原料罐头玉米笋1听，鸡蛋清4个，红萝卜200克，小白菜苞12个，猪油1000克(实耗100克)，料酒15克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，鸡汤250克，葱10克，姜10克，干淀粉20克，湿淀粉15克，鸡油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。红萝卜削去皮，顺直刻几条线在周围，斜切成2厘米厚的片，下入温油锅浸炸八成烂，倒入漏勺沥油。白菜苞洗净。
②将玉米笋改成4厘米长的段，下入汤锅加盐烧开氽过，捞出用盘装上，放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。
③鸡蛋清装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调成雪花蛋糊。
④食用时将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊，下入五成热的油锅内(切勿粘连在一起，以免影响质量)，用温火炸至雪花糊凝固(保存本色)捞出；锅内留50克油，下白菜苞和红萝卜片，加盐炒入味，相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流芡汁，下入玉米笋裹上芡汁，装入放红萝卜、白菜苞的盘中，淋香油即成。
特点玉笋滑嫩，味道鲜香。
辣味连环苦瓜
原料肥嫩苦瓜600克(选用直径4厘米大的)，小红椒辣50克，大蒜子100克，花生油150克(实耗100克)，料酒15克，精盐10克，味精1克，辣椒酱20克，湿淀粉15克，香油15克。
制法
①将红辣椒去蒂去籽，洗净，切成小颗。大蒜子剥去皮，切去蒂，洗净，三分之一拍烂剁成米，三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用。用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉、汤、香油兑成汁。
②将苦瓜两端蒂切去，横切成1厘米厚的圆片，挖去瓤和籽，用盐腌一下后下入开水锅氽过，倒入漏勺沥干，用清水过凉，挤干水分。
③食用时，锅内放入油烧到六成热，下入苦瓜用温水煎一面，再翻边煎另一面后，下入大蒜子和蒜泥、红椒米煸一下，烹料酒，随倒入兑汁，收浓汁入味，一个搭一个成连环形圈摆放盘内，中间放大蒜子即成。
特点色泽红亮，苦瓜酥烂，香辣微苦，下饭佳肴。
煎 焖 苦 瓜
原料大白苦瓜1000克，大蒜子50克，花生油150克，盐15克，辣椒油15克，味精1.5克，葱10克，豆豉15克，香油10克。
制法
①苦瓜切成5厘米长的筒，放入开水锅中煮熟，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块。
②大蒜子剥去皮并洗净，切片。葱切花。豆鼓用开水泡出味。
③将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、辣椒油、味精和豆鼓水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装入盘内即成。
特点香辣微苦，家常风味，适宜下饭。
虾蛋烧茄子
原料嫩白茄子750克，鲜虾蛋50克，大蒜子50克，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，酱油15克，味精1.5克，汤100克，湿淀粉15克，葱10克，姜10克，香油15克。
制法
①将茄子切去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
②虾蛋加工的方法见“虾蛋烧冬笋”。蒜子去蒂去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
③用汤、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉和葱花兑成汁。
④将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，下入姜、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。
特点柔软酥香，味道鲜美。
九味烹茄子
原料嫩白茄子750克，花生油1000克(实耗100克)，料酒10克，精盐8克，味精1克，白糖5克，花椒粉1克，辣椒酱10克，蒜子15克，葱15克，姜15克，香醋10克，湿淀粉15克，香油10克。
制法
①葱切成花。姜切成米。蒜子去蒂去皮拍烂剁成米。
②将茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的条，再切成3厘米长的斜条。用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉和葱花兑成汁。
③食用时，锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内，烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
特点色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
龙 眼 冬 瓜
原料厚冬瓜一块(重2000克左右)，虾茸料200克，生咸蛋黄6个，红辣椒50克，小白菜苞16个，猪油500克(实耗120克)，料酒10克，精盐10克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡油10克。
制法
①将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。咸蛋黄做成龙眼珠形(计20个)。小白菜苞洗净。
②冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空圆眼，下入开水锅煮5分钟，捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。
③食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，滗去油，烹料酒，放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉勾芡，取出分3行摆入盘中；另用锅放入油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即成。
特点形似龙眼，色彩美观，冬瓜软烂，清淡味美。
如意冬瓜卷
原料冬瓜2块(选用14厘米大的方块，重约1500克)，虾仁120克，猪肥膘肉30克，熟瘦火腿100克，鸡蛋清2个，青菜松40克，小白菜苞12个，猪油60克，料酒15克，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉10克，湿淀粉20克，鸡汤200克，鸡油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成米。小白菜苞洗净。
②虾仁洗净，沥干水分，和肥膘肉片一起捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。
③将冬瓜削去外层粗皮(注意保存绿色嫩皮)，片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片(保持厚薄一致)，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，用净白布搌干水分，摊放木板上(绿色皮朝下)，抹上干淀粉，铺一层火腿虾茸料，两端各安1条青菜松，两端向中间卷去，在合拢处用干淀粉粘合，装入抹油的平盘内，上笼用温火蒸8分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的块，分3行平摆放大圆盘内。
④食用前6分钟，将如意火腿冬瓜卷上笼蒸热取出；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在冬瓜卷的空行处。锅内放入鸡汤、余下的盐和味精，烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。
特点色泽美观，鲜嫩醇香，清淡味美。
火夹青菜头
原料肥嫩青菜头1000克，熟瘦火腿150克，嫩青菜荪12个，猪油100克，精盐6克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤200克，湿淀粉25克，姜10克，鸡油15克。
制法
①将青菜头的皮剥去，削去筋，洗净，切成5厘米长，3厘米宽、1厘米厚的片，下入开水锅煮熟，捞入凉水内过凉。青菜荪摘洗净。姜切成米。
②将火腿剔去杂质，切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的薄片。
③备长腰盘1个，将青菜头1片、火腿1片整齐地按梯形分两行摆在腰盘中，放入适量的盐、味精，上笼蒸20分钟取出，滗出原汤待用。同时将姜米、青菜荪下入油锅加盐炒一下，再放入汤焖入味，拼在火夹青菜头两边。锅洗净，放入油烧到六成热，放入鸡汤和原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡、浇在火夹青菜头和青菜荪上，淋鸡油即成。
特点色彩美观，菜头软烂，火腿醇香，清淡味美。
朝珠双冬芽白卷
原料水发冬菇150克，净生冬笋200克，芽白叶500克，大红萝卜400克，猪油100克，料酒10克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，鸡汤250克，葱25克，湿淀粉50克，香油10克，鸡油15克。
制法
①红萝卜用挖圆珠工具挖成珠(计12个)，下入油锅用温火浸炸熟，用盘装上。将芽白叶清洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，挤干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大的块(计20块)。葱切成3厘米长的段。
②将冬笋切成3厘米长的小韭菜叶，冬菇切成丝，下入六成热油锅内煸炒出香味，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤，用湿淀粉勾少许芡，用盘装上，晾凉后，加入葱段、香油拌匀成馅，分成20份。
③将芽白叶摊开放木板上，逐块放1份双冬馅，包裹成3厘米长、4厘米宽的卷，用碗扣好。
④食用前10分钟，将双冬芽白卷和红萝卜珠上笼蒸热取出，翻扑盘中，红萝卜珠拼在周围。
同时锅内放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在朝珠芽白卷上即成。
特点冬菇醇香，冬笋脆嫩，色美味鲜。
冬 菇 藕 夹
原料嫩白藕500克(选用直径5厘米大的)，水发冬菇100克，鸡蛋1个，面粉50克，花生油1000克(实耗100克)，盐5克，味精1.5克，料酒25克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油15克。
制法
①将藕切去节，削去皮，一切两开成半圆形，平放在砧板上(凸的一面朝上)，先切3毫米厚(不切断)，约切四分之三深度，再切3毫米厚(切断)，如此切完为止，用少许盐腌软。
②冬菇切去蒂并洗净，大的改成块，挤干水分，将花生油烧沸，下入冬菇煸炒，烹料酒，放入盐和味精，炒入味后装入盘内晾凉，夹入藕内。
③用鸡蛋、面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。
④将花生油烧到六成热时，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固时捞出，全部炸完后并清去面尾。
⑤食用时，将藕夹重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉，放香油颠几下，装入盘内即成。
特点外焦酥，内香脆，味鲜美。
焦炸香椿芽
原料嫩香椿芽250克，鸡蛋1个，面米50克，花生油1000克(实耗100克)，盐5克，味精1克，花椒粉0.5克，香油15克，湿淀粉30克。
