即成盒子酥生坯。
特点层次细致而分明，酥香松甜，入口即化。
桃酥
原料面粉500克，白糖225克，植物油225克，鸡蛋2个，氨粉5克，苏打2．5克，核桃仁适量。
制法
①将面粉倒在面案上，中间扒个坑，加白糖扒开，再加入氨粉、苏打、油和鸡蛋；将油与鸡蛋充分搅匀、乳化，将面粉调匀、擦透成团。
②将面团擀制成约1厘米厚的大片，制成直径约6厘米的圆饼，在饼中间按一小坑，放入少许核桃仁，刷上蛋液，摆入烤盘，进炉用中火烤熟即成。
特点香酥可口，营养丰富。
杏仁酥
原料面粉500克，白糖250克，香油125克，猪油100克，鸡蛋2个，杏仁霜10克，杏仁适量。
制法
①把面粉倒在面案上，中间扒一个坑，放入白糖、苏打、杏仁霜、鸡蛋拌匀，再加香抽、猪油搅拌乳化、融合，将面粉调制成团。
②将面团搓成长条，揪成每50克4个的剂子，把剂子搓圆，中间压一个坑，放入杏仁。
③把烤盘擦净，摆入生坯，进炉用慢火烤熟呈金黄色即可。
特点形状美观，香酥可口。
枣泥酥
原料皮料：富强粉19千克，白糖5．5千克，饴糖505千克，猪油4千克，鸡蛋1．51千克，小苏打25克，清水1．5～2千克，馅心：枣泥馅18．5千克，核桃仁500克。
制法
①制皮：鸡蛋液、白糖和小苏打置于和面机内搅拌溶化均匀，再加水和猪油搅拌均匀后加入面粉，继续搅拌直至面团稍有起筋即可。
②拌馅：枣泥馅核桃仁拌匀待用。
③成型：按皮：馅=5．5∶3．5的比例包馅，以成品每千克24块取量。包馅后封口严密，再入印模，按平、磕模，即成带有花纹的圆形生坯。
④烘烤：采用电炉烘烤，公式为150～220～210℃／9～10分钟×380伏。
特点饼形扁圆，块形整齐，厚薄一致，花纹清晰。面色深麦黄底色金黄，馅心端正，酥绵利口，不粘不艮，枣泥味浓。
荷花酥
原料精粉500克，白糖200克，冰糖渣50克，橘饼50克，板化油225克，熟粉50克，食用红色素少许，菜油适量。
制法
①将白糖、熟粉和匀，橘饼用刀切成如绿豆大小的粒，和入冰糖渣、板化油75克，搓揉均匀，成馅备用。
②将面粉250克加入120克板化油，揉匀成油酥面团，再把余下的250克面粉加入30克板化油、90克清水，搓揉均匀，成油水面团。分别将和面团各分成20个面剂，再用每个油水面团包入油酥面团，分别用擀面杖擀成牛舌形薄片，从外向内卷成圆筒，再压扁叠成三层，擀成圆皮。
③制成比窝头矮的半圆形，再用刀片均匀地在饼上对划两刀，成四瓣形饼坯。
④锅中用油烧至三成热，用炸筛装上饼坯，慢慢放入油锅中，用慢火浸炸，至花瓣展开，不浸油、酥硬即成。
特点形如荷花，色白味甜，酥香，入口化渣。
蛋黄桃酥
原料富强粉24．5千克，绵白糖12千克，鸡蛋黄粉1．5千克，猪油15千克，糖桂花750克，核桃仁屑2千克，碳酸氢铵200克，小苏打100克，清水1．75～2千克。
制法
制作工序与白油桃酥相同。区别在于和面时鸡蛋黄粉要加适量水。
①和面：在和面机内放入白糖粉、鸡蛋液、碳酸氢铵和水，搅拌后加入猪油，糖桂花、核桃仁屑，继续搅拌均匀后加入富强粉。只要拌和均匀即可，防止面团起筋。
②成型：面团分块搓成长圆条，再分切成小节。
按成品每千克40～48只取量。小节搓圆后入模。
按平，磕出模为生坯。
③烘烤：生坯码盘，坯间留有空隙（成品摊度为生坯的130％～150％），入炉烘烤。进炉温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃，烘烤10分钟左右即可出炉。
特点饼形偏圆，块形端正，大小厚薄一致，摊列均匀，色泽深麦黄，剖面有细孔，酥松适口，核桃香味，表面色泽为浅麦黄色。
奶油核桃酥
原料富强粉24千克，白砂糖粉10千克，奶油2．5千克，猪油3．75千克，鸡蛋5千克，香兰素20克，碳酸氢铵0．15千克，清水2．75千克，粘合料：苹果浆3．75千克，饰面料：刷面鸡蛋1千克，核桃仁5千克，白砂糖2．5千克，可可粉0．1千克，补面粉1千克，清水适量。
制法
①面团调制：面粉过筛后置操作台上围成圈，投入白砂糖粉，并加入奶油（奶油应先加温稍深化）、香兰素，搅擦均匀起发乳黄色后投入鸡蛋液，搅拌起发后加水和碳酸氢铵（将其溶化于少量水中），再继续搅拌待糖粉完全溶化加入猪油搅拌均匀，当呈乳黄色的乳状液时拌入面粉，掌握好软硬，调制成面团（不能起筋）。
②成型：面团擀成0．4厘米厚的面片，用边长6厘米的正方形花边铜模（或薄铁板模，模高7厘米），将其一半直接找好距离摆入烤盘；另一半再用直径约1．7厘米的圆铁管模在中心卡孔，刷上鸡蛋液，粘满预先稍烤过的碎核桃仁（要粘牢），也摆入烤盘内。摆盘时要找好生坯的行距离，以防烘烤粘连或焦。按成品每千克20块取量。
③烘烤：调整好炉温，将所有的点心生坯放炉用中火烘烤，待表面呈浅黄褐色、底面呈浅金黄色、熟透后出炉冷却。
④粘合、装饰：将已烘烤熟的点心坯，一块无孔的和一块有孔的合为一组，底对底用苹果酱（加糖熬制的果酱）粘合，并在中心孔处挤上可可粉白砂糖（白砂糖用热水溶化或炉火加温容化，搅入可可粉，用适量水调好稠度），凝固后装盒即为成品。
特点正方形有花边，表面粘有碎核桃仁，中心有可可粉白砂糖，果浆粘合成两层，外形一致，薄厚均匀。组织疏松，起发均匀，奶油纯正，具有核桃仁香味，点心胎坯酥松，无异味。内外清洁，无杂质。
脆麻花
原料面粉1000克，苏打8克，红糖120克，油20克，植物油1500克（实耗350克）。
制法
①缸盆里放清水1250克，加红糖、小苏打、油，和成面团，搓揉细腻均匀，分成小块稍饧。然后揪成小剂，搓成长约5厘米、粗1．5厘米的条，码在案板上刷油待用。
②将条面用手搓成细条，折成三股约20厘米长，拧成麻花状。
③锅放入油，烧至五成热，逐个下入麻花生坯，用筷子翻转，使麻花浮起，颜色一致，炸熟出锅。
甜面包
原料面粉25千克，白砂糖3千克，饴糖2千克，花生油1．5千克，食盐0．25千克，糖精15克，酵母0．75～1千克，清水约11千克，刷面鸡蛋（冰蛋）0．5千克。
制法
（一次发酵）①和面发酵：将油、糖、盐和其他辅料搅匀，酵母用适量温水溶化，投入拌粉机内搅拌均匀后，倒入面粉继续搅拌，直到不粘手为止。
