②将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起。
③沙锅中加1000克热水，放入葱末、姜片烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加入精盐，放入萝卜炖至入味，即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
白煨牛肉汤
原料牛肉150克，豌豆苗10克，葱段6克，姜片3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将牛肉洗净，切成小方块，放入汤锅内，加入700克清水，放大火上煮开，撇去浮沫。
②再转用小火，加入葱段、姜片、精盐、味精继续煮，煮约2小时后，捞出葱段、姜片，盛入汤碗，撒上豌豆苗即可。
特点汁浓味香，咸鲜适口。
牛肉鸡蛋汤
原料牛肉50克，芹菜50克，鸡蛋1个，小西红柿1个，鸡汤500克，料酒3克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将牛肉剁碎；芹菜洗净切小粒；鸡蛋打散；西红柿切小丁。
②将牛肉同鸡汤一起放入汤锅中，上火烧开后，改用小火，加入芹菜粒、西红柿丁、精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开，淋入鸡蛋液，加入料酒，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，色彩美观。
蚝油牛肉汤
原料牛肉250克，土豆100克，蚝油25克，鸡蛋1个，鸡汤1000克，植物油500克，水淀粉25克，精盐4克，葱花3克，料酒3克，白糖15克。
制法
①将牛肉除去筋，切成小角块，加入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2小时；土豆洗净，去皮，切成小角块。
②锅中放植物油烧四成热，放入牛肉块炸熟，捞出沥净油。
③将炒锅置火上，倒入25克植物油烧热，放入土豆略妙片刻，倒入鸡汤，加入牛肉，待煮熟烂后，加入精盐，撒上葱花，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
枸杞牛肉汤
原料牛肉300克，胡萝卜100克，土豆100克，枸杞子25克，色拉油15克，水淀粉10克，番茄汁10克，精盐3克，味精1克。
制法
①牛肉洗净切片；胡萝卜洗净切小块；土豆去皮切小块。
②起油锅，将牛肉炒至变色，加入枸杞子、番茄汁、胡萝卜块、土豆块与1000克水，大火煮沸后，改用小火，当牛肉、土豆、胡萝卜煮熟时，用水淀粉勾芡，加入精盐、味精即可。
特点汁浓味厚，益精养颜。
羊肉丸子汤
原料羊肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，水淀粉10克，葱10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①羊肉洗净，剁成泥；白菜洗净，切成丝；葱、姜洗净，切末。
②将羊肉、葱、姜放入碗中，打入鸡蛋，加入水淀粉、料酒、香油、1克精盐，搅拌成馅。
③将汤锅置火上，倒入500克水烧开，放入白菜丝，随即将羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开后，撇去浮沫，加入精盐、味精。盛入汤碗即可。
特点丸子嫩滑，汤汁鲜美。
羊肉萝卜汤
原料羊肉150克，白萝卜150克，酱油5克，香油5克，精盐3克，味精1克，香菜末1克。
制法
①将羊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入酱油、2克香油、1克精盐，拌匀；白萝卜洗净，切成丝。
②将炒锅置火上，放入700克开水，先放入萝卜丝，待汤开后，把拌好的羊肉丝放入，汤再开后，加入剩余香油、精盐、味精，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
特点营养丰富，汤汁鲜美。
狗肉汤
原料鲜狗肉1000克，豆油50克，酱油25克，鸡蛋1个，蒜末10克，葱末10克，香菜末10克，辣椒面10克，熟芝麻10克，精盐5克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①狗肉洗净切成6大块，放入冷水中浸泡，再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，大火烧开，改小火炖熟，撇去浮油。
②炒锅烧热，倒入豆油，烧热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用。
③取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入芝麻、葱末、胡椒粉、酱油，腌渍半个小时后，取出肉丝放入汤碗中，加上香菜末、精盐、2克辣椒油、蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液即可。
特点香辣可口，补气补血。
冬 瓜 鸡 汤
原料活小鸡1只，小冬瓜1个，高汤1000克，香油20克，料酒2克，姜2片，精盐2克。
制法
①将小鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，切成小块；冬瓜去皮、瓤，制成15厘米高的筒，并留顶片做盖。
②将鸡块放入烧热的香油锅内炒至微黄，倒入冬瓜筒内，加入姜片、料酒、精盐，盖上顶片。将冬瓜置于汤锅内，高汤倒在锅内，再用小火慢煨至鸡块熟透即可。
特点汤香味美，营养丰富。
草菇鸡片汤
原料鸡胸肉200克，罐头草菇50克，鸡汤800克，精盐2克，水淀粉5克。
制法
①将鸡汤置汤锅中烧开，待用。
②将鸡胸肉切片，用1克精盐、水淀粉拌匀，放入鸡汤锅中，用锅中滚汤泡熟，置于汤碗中间，将草菇围在鸡肉四周，加入剩余精盐，然后把原泡鸡汤浇上即可。
特点黑白相映，汤滑味纯。
紫菜鸡丝汤
原料鸡脯肉70克，水发玉兰片25克，紫菜15克，鸡蛋1个，鸡汤750克，酱油8克，水淀粉5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将鸡脯肉洗净，去掉筋，切成细丝；玉兰片切成丝；紫菜切成丝，放入汤碗中；鸡蛋打散。
②将鸡脯肉加入鸡蛋液和水淀粉拌匀。
③将锅置火上，放入鸡汤，烧开后，加入鸡肉丝、玉兰丝、酱油、精盐、味精，待汤开后，撇去浮沫，倒入汤碗中即可。
特点味道鲜美，汁浓味厚。
莼菜鸡丝汤
原料罐头莼菜70克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个，鸡汤350克，水淀粉5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将鸡脯肉切成5厘米长的丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。
②将莼菜倒出，沥干后，与鸡丝分别放入开水锅中，烫一下捞出，莼菜放入汤碗中。
③将锅置火上，放入鸡汤，加入鸡肉丝、精盐、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗中即可。
特点汤清味美，清淡爽口。
鸡 丁 米 汤
原料鸡1只(约1250克)，土豆250克，胡萝卜150克，大米150克，葱头125克，新鲜豌豆100克，鸡汤1000克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将鸡除毛、内脏，洗净后，去头、脚，用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁(约500克)；土豆、胡萝卜、葱头洗净，切丁；大米、豌豆洗净控干。
②将鸡汤过罗，放入鸡丁、土豆、胡萝卜、大米、葱头用小火熬至粥状，放入豌豆，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味微沸即可。
特点咸鲜味美，营养丰富。
鸡蓉葵花汤
原料鸡脯肉100克，鲜蘑50克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，鸡汤1000克，熟鸡油15克，料酒5克，白兰地酒5克，玉米淀粉5克，精盐3克，胡椒粉2克，辣椒油1克，味精05克。
制法
①将鸡脯肉剔净筋膜，剁成细蓉；鲜蘑洗净，去根蒂，竖起顶刀切成2厘米厚的片；火腿切成细末；鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，将蛋黄碾成碎末。
②鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状。
③再将鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料。
④取一个平盘，盘上抹一层熟鸡油，将鸡蓉料铺于盘中，用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈，制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟。
⑤汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫，加入味精、精盐，倒入汤盆，将“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
特点形态喜人，入口即化。
银鱼鸡片汤
原料鸡脯肉250克，银鱼75克，火腿6片，水发香菇15克，蛋清1个，鸡汤750克，水淀粉5克，精盐2克，味精05克。
制法
①把银鱼下锅炸至金黄色，捞起，盛在碗里，放进蒸笼蒸20分钟取出待用。
②将鸡脯肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后，上锅蒸熟待用。
③把银鱼放入汤碗左边，鸡肉放在右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入精盐、味精，浇入烧开的鸡汤即可。
特点鱼香鸡鲜，汤味清口。
皮蛋鸡腿汤
原料鸡腿1只，皮蛋2个，芥菜100克，精盐2克，味精05克。
制法
①将鸡腿去皮、骨，切成小块；皮蛋洗净剥掉皮后，每个切成8块；芥菜洗净，切段。
②将鸡腿放入锅中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上锅煮7分钟左右，加入精盐、味精调味即可。
特点汤色美观，入口清香。
炖 柠 檬 鸭
原料光鸭1只(约800克)，鸡汤750克，柠檬1个，麻油2克，精盐3克，味精05克。
制法
①光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血污，用清水漂凉。
②将鸭子放入锅中，加入鸡汤、精盐，炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉果核)，再炖10分钟，加入味精、淋入麻油即可。
特点柠香浓郁，汤清肉鲜。
冬瓜鸭架汤
原料鸭架半个，冬瓜150克，花椒水15克，葱段10克，姜片10克，香菜10克，料酒10克，精盐2克，味精05克。
制法
①将鸭架剁成块；冬瓜去皮，洗净，切成片；香菜洗净，切成末。
②将锅置火上，加入水1000克，用大火烧卉，放入鸭架块、冬瓜片、葱段、姜片、花椒水、料酒，烧沸，撇去浮沫，煮至鸭架熟烂，汤色发白，加入精盐、味精，盛入汤碗，撒上香菜末即可。
特点汤色洁白，味道鲜美。
成 都 蛋 汤
原料鸡蛋4个，菜心100克，水发木耳50克，浓白汤1000克，猪油75克，精盐2克，味精05克。
制法
①将鸡蛋去壳，放入碗中打散；菜心洗净，掰开；木耳洗净。
②汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入白汤，再放入菜心、木耳、精盐、味精烧开，盛入汤碗即可。
特点汤色奶白，味鲜浓香。
平 菇 蛋 汤
原料鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，色拉油30克，绍酒5克，酱油5克，精盐2克，鸡精05克。
制法
①将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒搅匀；青菜心洗净，切成段。
②炒锅置大火上，倒入色拉油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入700克清水，加入鸡精烧开后，再加入精盐、酱油、倒入鸡蛋液，烧开即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
鸡血豆腐汤
原料盒装豆腐1盒，鸡血50克，鸡汤600克，菠菜30克，水发木耳10克，色拉油10克，精盐2克，味精05克。
制法
①将豆腐、鸡血切成片；菠菜洗净，切成寸段。
②将豆腐、鸡血、菠菜一起放入开水中焯一下，捞出。
③锅中放油烧热，加入鸡汤烧开后，放入豆腐、鸡血，待汤再次烧开，放入菠菜、木耳、精盐、味精，略煮盛入汤碗即可。
特点红中透白，营养丰富。
鹌鹑蛋鸡丝汤
原料鹌鹑蛋5个，熟鸡肉50克，鸡汤500克，黄瓜40克，精盐1克、味精05克。
制法
①将鹌鹑蛋煮熟，去皮；熟鸡肉切成丝；黄瓜洗净，切成薄片。
②将锅放火上，倒入鸡汤烧开后，放入鸡丝、黄瓜片、精盐、味精略煮，盛入汤碗内，放入鹌鹑蛋即可。
特点汤清味美，入口清爽。
鹌鹑淮山汤
原料鹌鹑500克，淮山片100克，高汤700克，料酒10克，精盐2克。
制法
①将鹌鹑去毛，取出内脏，放入锅中加入料酒、精盐煮熟，捞出后剁去头、尾、爪，放入汤碗中间。
②将淮山片用小火清炖，熟后捞出，放在鹌鹑四周。
③将高汤加热倒入汤碗中即可。
特点肉鲜汤清，营养丰富。
鲍鱼竹笋汤
原料罐头鲍鱼100克，竹笋15克，高汤500克，料酒5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精05克。
制法
①将鲍鱼切成薄片；竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中。
②在锅内放入高汤，烧开，将鲍鱼片放入沸锅中烫一下，捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即可。
特点营养丰富，味道鲜美。
家常豆腐汤
原料豆腐500克，熟笋片75克，水发香菇50克，肉汤1000克，花生油50克，酱油5克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将豆腐切成05厘米厚、5厘米长的片，用沸水焯去生味。
②炒锅放大火上，加入花生油烧热后，放入豆腐、笋片、香菇，炒5分种后，加入肉汤，煮沸后，加入酱油、精盐、味精，淋入香油即可。
特点豆腐软嫩，味道鲜美。
一品豆腐汤
原料嫩豆腐250克，鸡肉60克，水发竹笋40克，鸡汤600克，鸡蛋3个，精盐6克，味精2克，胡椒粉2克。
制法
①豆腐搅烂成蓉，用细筛滤过；鸡肉剁成鸡蓉，放少许水使之化开，拣去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋清打散。
②将以上用料拌和，加3克精盐、1克味精、1克胡椒粉拌匀，倒入碗内铺平(碗内先抹些油，以免豆腐与鸡蓉粘住)，表面用些有色彩的荤素用料(可自行酌定)，做些花草、树木或其他图案加以点缀，然后在食用前7分钟上笼蒸。
③在热的鸡汤内加上竹笋和剩余调料，再将蒸好的豆腐倒入其中即可。
特点口味鲜嫩，汤色黄白。
雪里蕻豆腐汤
原料豆腐100克，雪里蕻50克，香油5克，精盐2克，味精1克，葱1克。
制法
①将豆腐切成片，用开水焯一下；雪里蕻洗净，切成粒；葱洗净，切成末。
②将汤锅置火上，加入500克水，烧开，放入豆腐、雪里蕻，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入精盐、味精、葱末，淋入香油，盛入汤碗即可。
特点白中透绿，汤味清鲜。
干丝汤
原料五香豆腐干200克，冬笋20克，火腿20克，料酒5克，酱油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将豆腐干切成丝；冬笋洗净，切成丝；火腿也切成丝。
②汤锅放火上，倒入500克开水，放入豆腐干、冬笋、火腿丝略煮，加入料酒、酱油、精盐、味精，烧开后，盛入汤碗即可。
特点颜色鲜艳，汤味清鲜。
