香菇西兰花
原料鲜嫩西兰花600克，水发香菇40克，植物油40克，水淀粉10克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克。
制法
①将西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；香菇用开水稍煮，捞出控水。
②锅中放入植物油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入1杯开水，再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
特点色泽清新，咸鲜适口。
鲜蘑玉兰片
原料鲜蘑罐头1听，玉兰片400克，花生油30克，葱、姜共30克，水淀粉10克，料酒10克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①将罐头中的鲜蘑一切两开；玉兰片切滚刀块；葱、姜切片。
②水烧开，鲜蘑、玉兰片一同下锅，烧开捞出。
③炒锅中倒入花生油，加入葱片、姜片炝锅，烹入料酒，加入鸡汤适量，烧开，捞出葱、姜，再把鲜蘑、玉兰片、精盐、味精、胡椒粉同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
特点汁浓味鲜，爽口不腻。
番茄烧鲜蘑
原料鲜蘑500克，番茄酱30克，植物油20克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鲜蘑洗净，剪去根部，用开水烫一下，捞出控水。
②将植物油倒入炒锅中烧热，放入番茄酱，煸炒至发稠；将鲜蘑放入锅中，加入料酒、精盐、味精、白糖，烧开，用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
特点菜色深红，质软细嫩。
大蒜烧平菇
原料鲜平菇500克，大蒜50克，植物油40克，料酒10克，酱油8克，水淀粉6克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①平菇洗净，适当掰块，放入开水中煮透，捞出控水；大蒜去皮，切末。
②炒锅中倒入植物油烧热，放入蒜末煸炒，烹入料酒、酱油，加入300克开水，再把平菇、精盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开，稍煮，用水淀粉勾芡，收稠汤汁即可。
特点蒜香浓郁，咸鲜适口。
草菇烧鞭笋
原料草菇罐头1听，鲜嫩鞭笋300克，植物油40克，豆豉15克，水淀粉10克，料酒10克，酱油8克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①草菇一切两开；鞭笋切滚刀块；草菇和鞭笋放入开水中焯透捞出；豆豉剁成蓉。
②炒锅中放油烧热，加入豆豉，用小火煸香，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把草菇、鞭笋、精盐、味精、胡椒粉依次放入，烧开，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
特点口感细嫩，咸鲜适口。
蒜籽焖鞭笋
原料鲜嫩鞭笋500克，大蒜40克，植物油50克，水淀粉10克，料酒10克，蚝油10克，酱油8克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①鞭笋切滚刀块，放开水中焯透捞出；大蒜剥皮，一切两开。
②油烧热，放入大蒜，炸至色泽浅黄，鞭笋下锅即刻捞出。原锅留油少许，放入蚝油，小火煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把鞭笋、大蒜、精盐、味精、胡椒粉依次下锅，烧开，稍煮，用水淀粉勾芡，收至汤汁黏稠即可。
特点笋质细嫩，蒜香浓郁。
鸡 油 菜 心
原料油菜心200克，植物油20克，鸡油5克，清汤50克，精盐2克，味精1克。
制法
①将菜心洗净，控水备用。
②将植物油烧至三成热时，放入菜心煸炒约3分钟，倒出控油；原锅内倒入清汤，加入精盐，烧开后，放入菜心，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即可。
特点色泽淡雅，口味清新。
虾 仁 菜 花
原料菜花500克，虾米100克，猪油50克，葱10克，水淀粉5克，清汤100克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将菜花洗净，掰成小朵，用开水焯透，捞出控水；虾米用温水泡好；葱切片。
②将猪油倒入炒锅内，烧至三成热，加入葱片炝锅，再放入清汤和菜花、虾米，烧开后，加入味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点鲜美可口，虾味浓郁。
黄 焖 肉 圆
原料肥瘦猪肉500克，植物油40克，猪油20克，水发黄花菜、木耳、菠菜各30克，鸡蛋1个，水淀粉20克，酱油15克，清汤80克，葱10克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将葱切段；姜切末；把猪肉剁成蓉，加入少许精盐、水淀粉和适量清水，再放入鸡蛋液、姜末、味精，搅拌均匀成肉馅，用手挤成丸子。
②将植物油倒入炒锅中，烧至六成热，将肉丸下入锅中，炸至色泽淡黄，捞出装碗，加入30克清汤和少许酱油，上屉蒸透，翻扣入盘内。
③将猪油放入锅内烧化，加入50克清汤和少许酱油，放入发好的黄花菜、木耳、葱段、菠菜，烧开后勾芡，淋入猪油，浇在肉丸上即可。
特点肉丸鲜嫩，汤汁醇厚。
红 烧 排 骨
原料猪排骨750克，植物油40克，酱油10克，料酒10克，葱、姜共10克，精盐4克，花椒4克，桂皮3克，八角3克，陈皮3克，味精1克。
制法
①将排骨切块，洗净控水；葱、姜切片。
②将油烧热，把葱片、姜片、陈皮入炒锅稍炸，然后把排骨下锅煸炒，烹入料酒和酱油，让排骨均匀上色，加入适量清水，烧开后，撇去浮沫，加入精盐、桂皮、花椒、八角，转小火慢烧，待排骨烧透，放入味精，调匀即可。
特点排骨扒软，鲜香可口。
糖 醋 排 骨
原料猪肉排400克，植物油80克，葱、姜共50克，料酒10克，番茄酱10克，白糖10克，醋10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将排骨切成5厘米长的段；葱、姜切片；把排骨、葱片、姜片用1克精盐、5克料酒腌渍10分钟。
②植物油倒入炒锅中烧热，放入排骨，炸至色泽红亮时捞出；留适量余油，放入番茄酱煸炒，出香味时，烹入料酒，加入开水，再把排骨、白糖、精盐、味精放入锅中，转小火慢烧，待烧熟后，收浓汤汁，淋入醋，盛盘即可。
特点色泽红亮，酸甜爽口。
牛 肉 面 筋
原料熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，葱10克，酱油10克，面酱8克，水淀粉5克，精盐1克，姜3克，味精1克。
制法
①将熟牛肉切坡刀块；面筋切成拇指块，用开水焯一下去掉油；葱、姜均切丝。
②将油烧热，炸香面酱，加入葱丝、姜丝炝锅，烹入酱油，加水适量，放入面筋、牛肉，大火烧开后，转小火慢煨，加入味精、精盐，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点口味浓厚，
原料酥烂。
黄焖牛肉西杠柿
原料熟牛肉200克，西红柿100克，植物油20克，酱油15克，料酒10克，面酱8克，水淀粉5克，葱5克，精盐2克，姜3克，味精1克。
制法
①将牛肉切成长方块；西红柿洗净切厚片；葱、姜均切末。
②将植物油倒入锅内烧热，加入葱末、姜末炝锅，炸香面酱，烹入料酒、酱油，加入精盐和适量清水，放入牛肉烧开，转小火慢烧，加入西红柿、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点咸鲜微酸，风味独特。
咖喱焖牛肉
原料熟牛肉250克，洋葱50克，植物油20克，酱油10克，料酒8克，咖喱粉8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①牛肉切成3厘米长、1厘米厚的片；洋葱去皮，切成丝。
②将油烧热，加入咖喱粉煸炒，放入洋葱翻炒，加入料酒、酱油、白糖和适量清水，放入牛肉用大火烧开，转小火焖透，加入味精、精盐，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点香味独特，咸鲜适口。
烧肚块
原料熟猪肚300克，植物油15克，葱10克，酱油10克，料酒8克，水淀粉6克，白糖5克，姜4克，精盐2克，味精1克。
制法
①将熟肚切成3厘米长、2厘米宽的块，用开水焯一下，捞出控水；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加适量清水，加入精盐、白糖，放入肚块，烧透后加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点肚块酥烂，口味浓厚。
烧 焖 牛 肉
原料牛肉500克，植物油50克，白糖20克，葱10克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①葱、姜切丝；将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入热油锅中煸炒，加葱丝、姜丝和适量清水烧开，改小火焖烧到八成熟，捞出牛肉备用。
②原汤中加入精盐、白糖、味精，放入牛肉，改小火焖熟，收浓汤汁，出锅即可。
特点咸甜鲜香，食而不腻。
烧牛尾
原料熟牛尾500克，植物油20克，葱10克，甜面酱40克，酱油适量，白糖5克，蒜4克，姜4克，味精1克。
制法
①牛尾切成小段，用开水焯一下，捞出控水；葱、姜切末；蒜切片。
②将油烧热，加入面酱煸炒，加入牛尾，加入酱油和适量清水，放入葱末、姜末、蒜片，用大火烧开后，转小火烧透，待肉烂后放味精、白糖，收浓汤汁，出锅即可。
特点咸香微甜，别有风味。
烧蹄筋
原料发好的蹄筋500克，植物油50克，豆瓣酱40克，高汤50克，料酒、葱、姜各10克，味精1克。
制法
①将蹄筋改好刀，放入开水锅中稍煮捞出；葱、姜切片。
②将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，烹入料酒，加高汤烧开，撇去浮沫，把蹄筋和味精放入锅烧开，转小火慢烧，待蹄筋烧软，汤汁收浓即可。
特点蹄筋细嫩，咸鲜微辣。
辣味烧牛肉
原料五花牛肉500克，植物油50克，豆瓣酱50克，料酒20克，葱、姜共20克，花椒4克，精盐1克，桂皮2克，味精1克。
制法
①把肉洗净，切成3厘米见方的块；葱、姜切片。
②把肉放入开水锅内稍煮(血沫出净即可)，捞出控水；锅中放油烧温热，放入豆瓣酱煸炒，出香味后，加水适量，捞净豆瓣酱的渣子，再把肉和料酒、精盐、味精、桂皮、花椒、葱片、姜片一同入锅，烧开，转小火慢烧至肉烂即可。
特点肉质酥香，麻辣味厚。
焖 牛 肉 片
原料瘦牛肉250克，洋葱100克，植物油100克，酱油10克，料酒5克，辣椒油5克，水淀粉6克，姜3克，精盐2克，淀粉3克，味精1克，鸡蛋1个。
制法
①将牛肉切成3厘米长、2厘米宽的薄片，用鸡蛋液、淀粉抓一下，放入温油中滑散，捞出控油；洋葱去皮，洗净后切成丝；姜切片。
②将植物油烧热，放入洋葱、姜片煸炒，烹入料酒、酱油，去掉姜片，把肉片下锅，加入适量清水，将熟时加辣椒油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点香辣咸鲜，口感细嫩。
烧桃仁牛肉
原料熟牛肉200克，桃仁50克，植物油20克，葱10克，酱油10克，白糖5克，香油5克，水淀粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将牛肉切成2厘米长、1厘米厚的片；桃仁用温水泡一下，去掉内皮；葱切成细丝。
②将植物油倒入炒锅内烧热，放入葱丝炝锅，把桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加白糖、精盐和适量清水，烧透入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点牛肉酥烂，桃仁脆嫩。
蚂 蚁 上 树
原料牛肉150克，干粉丝30克，芹菜30克，蒜头20克，料酒10克，酱油10克，姜5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将牛肉切成末，加上酱油、料酒、味精拌匀；芹菜切成丁；干粉丝剪成3厘米长的段，用温油炸松；蒜、姜切末。
②油入锅烧热，爆香蒜末、姜末，放入牛肉末、芹菜丁，翻炒至肉泛色，调味后倒入炸过的粉丝，拌和即成。
特点香而不腻，强筋补虚。
煎烧牛里脊
原料牛里脊肉250克，洋葱150克，植物油100克，酱油10克，料酒5克，胡椒粉4克，精盐2克，淀粉3克，鸡蛋1个。
制法
①将牛里脊肉切成约5厘米长的片，用鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉腌至入味；洋葱去皮，洗净后切成丝。
②将油烧热，用中火煎牛里脊片，两面煎至变色，铲出放盘内，余油煸炒洋葱丝，出香味后，把肉片码在洋葱上，烹入酱油，加入精盐调味，收浓汤汁，出锅即可。
特点色泽金黄，肉片干香。
黄焖牛肉丸
原料牛肉400克，水发玉兰片50克，鸡蛋1个，牛肉汤200克，植物油50克，酱油30克，水淀粉25克，葱15克，姜10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将牛肉剁成蓉，打入鸡蛋液，加10克水淀粉、精盐、姜末拌匀，用手挤成丸子；玉兰片切丝。
②将植物油烧至六成热，把肉丸逐个放入锅中炸3分钟后，加入牛肉汤、酱油、玉兰片、味精，加盖焖15分钟，放入葱段，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色泽酱红，清香爽口。
西红柿焖羊肉
原料熟羊肉200克，西红柿200克，植物油20克，酱油15克，葱10克，水淀粉6克，白糖5克，姜4克，精盐1克，味精1克。
制法
①将熟羊肉切成适当大小的块；西红柿洗净，切厚片；葱切细丝；姜切片。
②将植物油倒入炒锅中烧热，放入葱丝、姜片炝锅，倒入酱油，加入精盐和适量清水，把羊肉放入锅内烧透，加入白糖、西红柿，转小火焖烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点咸香微酸，风味独特。
豆瓣焖羊肉
原料羊肉500克，豆瓣酱50克，葱、姜共50克，植物油20克，料酒8克，清汤150克，精盐1克，味精1克。
制法
①把羊肉适当切块，用开水焯过，捞出控水；葱、姜切片待用。
②锅中放油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入清汤，烧开，稍煮，把豆瓣酱渣子捞净，再把羊肉、料酒、精盐、味精、葱片、姜片一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
特点肉质细嫩，咸鲜微辣。
红枣焖羊肉
原料羊肉500克，大红枣50克，植物油30克，酱油8克，料酒8克，葱5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将羊肉切成3厘米见方的块，用开水汆一下；红枣洗净，用开水稍泡；葱切片。
②将油烧热，把羊肉、葱片、酱油、料酒下锅煸炒，加入适量清水，再把红枣、精盐、味精一起入锅，烧开，转小火慢烧，待肉烂汁稠即可。
特点肉质细嫩，枣香浓郁。
焖 羊 肉 片
原料羊后腿肉200克，花生油50克，葱白50克，姜10克，酱油25克，花椒水25克，料酒8克，姜汁8克，水淀粉10克，香油8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将羊肉洗净，切成5厘米长、4厘米宽的片，用酱油、水淀粉、花椒水抓匀；葱白洗净，切成滚刀块；姜切片。
②将花生油烧热，放入葱块、姜片炝锅，再放入羊肉片，用筷子拨散，见肉片呈黄白色时，即加入酱油、姜汁、味精、料酒、精盐和清水，盖上锅盖，转小火焖几分钟，收浓汤汁即可。
特点颜色微红，肉质鲜嫩。
锅 烧 羊 肉
原料羊上脑肉1000克，花生油500克，酱油200克，面粉200克，鸡蛋3个，水淀粉50克，葱段25克，姜片20克，料酒10克，花椒盐5克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将羊肉洗净，放入开水锅中煮出血水和膻味，倒出，用清水冲洗干净，再放入锅内，加入葱段、姜片、八角、酱油、料酒、精盐和清水，大火烧开后改用微火炖至熟烂，取出晾凉，切成6厘米长、5厘米宽、2厘米厚的块，码入盘中，上屉蒸热。
②将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、精盐、清水、面粉，调匀成糊。
③将花生油倒入炒锅内烧热，将羊肉块逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中，炸呈金黄色，捞出切条，码入盘中，撒匀花椒盐即可。
特点色泽金黄，外酥肉软。
烧 羊 三 样
原料熟羊肚100克，熟羊蹄100克，熟羊肺100克，植物油20克，葱10克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，淀粉3克，味精1克，八角2克，姜2克。
制法
①将羊肚、羊蹄、羊肺都切成坡刀片，用开水焯一下，捞出控水；葱切丝；姜切片。
②炒锅置火上，倒入油烧热，炸八角，加入葱丝、姜片炝锅，烹入酱油，加水少许，去掉八角、姜片，加入白糖、精盐，把切好的主料下锅，烧透收汁，加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点色泽红亮，咸香适口。
红 烧 凤 爪
原料鲜鸡爪300克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。
②植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
特点味香醇厚，色泽红亮。
红 烧 鸡 翅
原料鲜鸡翅400克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。
制法
