①口蘑加工的方法见“芙蓉鸡片”。豆苗摘苞洗净。葱切段。
②锅巴用手掰成约3厘米大的块(如潮湿时应烤干)。
③将汤、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油。另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。
特点锅巴香酥，汤鲜味美。
黄耳鱼片汤
原料黄耳50克，净鳜鱼肉300克，鸡蛋1个，嫩丝瓜250克，料酒25克，盐15克，鸡汤1250克，普汤500克，葱10克，姜15克，干淀粉15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克。
制法
①黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透。葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
②桂鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒法、蛋清和干淀粉调匀浆好。
③丝瓜刮去粗皮(注意保存本青色)切去蒂，切成四开，片去瓤，切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。
④将鸡汤放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入丝瓜青，烧开便装入汤内，撒胡椒粉，葱段。
⑤将普汤、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。
特点清爽滑嫩，汤鲜可口。
口蘑腰片汤
原料猪腰子250克，盐15克，味精1.5克，料酒25克，鸡汤1000克，普汤500克，胡椒粉1克，葱10克，鸡汤15克。
制法
①猪腰撕去外皮膜，片成两片，再片净腰臊，翻过来在面上直剞一字花刀，再斜片成鱼腮状，用清水洗一遍，再用清水泡上。
②口蘑用温水泡透，滗出原水澄清待用；将口蘑抠去泥沙，漂洗干净，片成薄片，用原水泡上。冬笋切成薄片。葱切段。
③在锅中放入鸡汤和口蘑原水，加入冬笋片、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫并装入汤内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。
④将普汤和盐在锅中烧开，下入腰片氽熟，用漏勺捞出后放入口蘑鸡汤即成。
特点嫩脆香，味鲜美。
海蜒紫菜汤
原料海蜒25克，紫菜15克，鸡汤1000克，盐10克，味精1.5克，葱10克，胡椒粉1克，鸡油15克。
制法
①海蜒、紫菜分别去杂并清洗干净。葱切成花。
②食用时，将鸡汤、海蜒、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，再放入紫菜烧开便装入汤内，撒胡椒粉和葱段，淋上鸡油即成。
特点解凉清火，味道鲜美。
银鱼生鸡丝汤
原料干银鱼50克，生鸡脯肉200克，鸡蛋1个，料酒25克，盐15克，味精1.5克，胡椒粉1克，普汤250克，清鸡汤1000克，干淀粉15克，鸡油15克。
制法
①银鱼剪去头和尾，用冷水浸发并拣洗干净。
②鸡脯肉剔去筋，切成5厘米长的细丝，用蛋清、干淀粉和适量的盐调匀浆好。
③食用时，将普汤、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开，氽过捞出并装入汤内。另外，在锅中放入鸡汤，撒入鸡丝，用筷子轻轻拨散待白色时即捞出，放入装有银针的汤里，汤内加入盐和味精，烧开，撇去泡沫并调好味，撒葱花、胡椒粉，放鸡油即成。
特点汤清鲜嫩，味道可口。
鸡茸豆花汤
原料鸡柳条肉(或鸡脯肉)200克，熟瘦火腿25克，鸡蛋5个，豆苗500克，盐10克，料酒25克，味精1.5克，普汤500克，清鸡汤1000克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱15克。
制法
①鸡柳条肉剔去筋，将一大块生肉皮垫在砧板上，再用刀和刀背将鸡柳条肉捶剁成细茸，放入少许凉汤和料酒散。
②火腿切成末。葱切成花。豆苗摘苞洗净。
③鸡蛋去黄用清，再用筷子打起成雪花泡，放入鸡茸、盐和干淀粉并搅成糊状。
④食用时，将普汤放入锅中烧开，将调好的鸡茸均匀撒入，用铲轻轻推动锅底，以免粘锅(这时要注意汤不能大开，以免鸡茸冲散不成团)，待熟了浮起时，用漏勺捞出，装入汤内。另外将清鸡汤、盐和味精放入锅内烧开调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，再舀入鸡茸豆花的汤内，撒胡椒粉、火腿和葱花，放鸡油即成。
特点汤清滑嫩，味鲜可口。
酸辣纹丝汤
原料熟鸡血200克，包子豆腐8块，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，排冬菜25克，猪油50克，盐15克，味精1.5克，酱油2.5克，醋15克，辣椒粉1克，葱10克，湿淀粉25克，鸡汤1000克，鸡油15克。
制法
①鸡血、豆腐均切成5厘米长的细丝，将有水碗内，猪肉切成5厘米长的丝，用少许盐以及湿淀粉浆好。
②鸡蛋打散加入适量的盐和湿淀粉，搅匀后用锅烫成蛋皮，再切成5厘米长的丝。排冬菜洗净，剁成末。葱切成段。
③将猪油烧到六成热时，下入辣椒粉，排冬菜末炒一下，随即放入鸡汤、鸡血、豆腐丝、酱油、味精和醋，烧开并调好味，然后把肉丝撒入锅内，撇去泡沫，装入汤内，再撒入蛋皮丝、葱段，放鸡油即成。
特点酸辣嫩，味鲜美。
鱼丸菠菜汤
原料净白鱼肉300克，净冬笋50克，水发香菇50克，嫩菠菜250克，鸡蛋2个，猪油50克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，鸡汤1000克，鸡油15克。
制法
①冬笋切成薄片。菠菜摘芯，洗净。葱和姜捣烂，用料酒取汁。
②将白鱼肉用刀背捶剁成细茸，先用冷汤浸发打散，加入适量的盐和冷汤，用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中，以浮起水面时为准)，然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁，搅匀成鱼丸料。
③在锅中放入冷水，将鱼料挤成直径2厘米大的丸子，上火烧开煮熟，随即加入冷水(以免肉质不嫩)，然后用碗装上。
④将油烧到六成热，下入冬笋片、菠菜、炒熟后装入汤内。另外在锅内放入鸡汤、盐和味精，烧开再放入鱼丸，撇去泡沫后装入盛有冬笋和菠菜的汤内，撒上胡椒粉，放鸡油即成。
特点鱼丸软嫩，汤鲜味美。
腐乳卤蛋汤
原料鲜鸡蛋5个，红腐乳卤50克，味精1.5克，鸡汤500克，胡椒粉1克，葱10克，鸡油25克。
制法
①鸡蛋打散，加入适量的汤和盐搅匀，上笼蒸熟取出。葱切成花。
②将鸡汤、腐乳卤和味精放入锅内烧开，调好味并装入汤内，然后用瓢将蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳卤汤内，撒胡椒粉、葱花，放鸡油即成。
特点色泽红，鸡蛋嫩，味鲜可口。
鳅鱼附蛋汤
原料小条泥鳅500克，鸡蛋3个，猪油100克，料酒50克，盐10克，味精1.5克，葱15克，姜15克，鸡油15克。
制法
①泥鳅用清水活养1天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分。葱白切花，余下葱和姜拍破。
②将猪油烧到六成热，下入拍破的葱、姜煸炒，再下入泥鳅并立即盖上盖，以免泥鳅蹦出锅外，然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，烧开后移用小火炖烂。
③将鸡蛋打开，装入碗内搅散。
④食用时，将炖好的泥鳅去掉葱、姜后倒入锅内，加入盐和味精烧开，调好味，撇去泡沫，再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟。将泥鳅蛋汤装入汤内，撒胡椒粉、葱花和鸡油即成。
特点泥鳅酥烂、汤浓鲜美。
什锦蛋丁汤
原料鲜鸡蛋5个，猪瘦肉50克，熟鸡肉50克，蘑菇50克，净冬笋50克，熟火腿25克，滑熟虾仁50克，豆苗250克，罐头青豆25克，盐10克，味精1.5克，鸡汤1250克，葱10克，胡椒粉1克，鸡油15克。
制法
①火腿、猪肉、鸡肉、蘑菇、冬笋均切成1.5厘米大的片，装入碗内并加汤，上笼蒸10分钟取出。葱切成段。豆苗摘苞洗净。
②鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分别用碗装上，蛋清兑入三分之一的冷汤，蛋黄兑入二分之一的冷汤，将它们加入适量的盐搅匀，分别装上抹上油的深边平盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后用刀划成1.5厘米见方的丁。
③将鸡汤、虾仁、味精、盐以及蒸好的配料、蛋白蛋黄丁放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，再下入豆苗、青豆和葱段，然后装入汤内，放胡椒粉和鸡油即成。
特点色彩鲜艳，汤鲜味美。
火腿冬瓜汤
原料熟火腿100克，冬瓜1000克，盐10克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱10克。
制法
①火腿切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。
②冬瓜削去皮和软瓤，切成4厘米宽的长条，削去边角，再切成1厘米厚的块。
③将火腿、冬瓜放入沙钵内，再放入鸡汤和盐，先在旺火上烧开，再移用小火炖10分钟，加入味精调好味，装入汤内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。
特点汤鲜香，味可口。
寒菌双冬汤
原料小寒菌750克，净冬笋50克，冬苋菜500克，猪油50克，盐10克，汤500克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，鸡油15克。
制法
①寒菌摘去蒂，放入清水内浸泡半小时左右，再用清水漂洗二三遍，洗至无泥沙杂草为止，然后放入拍破的葱、姜和适量的盐，上笼蒸1小时后取出，再去掉葱姜。冬笋切成薄片。
冬苋菜摘苞洗净。
②将猪油烧到六成热，下入冬笋片、冬苋菜加盐炒一下，再加入汤、蒸好的寒菌以及盐和味精，烧开并调好味，装入汤内，然后撒胡椒粉，放上鸡油即成。
特点寒菌软嫩，汤浓味鲜。
金钩菜花汤
原料金钩50克，菜花500克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，鸡油15克。
制法
①菜花切去梗和叶，切成2厘米大的颗。葱白切段，余下葱和姜拍破。
②金钩选去杂质，洗一遍后用冷水泡上。
③将金钩、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤在沙锅中烧开，再放入菜花，移用小火炖5分钟即烂；加入味精和盐，调好味，装入汤内再撒胡椒粉和葱段，放上鸡油即成。
特点酥烂香鲜，味道可口。
