特点汤色洁白，色泽美观，营养丰富，豆腐鲜嫩。
沙 锅 丸 子
原料猪肥瘦肉、白菜、胡萝卜、食油、盐、酱油、淀粉、葱姜末、花椒面、香油、味精各适量。
制法
①将猪肉剁成细泥，装碗，放入葱姜末、香油、花椒面、酱油、味精搅匀喂一会，再放入淀粉、(少量)水搅匀成馅待用。②将白菜去叶洗净，切成1．3厘米见方的丁。③将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。④坐锅，放水烧开，将肉馅挤成直径2厘米的丸子，放锅内煮熟捞出；再将白菜、胡萝卜丁放入锅内焯一下捞出，控净水。⑤沙锅洗净，放入胡萝卜丁、白菜丁，上面放上丸子，添汤没过主料，放入食油、盐、酱油，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，放入味精，即可上桌食用。
特点丸子软嫩，汤味清鲜。
沙 锅 猪 蹄
原料猪蹄、胡萝卜、蘑菇、食油、盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、味精各适量。
制法
①把胡萝卜洗净，切小滚刀块。②把蘑菇择洗干净，切成小块。③将猪蹄刮洗干净，放入铝锅内，加花椒、大料、盐煮至八成熟时，捞出，控净水，切开剔出大骨头，切成块待用。④把胡萝卜块焯至八成熟，捞出。⑤洗净沙锅，放入蘑菇、胡萝卜块，再放入猪蹄块，添汤适量，加盐、酱油、葱姜丝，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，淋入香油，点味精，即可食用。
特点鲜香，软烂。
沙 锅 鲫 鱼
原料鲫鱼、猪肥膘肉、粉条、香菜、盐、酱油、花椒、大料、醋、白糖、葱姜丝、蒜瓣、味精各适量。
制法
①把肥膘肉切成7毫米见方的小丁。②把粉条用温水泡软。③将香菜择洗净，切成末。④将鲫鱼刮鳞，去腮，去内脏洗净，大的可剞上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出控净水。⑤洗净沙锅，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，添汤适量，加盐、酱油、醋、花椒、大料、葱、姜、蒜，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖30分钟即熟，放些味精，撒上香菜段即可。
特点鲜美酥烂，味醇质嫩。
沙 锅 鸡 块
原料熟白煮鸡、圭豆、蘑菇、食油、盐、酱油、花椒、大料、葱姜块、味精各适量。
制法
①将熟鸡剁成3．3厘米见方的方块，放开水内焯一下，捞出沥干水。②将土豆去皮洗净，切成滚刀块。③将蘑菇择洗净，切成小块。④洗净沙锅，擦干水分，放入蘑菇、土豆、鸡块、葱姜块、花椒、大料、酱油、盐、食油，添汤没过主料。旺火烧开，撇去浮沫，微火炖30分钟左右即熟。拣出葱姜块、花椒、大料，点味精，即可上桌食用。
特点鸡块香嫩，汤味醇正。
沙 锅 牛 肉
原料熟牛肉、大萝卜、香油、盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、味精各适量。
制法
①将牛肉切成1．6厘米见方的块。②将大萝卜洗净，去皮，切成1．3厘米见方的块。③将牛肉块、大萝块放入开水中焯一下，捞出，控干水分。④洗净沙锅，放入大萝卜块、牛肉块，添汤没过主料，加盐、酱油、花椒、大料、姜、葱，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右即熟。淋香油，加点味精，即可上桌食用。
特点牛肉萝卜酥烂，汤鲜味美，色泽金黄，冬季食用最宜。
沙锅一品肉
原料带皮五花肉500克，葱、姜、冰糖、料酒、精盐、青菜各适量。
制法
①将肉切齐四边呈方形，洗净用洁布抹尽表面水分，用铁叉平插入肉中部，提起放小火上，肉皮向火烘烤至猪皮呈金黄色，取出浸部于清水中。待肉皮回软，用刀刮去皮面焦污，用清水洗净，然后将肉块皮朝下放砧板上，用刀在肉面垂直交叉剞数刀(刀距约3厘米，刀深至内皮)，使肉成为皮部相连的小块，入沸水锅中煮10分钟捞出洗净。②取沙锅1只，用竹箅垫底，放入葱、姜，然后将肉块皮朝下放入，加冰糖、精盐、清水至淹没肉块，大火烧沸后撇去浮沫，加料酒改用小火炖约1小时，至肉六成烂。③另用炒锅坐火，加入冰糖适量，炒至起泡，色变黄，将糖液倒入炖肉的沙锅中，继续用小火炖至肉酥烂，将肉块取出，皮面朝上盛入盘中，四周码些炒熟青菜，浇上原锅中卤汁即成。
特点色泽鲜红，软烂鲜香，肥而不腻，甜美可口。
酸菜火锅(一)
原料酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉各500克。大虾肉、桂鱼肉、水发干贝、山鸡肉、菠菜段、白菜头段、水发口蘑片各150克，水发玉兰片、香菜段各100克，水发海米50克，螃蟹3只,咸香菜、咸韭菜、猪油、葱丝、姜丝、鸡汤、精盐、味精适量,卤虾油、腐乳汁、韭花酱、芝麻酱、米醋、酱油各适量。
制法
①熟猪五花肉切成大薄片，码放在盘内；蛎黄去净残壳，冲洗干净，装入净盘内。猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片，各自码放净盘内。大虾肉挑去泥肠，与桂鱼肉、山鸡肉、水发海参分别洗净，均切成片，各自码放净盘内。水发干贝、水发海米分别洗净，共装一净盘内。水发粉丝截成长段，水发玉兰片切成片，分别洗净，与口蘑片、香菜段各自装入净盘内。冻豆腐、菠菜段、白菜头段、酸菜丝，共装一净盘内。②米醋、酱油、卤虾油、腐乳汁、芝麻酱、韭花酱，分别装小碗。③火锅中加入鸡汤3000克，余下鸡汤装入碗中，供添汤用。④螃蟹刷洗干净，去净脐，剁成4块，放入火锅里，再加入酸菜丝250克、海米、葱丝、姜丝、咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、猪油，用炭火把汤烧沸，然后将各料盘、料碗连同火锅一起上桌摆好，食者依个人所好选料下锅，边涮边蘸着自调佐料食用即成。
酸菜火锅(二)
原料猪肉2000克，酸菜500克，水发粉丝500克，豆腐250克，料酒50克，葱末、姜末、精盐各25克，味精、胡椒粉各适量，酱油200克，芝麻酱、豆腐乳汁、腌雪里蕻末各100克，香油、虾酱、卤虾油、花椒油、腌韭菜花各50克，油炸干辣椒末10克。
制法
①猪肉选用上脑、里脊、包尖等鲜嫩部位，洗净，剔除筋膜，冷冻后，切成极薄的片，码放在盘内。酸菜用开水烫洗干净，切成小块，装入净盘内。豆腐切成小块，用沸水烫一下，捞出沥净水，装入净盘内。水发粉丝剪成20厘米长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。②调料分别装入碟内；佐料分别装入小碗内。③火锅里加入沸水，用木炭烧沸，连同各料盘、料碟、料碗一起上桌摆好，食用时食者自调佐料，夹肉片下入沸水中烫熟，边涮边蘸佐料进食，待猪肉片涮完后再先后放入酸菜块、豆腐块、粉丝段，盖上盖烧沸，再加入葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，配烧饼，连汤带菜食用。
黑龙江渍菜火锅
原料渍菜丝、细粉丝、熟猪五花肉片各500克，冻豆腐5块，猪里脊肉、牛里脊肉各500克，羊腿肉150克，山鸡脯肉、鸡脯肉、榆蘑各100克，香菜末100克，海米、蟹肉、干贝各25克，葱丝、味精各15克，精盐、姜丝各10克，清汤适量，酱油、芝麻酱各100克，韭花酱、卤虾油、辣椒油25克，糖蒜10头，腐乳4块。
制法
①渍菜丝、细粉丝、熟猪五花肉片分别装入盘内。冻豆腐用温水挤捏洗净，再挤去水分，切成骨牌块，装入净盘内。猪里脊肉、牛里脊肉、羊腿肉、山鸡脯肉、鸡脯肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片，各自码放净盘内。冬笋去掉老硬部分，与榆蘑分别洗净，均切成薄片，各自装入净盘内。②海米、干贝、蟹肉分别洗净，均泡软；各佐料分别装小碗内。
③火锅里先加入清汤至大半锅，再放入海米、干贝、蟹肉、葱丝、姜丝、香菜末、精盐、味精，点燃炭火，待火锅烧沸后与各料盘、料碗一起上桌摆好，食者依个人口味选料涮熟，蘸佐料进食即成。
火 锅 豆 腐
原料嫩豆腐500克，油炸豆腐150克，鲜菇、净青笋各200克，黄豆芽、鲜菜叶、粉条各50克，熟菜油、郫县豆瓣各100克，豆豉40克，酱油、姜末各15克，蒜苗50克，醪糟汁、花椒粉、辣椒粉各10克，精盐4克，味精3克，素汤、葱各适量，香油20克。
制法
①鲜菜叶可选用豌豆苗尖、白菜和菠菜等均可，然后摘洗干净，再进行相应的刀工处理，装入盘内。净青笋洗净，切成薄片，黄豆芽漂洗干净，去净豆膜皮，分别装入净盘内。鲜菇先剪去蒂柄，再用清水漂洗干净，撕成丝，装入净盘内。嫩豆腐切成厚片，下入沸水锅中烫透心，捞出沥净水，油炸豆腐用热水泡洗，去净浮油，再切成薄片，分别装入净盘内。粉条用热水泡涨泡透，截成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。②葱、蒜苗分别摘洗干净，均切成3厘米长的段；郫县豆瓣、豆豉分别剁成细末。③锅置火上，加入熟菜油，烧至五成热时下入郫县豆瓣末，豆豉末酥，再加入花椒粉、姜末速炒，随即加入素汤、酱油、辣椒粉、精盐、味精、醪糟汁、葱段、蒜苗段，烧沸后倒入火锅里，并与各料盘一起上桌摆好。食用时，可边烫边蘸香油进食，精盐和味精要分次加入汤内调味。
盛世太平锅
原料菠菜400克，木耳片、干丝各120克，油豆腐10块，粉丝2把，笋1只，榨菜1／2只，炸芋头粒1／2饭碗，素高汤8碗，色拉油4大匙，红葱头屑2大匙，酱油1大匙，精盐2茶匙，味精1茶匙。
制法
①榨菜洗净，撕去老皮，切成3．3厘米长的薄片；笋去掉老根，剥去皮壳，洗净后切成片。
②菠菜摘洗干净，留红根，去净须根后切成3．3厘米长的段，装入盘内。粉丝在清水中泡20分钟，泡软后剪成长段，再漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。③锅置火上，加入色拉油烧热，下入红葱头屑炒香，略呈焦色时加入酱油略炒，再加入素高汤、油豆腐块、干丝、炸芋头粒、木耳片、笋片、榨菜片、精盐1茶匙、味精1／2茶匙烧沸，倒入火锅里，盖上火锅盖。④将烧红的木炭放入火锅的炉膛内，连同菠菜盘、粉丝盘和精盐、味精一起上桌摆好，待火锅沸后一面吃一面加菠菜段和粉丝段，并调汤的多少和调味，进行食用。
兴子旺孙锅
原料鲜香菇、鲍鱼菇、草菇、洋菇、金菇各240克，毛豆160克，荷兰豆荚80克，甜玉米2条，素高汤6饭碗，面粉3／5饭碗，色拉油6大匙，白糖1大匙，精盐2茶匙，味精1／2茶匙，黑胡椒粉1／2茶匙，洋葱头1个。
制法
①甜玉米洗净，切成3．3厘米长的段，毛豆剥取豆仁，洗净后沥净水，分别装入盘内。鲜香菇、鲍鱼菇、草菇、洋菇、金菇分别清洗干净，去掉沙根，装入净盘内。荷兰豆荚摘去蒂、尾和筋，洗净后沥净水，装入净盘内。②洋葱头剥去皮膜，切去头、尾后再切成丝；面粉加素高汤，调搅成糊汤。锅置火上，加入色拉油烧热，下入洋葱头丝煸炒，炒至呈焦黄色时倒入糊汤不断搅拦，以免糊底，烧沸后再加入精盐、味精、白糖、黑胡椒粉调好口味，倒入火锅里，然后将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，连同各料盘一起上桌摆好，由食者自行边煮边吃。
福 寿 暖 锅
原料金针40克，白花菜1／2棵，包心白菜1／4棵，红萝卜1大条，白萝卜1大条，型芋头1个，素高汤6饭碗，色拉油4大匙，冬菜3大匙，炸油适量，面粉1饭碗，鸡蛋4只，花椒粉1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，清水适量。
制法
①金针去蒂，打结，放入清水中浸泡10分钟，洗净后捞出沥净水。红萝卜、白萝卜分别刷洗干净，削去外皮，均切成3．3厘米长的段。白花菜洗净，去茎，掰成小块；包心白菜去掉根和残叶，洗净后切成细丝。芋头削去外皮，洗净后切成3．3厘米见方的块；冬菜泡洗干净，切成段，挤去水分。②将各糊料放在一起，调成糊状。③锅置旺火上，加入炸油烧热，分别下入芋头块和沾好糊的白花菜块、包心白菜丝，炸呈焦黄色的块，捞出沥油，装入盘内。
④净锅置火上，加入色拉油烧热，下入冬菜段炒香，加入红萝卜条、白萝卜条、素高汤、精盐、味精烧沸5分钟，倒入火锅里，再放入金针菇，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，连同料盘一起上桌，边烫边吃。
鱼丸瘦肉火锅
原料鱼糁300克，水发墨鱼、猪瘦肉各300克，水发海参、猪肾、水发海带各150克，金针菇、芥蓝菜心各100克，葱50克，清汤2000克，猪油200克，鸡油50克，葱花、姜片、菠菜汁、料酒各25克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，鸡蛋3只，食用红色素适量，另用蒜泥、麻油、精盐、味精各适量制味碟。
制法
①鱼糁均分成5份，第1份保持本色，第2份加入菠菜汁调匀呈绿色，第3份加入净鸡蛋黄调匀呈黄色，第4份加入食用红色素调匀呈红色，第5份加入食用红色素和净鸡蛋黄调匀呈粉红色，然后5色鱼糁各自做成丸子生坯。②水发海参、水发墨鱼、水发海带分别清洗治净，均切成条。③猪瘦肉剔去筋膜，洗净后切成大薄片。④猪肾撕去外膜，剖开剔净腰臊，泡洗干净后片成片。⑤金针菇、平菇分别去净泥根，洗净后平菇用手撕成条。⑥芥蓝菜心洗净，切成条；葱摘洗干净，拍松，切成段。以上各料除五色鱼丸外，均一分为二份整齐地摆入盘中，上桌围放在火锅四周。⑦锅置旺火上，加入清汤1500克(留500克作添锅用)，烧沸后下入五色鱼丸生坯煮至熟透，然后将鱼丸连汤一起倒入火锅里，去掉浮沫，上桌烧沸，加入姜片、料酒、猪油、胡椒粉烧沸，再加入葱花、鸡油、精盐、味精烧沸，即可烫食其他各料。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。
肠旺鳝鱼火锅
原料卤猪大肠1000克，鳝鱼肉500克，血旺750克，红菇粉皮750克，其余荤素各料(毛肚、鱼片、午餐肉、猪里脊肉、猪腰片、簧喉、白菜、蒜苗、葱白、豌豆尖)适量，食者任选，火锅红汤3000克，麻油味精碟适量。
制法
①卤猪大肠切成4厘米长的段。②鲜鳝鱼肉洗净血污，切成6厘米长的段。③血旺片成4厘米长、2．5厘米宽、1．5厘米厚的块。④红菇粉皮洗净，用温水泡至回软，切成宽条。⑤其余荤素各料依据具体品种进行相应处理，成型装盘。⑥火锅、
原料、味碟一起上桌摆好，将火锅置火炉上，加入红汤烧沸后，下入卤大肠段、鳝鱼肉段、粉皮条、血旺块，同煮至熟透入味，其余各料由食者自选烫熟，蘸味碟而食。
豆腐鱼火锅
原料豆腐750克，草鱼1000克，血旺200克，鳝鱼肉150克，芥菜、蒜苗、豆芽各适量，红汤卤汁适量，香油蒜泥味碟适量。
制法
①草鱼经宰杀、刮鳞、挖鳃、除去内脏，冲洗干净，切下鱼头，剔出鱼骨，将鱼肉切成厚片，与鱼头、鱼骨一起装盘待用。②豆腐、血旺、鳝鱼肉分别切成长段，各自装盘待用。③鸭肠用盐、醋反复搓揉，去净黏液和异味，漂洗干净后剖开，切成段。④芹菜、蒜苗、豆芽分别摘洗干净，芹菜去净叶片，与蒜苗均切成段，三者分别装入净盘内。⑤火锅置火炉上，加入红汤卤汁、豆腐、草鱼头、草鱼骨，然后与各料盘、味碟一起上桌摆好，待火锅烧沸后即可涮烫各料，并用香油蒜泥味碟蘸食。
花蝴蝶涮锅
原料萝卜蝴碟150克，白肉片150克，虾仁50克，白菜心1500克，粉丝200克，腐竹150克，鸡汤、料酒、精盐、味精各适量，辣椒油、腐乳、葱末、姜末各适量。
制法
①白萝卜刷洗干净，切去根、顶，削去外皮，先切成薄片，再刻成蝴蝶形状，即成“萝卜蝴蝶”，摆放盘内。②虾仁泡软，挑去沙肠后洗净。腐竹用热水泡透，切成段。粉丝用热水泡透，截成15～20厘米长的段。③白菜心摘洗干净，切成长条块，摆放净盘内。④佐料分别装入各碟中，供蘸食用。⑤涮锅里先放入粉丝段、虾仁、白肉片、腐竹段。锅置旺火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精，烧沸后慢慢倒入涮锅里，然后点燃涮锅烧沸，与各料盘、料碟一起上桌摆好，即可涮食其他各料。
驴 肉 火 锅
原料驴肉1000克，大白菜750克，粉丝250克，开洋35克，肉汤1500克，猪油50克，精盐10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻酱30克，辣椒油、卤虾油、酱油、腐乳各25克。
制法
