四生片火锅
原料鸡脯肉100克，桂鱼肉100克，猪里脊肉100克，猪腰150克，鱼丸100克，肉丸100克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜250克，菠菜250克，芥蓝菜250克，芽白叶200克，猪油100克，料酒50克，盐15克，味精5克，鸡汤1500克，胡椒粉2.5克，葱50克，辣椒油100克。
制法
①鸡脯肉、桂鱼肉和里脊肉均剔去筋，猪腰片去尽臊，将以上四种肉类，分另片成极薄的片，摆放四个碟内，将料酒、味精调匀淋上。
②冬苋菜、菠菜、芥蓝菜和芽白叶均摘洗干净，分别用碟子装上。胡椒粉、味精、盐、葱花也分别用小碟装上。辣椒油用两个小碗装上。
③冬笋切成薄片。香菇去蒂，大的要改块。
④食用时，将鸡汤、鱼丸、肉丸、冬笋片、香菇、盐和味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，加入猪油，装入酒精火锅内(或木炭火锅)盖好上桌，点燃酒精将火锅烧开，随上四生菜，四蔬菜以及调料等，边下边吃。
特点汤滚鲜嫩，冬季时菜，自烫自食，别有风味。
什锦大火锅
原料水发海参150克，水发鱼肚150克，熟鸡肉50克，净冬笋50克，水发香菇50克，鱼丸100克，肉丸100克，猪里脊肉150克，桂鱼肉150克，水豆腐4大片，干粉丝50克，冬苋菜250克，芽白叶250克，葱50克，猪油150克，料酒50克，盐20克，味精5克，鸡汤1500克，胡椒粉2.5克，辣椒油100克。
制法
①海参和鱼肚均片成4厘米长、3厘米宽的片，放入冷水锅内烧开捞出，用开水泡上。熟鸡肉成片。冬笋切成薄片。香菇去蒂，大的切开。
②里脊肉和桂鱼肉片成薄片，分别摆入盘内淋上料酒。粉丝用开水泡发，切成2厘米长段。
豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的片，用开水烫过。冬苋菜、芽白叶摘洗干净。以上四种 原料分别用盘装上。盐、味精、胡椒粉和葱花分别用碟装上。辣椒油用两个小碗装上。
③将鸡汤、鱼丸、肉丸、海参、鱼肚、鸡片、冬笋片、香菇、盐和味精放入锅内烧开并调好味，撇去泡沫后加入猪油，再装入火锅内。
④食用前10分钟，把木炭烧红，夹入火锅管内，将火锅烧开盖好上桌，随上上列 原料即成。
特点品种多样，滚烫味鲜，别有风味。
菊花生片大火锅
原料鸡脯肉150克，桂鱼肉150克，猪里脊肉150克，鸡肫200克，猪肚尖头200克，猪腰200克，净冬笋100克，水发香菇100克，油条2根，馓子4根，水发粉丝300克，大白菊花3朵，香菜200克，芽白叶200克，菠菜250克，冬苋菜250克，芥蓝菜250克，鲜鸡蛋12个，猪油150克，酱油150克，香醋150克，芝麻酱100克，香油150克，鸡汤2000克，葱25克，姜25克，料酒50克，胡椒粉2.5克，盐50克。
制法
①冬笋切成薄片。香菇去蒂并洗净，大的切开。葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。
②鸡脯肉、桂鱼肉、猪里脊肉均剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)，分别摊在盘内。鸡肫切开成两块，将两侧白色筋皮剔去，片薄片。剔去猪肚尖头的油和筋，猪腰一片两开，剔去腰臊，两样都洗净，切成5厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，分别摊放在盘内。然后，再将以上6种生片，都洒上葱姜汁。
③油条切成5厘米长的段，再切成条；馓子掰散，分别下入油锅炸酥，用盘装上，细粉用开水泡发并切成16厘米长，用盘装上。
④菊花摘下花瓣，切去花尖。芽白叶掰成块，菠菜、冬苋菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净。以上生菜分别装入盘内。鲜鸡蛋洗净，用盘装上。
⑤将芝麻酱用凉开水散成汁并装入小碗内。酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。
⑥将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内，每碟五样。
⑦将鸡汤、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开，调好味，加入猪油，倒入酒精火锅内，并盖上盖，随同以上各种主料、配料、调料一起上桌，用火柴点燃酒精，将火锅烧开后揭开盖，由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过，捞出后自放调料拌食即成。
特点品种多样，汤滚味鲜，冬季时菜，别有风味。
银 鱼 火 锅
原料干银鱼50克，猪肉200克(肥三瘦七)，净冬笋150克，水发香菇25克，干粉丝50克，菠菜150克，芽白叶150克，大蒜25克，猪油100克，盐15克，味精2.5克，汤100克，胡椒粉1克。
制法
①银鱼用冷水泡发，拣去杂质洗净；猪肉、冬笋、香菇均切成丝；粉丝用开水泡发，切成2厘米长的段，装入火锅内。
②芽白叶切成条洗净，菠菜摘洗净，分别装入碟内。大蒜切成丝。
③在锅中放入汤，下入肉丝用筷子拨散氽熟，捞出来撇去泡沫，再下入肉丝和冬笋丝，烧开，调好味，然后装入火锅内，放入银鱼、香菇丝。
④食用前10分钟，将烧红的木炭夹入火锅管内，火锅烧开后放入猪油、味精、胡椒粉、大蒜丝并盖好上桌，随上芽白叶、菠菜即成。
特点汤滚味鲜，十分可口。
三 鲜 火 锅
原料鱼丸100克，肉丸100克，蛋卷100克，猪瘦肉100克，熟鸡100克，净冬笋50克，水发香菇50克，干粉丝50克，菠菜250克，芽白叶200克，大蒜25克，猪油100克，盐15克，味精2.5克，汤100克，胡椒粉1克。
制法
①猪油、冬笋均切成薄片。鸡肉片成片。香菇去蒂，大的切开。大蒜切成斜段。
②粉丝泡发捞出，切成20厘米长的段；菠菜摘洗净；芽白叶切3厘米宽的块，洗净后分别用碟装上。大蒜切成段。
③先将粉丝放入火锅内，再放入鱼丸、肉丸、蛋卷、冬笋、肉片、香菇、鸡片以及盐、汤、猪油，然后将火锅盖好。
④食用前10分钟，将木炭烧红后夹入火锅管内，烧开时加入味精、大蒜和胡椒粉，盖好上桌，随上芽白叶和菠菜即成。
特点汤滚开，味鲜美。
鱼杂豆腐火锅
原料鲜鱼白、鱼子500克，净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克，猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
制法
①鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。
②冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。
③将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。
④将猪油烧到六成热时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末、烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。
⑤食用前10分钟，把木炭烧红并夹入火锅管内。火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。
特点香辣汤滚，味鲜可口。
冻豆腐火锅
原料冻豆腐24块，猪瘦肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克，猪油150克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，胡椒粉1克。
制法
①冬季下雪结冰时，将豆腐放在室外，如结成冰块，即为冻豆腐(夏天亦可将豆腐放入冰箱冷冻室内冰冻)。
②先将冻豆腐用开水解冻，捞出并沥干水分，改切成4厘米长，3厘米宽、1厘米厚的片。猪肉、冬笋均切薄片，分别用盘装上。
③将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，再放入汤、盐、猪油和味精盖好。
④食用前10分钟，把烧红的木炭夹入火锅管内，烧开后揭开盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白叶和冬苋菜即成。
特点汤滚烫，味鲜美，冬季佳肴。
龙井虾仁汤
原料虾仁250克，龙井茶25克，鸡蛋1个，料酒25克，盐15克，味精2.5克，鸡汤1000克，普汤500克，胡椒粉0.5克，干淀粉25克，葱10克，姜10克。
制法
①葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋去黄留清。
②虾仁洗净并沥干水分，用葱姜酒汁以及蛋清、盐、干淀粉调匀浆好，待用。
③用开水将龙井茶泡上，随后把水滗掉，再将开水冲入，使之发出香味。
④将鸡汤、盐和酒精在锅中烧开，取适量的茶水滗入鸡汤内，烧开调好味，撇去泡沫，然后装入汤内，撒上胡椒粉和葱段。
⑤在锅内放入普汤，烧开后下入浆好的虾仁，随即用筷子轻轻拨散，待散开已熟时，即用漏勺捞出，倒在香茶水鸡汤中即成。
特点茶水香，虾滑嫩，汤鲜美。
竹荪双脆汤
原料猪肚尖头2个，鸡肫8个，竹荪15克，豆苗250克，料酒25克，盐15克，味精2.5克，胡椒粉1克，鸡汤1250克，普汤500克，鸡油10克。
制法
①猪肚尖头的初步加工见“汤泡肚尖花”，用刀在光的一面直剞一字花刀，再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片，然后切成4厘米长的片。鸡肫切开成两块，将两侧白色的筋皮剔去洗净，剞同肚尖一样的鱼腮片。肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时，再用清水漂去碱味。
②竹荪用温水泡透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，粗的切二刀三条，细的一切两条，用开水氽过，再用冷水漂上。豆苗摘苞洗净，葱切成段。
③将鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞再装入汤内，撇上胡椒粉和葱段，放鸡油。
④在锅中放入普汤、盐和料酒，烧开后下入鸡肫花和肚尖花，氽熟即用漏勺捞出，装入盘中并拌上胡椒粉，待竹荪鸡汤上桌，将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
特点脆嫩爽口，汤鲜味美。
口蘑锅巴汤
原料口蘑30克，锅巴200克，豆苗250克，猪油1000克(实耗50克)，盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，鸡油15克，鸡汤1250克，葱10克。
制法
