①驴肉洗净，剔去骨和筋膜，沥净水，再放入冰箱中冷冻3小时，取出横丝切成大薄片，整齐地码放在盘中。②粉丝用温水泡透至软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。大白菜摘洗干净，切成粗条，装入净盘内。开洋用温水洗净，泡发待用。③芝麻酱和腐乳分别调成汁，与酱油、辣椒油、卤虾油各自装入小碗里。④火锅里加入肉汤、开洋，点燃后与各料盘、料碗一起上桌摆好，待汤沸后即可用筷子夹着驴肉片在汤中来回涮至断生，随即蘸着自调的佐料进食，驴肉片涮完后将大白菜条、粉丝段放入火锅中，待菜熟后加入精盐、味精、猪油、胡椒粉，烧沸即可食用。
烤肉
原料羊肉(或牛肉)片500克，大葱150克，香菜50克，酱油75克，姜汁40克，芝麻油30克，白糖25克，绍酒10克。
制法
①羊肉要选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊，即阉割过的公羊，以1只羊出肉20千克左右为最好。其中能用于烤肉的羊肉只有7500克左右，即羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等五个部位可用，余下的肉则不宜烤用。②肉料按部分选好后，剔除筋膜、肉枣、骨底筋膜等，然后放入冷库或冰柜内冷冻，冷藏约12小时，待肉冻僵后再行切片。由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得太薄，500克肉切成长17厘米、宽3．3厘米的片约50片左右为宜，再将肉片横截两刀成三段，即可烤食。③大葱、香菜分别摘洗干净，葱切成3．3厘米长的斜丝，香菜切成1．3厘米长的段。④将烤肉炙子烧沸，先用生羊尾油擦一擦，并将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋)，一起放入碗中凋和均匀，再把肉片放入稍拌浸一下，随将葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子翻动，待葱丝烤软，将肉片和葱丝摊开，放上香菜段继续翻动，肉片呈粉白色(牛肉片呈紫色)时盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜同食。
牛肉粉丝锅铁
原料牛肉2000克，渍菜200克，水发粉丝450克，中海米10克，高汤、葱段、姜片、精盐、味精、花椒粉各适量，渍蒜100克，虾油25克，红方两块，芝麻油、芝麻酱、蒜泥、香菜各适量。
制法
①牛肉选用新鲜的牛里脊、上脑、三岔、尾巴根肉、腰窝油等部分，分别顶刀切成大薄片，码放盘内。②中海米用温水洗净，稍泡；水发粉丝截成长段，并用清水泡好，渍菜取用帮叶反复洗净，每片帮叶先顺长片2～3层，再顶刀切成细丝，挤去水分。香菜摘洗干净，切成末；芝麻酱用盐水搅匀成芝麻酱汁；红方加凉开水开捣成汁。③选用泥炉1只，放入烧红的木炭，然后把生铁平锅放在上面，锅热后先放上几片腰窝油煸炒，使锅面挂一层牛油，再放上牛肉片煎熟，边煎边吃。④吃时将佐料依个人口味调配好蘸食。用饭时，在平锅内加入高汤烧沸，撇净浮沫，再加入渍菜丝、葱段、姜片、精盐、味精、花椒粉、中海米，再烧沸后下入粉丝段，即可食用。
沙茶铁板烧
原料当年鸡鲜鸡肉600克，洋葱头、圆青椒各100克，黄豆酱油50克，白糖、菜油各25克，黄酒10克，沙茶酱调味料4汤匙。
制法
①当年鸡鲜鸡肉洗净，剔去筋膜，切成1．5厘米见方的块。②洋葱头剥洗干净，圆青椒洗净，去净蒂、籽，分别切成3厘米见方的块。③锅置火上烧热，加入黄豆酱油、白糖、黄酒，烧沸后倒入碗中，再加入菜油调匀，冷却后加入鸡肉块拌匀，腌渍15分钟，然后用铁扦按洋葱头块、圆青椒块、鸡肉块，再洋葱头块、圆青椒块、鸡肉块的顺序间隔串起来，约串24串，摆放圆盘内。④进餐时，将铁板置于火炉上，烧至铁板灼热时分别摆放上各串进行炙烤，炙烤至两面均呈黄色、熟透时即可蘸沙茶酱调味料食用即成。
肉片铁板烧
原料猪后腿肉600克，京葱50克，红酱油30克，黄酒、麻油各20克，调味料4汤匙。
制法
①猪后腿肉洗净，剔去筋膜，片成6厘米长、3厘米宽的薄片。②京葱摘洗干净，切成斜刀片。③猪后腿肉片放入碗内，加入红酱油、黄酒、麻油拌匀，腌渍20分钟，分装4只圆盘内。
④进餐时，将铁板置于炉火上，烧至灼热时再用筷子夹住腌好的猪肉片，在铁板上逐片炙烤至两面黄熟，再炙烤京葱片，蘸调味料食用即成。
桂鱼铁板烧
原料桂鱼2尾(重约2250克)，京葱、青豆各50克，精白面粉100克，猪油50克，黄酒40克，生油20克，葱末、姜末各15克，精盐10克。味精5克，胡椒粉1克，辣酱油调味料、沙茶酱调味料各适量。
制法
①桂鱼刮净鳞，挖去鳃，剖腹除净内脏，冲洗干净，斩下鱼头，剔除脊背骨，批去鱼皮，取净鱼肉约550克。②将净鱼肉片成长6厘米、宽3厘米、厚0．6厘米的片，放入盘里，加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽、葱末、姜末拌匀，腌渍10分钟，再拍上精白面粉，分装圆盘内。③将两种佐料分别各装2只汤碟里。④京葱、青豆分别洗净，京葱切成段，各自装盘待用。⑤铁板置于炉上，烧热后即可上桌，进餐时，铁板上先滴上猪油，将葱段放在铁板上，再放上腌好的桂鱼肉片，烤至鱼片两面均呈牙黄色时，即可蘸佐料进食。
铁板沙嗲蛇段
原料鲜蛇肉段450克，水发香菇100克，葱段50克，鲜汤700克，混合油100克，嗲酱50克，湿淀粉40克，鸡油30克，鸡精粉35克，蒜茸25克，姜茸20克，生抽、料酒、胡椒粉各15克，葱结、姜块(拍松)、精盐各适量。
制法
①鲜蛇段去皮和内脏，再切成5厘米长的段。②水发香菇漂洗干净，去蒂后每只片成两片，挤去水分，放入蒸碗中，加入鲜汤，上屉蒸10分钟。③锅置火上，加入清水烧沸，放入蛇肉段焯一下，捞入高压锅里，加入料酒、葱结、姜块、精盐、鲜汤煮约5～10分钟，至蛇段软为好，捞出保温待用。蛇汤经过滤留用。④净锅置中火上，加入混合油50克烧热，下入沙嗲酱，改用微火炒香，加入蒜茸、姜茸煸香，再加入香菇片炒匀，加入蛇汤100克，烧沸后加入生抽提色，再加入鸡精粉、胡椒粉、鸡油调好味，出锅装碗，成为滋汁。⑤取用一鱼盘，一头放上葱段，一头放上蛇肉段待用。⑥烧好的铁板放在盘中的木垫上，淋上熟油上桌，用筷子先拨入葱段，再拨入蛇肉段，淋上滋汁，盖盖焖1分钟，去盖即成。
铁板鱼香鳝段
原料鲜鳝鱼段600克，芹菜、洋葱丝各100克，混合油、鲜鸡汤各50克，湿淀粉40克，鸡油、泡辣椒末各30克，姜末、蒜末、酱油、醋、精盐各20克，料酒15克，白糖、葱花、味精、胡椒粉各适量。
制法
①鲜鳝鱼去头和内脏，洗净血污，切成3．3厘米长的段，放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，腌渍入味。②芹菜摘洗干净，去净叶片，切成3．3厘米长的段。③锅置旺火上，加入清水烧沸，将芹菜段与洋葱丝一起下入沸水中焯一下，捞出沥净水，装入盘中。④净锅置中火上，加入混合油烧热，下入泡辣椒末炒香，再下入姜末、蒜末煸炒，加入鲜鸡汤烧沸，再加入酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉推匀，淋入鸡油，用湿淀粉兑成二流芡，盛入碗中，撒上葱花，成为鱼香滋汁待用。⑤净锅置火上，加入清水烧沸，再加入适量精盐、料酒、混合油和腌好的鳝鱼段，氽至鳝段肉紧时，捞起沥净水，放在装芹菜段和洋葱丝的盘中。⑥铁板置中火上烧热，放在盘中木垫上，再淋上熟油上桌，然后用筷子先拨入芹菜段、洋葱丝，再拨入鳝鱼段，最后淋上鱼香滋汁，盖上盖焖2分钟，开盖即成。
铁板葱明虾
原料鲜明虾350克，洋葱丝100克，葱段50克，鲜鸡汤、混合油各50克，湿淀粉、姜片、精盐各35克，葱段、蚝油各30克，料酒20克，味精、胡椒粉各10克，红茶4克，柠檬片8片。
制法
①鲜明虾洗净，剪去须、足，挑净沙袋和沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味。②锅置旺火上，加入清水烧沸，下入洋葱丝焯一下，捞出沥净水，装在盘内的一端待用。③净锅置火上，加入清水烧沸，下入适量精盐、姜片、葱段和腌好的明虾，汆至虾身红硬时，捞出沥净水，放在盘中的另一端，盘中间用20克葱段隔开。④净锅置火上，加入混合油烧热，下入姜片、葱段炸香，加入蚝油炒出香味，再加鲜鸡汤、味精、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾成二流芡，盛入碗中，成滋汁。⑤用佐料红茶和柠檬片沏成柠檬茶。
⑥铁板置中火上，烧热后放入盘内的木垫上，再淋上熟油上桌，用竹筷先拨入洋葱丝和葱段，再拨入明虾，淋上滋汁，盖上盖焖1分钟，开盖即成，可配用柠檬茶食用。
铁板葱炸鱿鱼卷
原料鲜鱿鱼板500克，葱段100克，洋葱丝50克，鲜汤1000克，鸡汤50克，猪油50克，湿淀粉45克，姜片30克，蒜片30克，鸡油25克，蚝油20克，鸡精粉15克，胡椒粉10克，料酒5克，精盐适量。
制法
①鲜鱿鱼板洗净，撕去外膜，先剞上麦穗花刀，再切成块。②锅置火上，加入清水烧沸，下入洋葱丝焯一下，捞出沥净水，放在盘内的一端。③净锅置旺火上，加入鲜汤、料酒烧沸，撇去浮沫，再下入鱿鱼块汆至卷曲时捞出，沥净水后放在洋葱丝盘内的另一端。④净锅置中火上，加入猪油，烧至五成热时下入姜片、蒜片、葱段炸香，再下入蚝油炒香，加入鸡汤烧沸，再加入精盐、鸡精粉、胡椒粉推匀，淋入鸡油，用湿淀粉勾成二流芡，盛入碗中，成为滋汁。⑤铁板置中火上，烧热后放在盘内木垫上，淋上熟油上桌，用竹筷先拨入洋葱丝、葱段，再拨上鱿鱼卷，最后淋上滋汁，盖上盖焖1分钟，开盖即成。
铁 板 鸡 肾
原料鲜鸡肾300克，洋葱丝、辣椒丝各10克，鲜汤250克，棕榈油50克，精盐30克，鸡油、香油、葱段、葱丁各10克，料酒15克，姜末、蒜末各5克，鸡精、胡椒粉各10克，湿淀粉适量。
制法
①鲜鸡肾洗净，去净边膜，每只一切两半，并轻轻在里面剞上十字花刀，然后下入沸水锅中，加入料酒、葱段、姜末、棕榈油、精盐。待鸡肾氽至呈球花状时捞出，沥净水。②锅置中火上，加入棕榈油烧热，下入姜末、蒜末、葱段爆香，加入鲜汤烧沸，再加入精盐、鸡精、胡椒粉推匀，去掉葱段，撇去浮沫．用湿淀粉勾成二流芡，淋入香油，撒上葱丁保温待用，成滋汁。③铁板置中火上，烧热后放在盘内木垫上，淋上熟油，先撒上洋葱丝、红辣椒丝，再放上鸡肾球花，淋上滋汁，盖上盖焖1分钟，开盖即成。
铁板果味菠萝海螺
原料水发海螺200克，鲜菠萝40克，熟鸽蛋10只，红樱桃10粒，棕榈油100克，鲜汤30克，白糖、果珍各20克，白醋、葱丁各15克，精盐、鸡精、香油各5克。
制法
①水发海螺去净肠脏杂质，漂洗干净，逐个一切两半。②鲜菠萝削去外皮和硬心，切成1．8厘米见方的块，放入碗中，加入清水浸泡，再捞入沸水锅中焯一下，捞出沥净水待用。③锅置中火上，加入棕榈油50克烧热，下入葱丁爆香，加入鲜汤烧沸，再加入果珍、白糖、精盐、鸡精烧匀，再加入熟鸽蛋烧透待用。④铁板置中火上，烧热后放在盘中木垫上，淋上熟油，与此同时，将加热鸽蛋的汤内加入菠萝丁、红樱桃、海螺片，用旺火收汁，滴加白醋，出锅装入碗内，淋上香油，连同铁板一起上桌，将物料放在铁板上，盖上盖焖1分钟，开盖即成。
铁板八爪鱼
原料鲜八爪鱼250克，火腿片50克，冬笋片、香菇片各35克，葱段40克，猪油100克，鲜鸡汤、干细豆粉各50克，精盐40克，姜片、蒜片各30克，鸡精粉、料酒各10克，胡椒粉5克。
制法
①鲜八爪鱼去净皮筋和脏杂，漂洗干净，沥净水分，放入碗中，加入精盐、干细豆粉抓拌均匀，腌味浆好。②锅置火上，加入猪油50克，烧至五成热时下入葱段、姜片炸香，再加入冬笋片、香菇片、火腿片、蒜片炒匀，加入鸡鲜汤，烧沸后捞出各物料盛在盘内一端，锅内余汁用湿豆粉勾成二流芡，盛入净碗中，撒入胡椒粉，成为滋汁。③净锅置旺火上，加入清水，烧沸后先加入适量猪油、精盐和料酒，再快速下入腌味浆好的八爪鱼，烫至微卷时，捞出沥净水，放入料盘内的另一端。④铁板置中火上烧热后，放在盘中木垫上，淋上猪油上桌，用筷子先拨上冬笋片、香菇片、火腿片等物料，再拨上氽八爪鱼，最后淋上滋汁，盖上盖焖1分钟即成。
铁板美果鲜带子
原料鲜带子250克，美果、洋葱丝各50克，冬笋丁、香菇丁各35克，鸡蛋2只，猪油1000克(约耗250克)，干细淀粉100克，鲜鸡汤50克，葱丁30克，精盐35克，料酒15克，姜片10克，味精、胡椒粉各适量。
制法
①鲜带子洗净，搌干，放入碗中，加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味。②鸡蛋磕入净碗中去黄留清，加入湿淀粉搅打均匀，再加入腌好的鲜带子，抓拌均匀浆好。③锅置火上，加入猪油，烧至六成热时下入浆好的鲜带子，炸至起壳定型时捞出沥油，再将美果下入油中炸酥，捞出沥油晾凉。④净锅置旺火上，加入清水烧沸，先下入适量猪油、精盐，再下入洋葱丝焯一下，捞出沥净水，装入盘内的一端待用。⑤净锅置火上，加入猪油50克，烧至四成热下入姜片、葱丁炸香，再下入香菇丁、冬笋丁炒匀，再加入鲜鸡汤、精盐、味精、胡椒粉炒匀，出锅盛放在盘内洋葱丝上，锅中余汁用湿淀粉勾成二流芡，盛入净碗中，成滋汁。⑥净锅置火上，加入猪油，烧至四成热时下入初炸的鲜带子，浸炸至皮硬时捞出沥油，装料盘内的另一端，并加上炸美果待用。⑦铁板置中火上，烧热后放在盘内木垫上，淋上熟油，用筷子先拨入洋葱丝等物料，再拨入炸鲜带子和炸美果，淋上滋汁，盖上盖焖1分钟，开盖即成。
铁板鱼香穿虾串
原料鲜虾450克，芹菜100克，混合油700克，鲜鸡汤50克，湿淀粉40克，泡辣椒茸、精盐、味精各30克，酱油、醋、姜末、蒜末、葱段各20克，料酒、白糖各15克，鸡油30克，姜片、胡椒粉各10克。
制法
①鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去沙袋和沙肠，用清水冲洗干净，沥净水，放入盆中，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌渍入味。②芹菜摘洗干净，去净叶片，切成3．3厘米长的段。③腌好的鲜虾用竹签从虾尾中穿至头部，逐串穿好待用。④锅置中火上，加入混合油50克烧热，下入泡辣椒茸煸香后加入姜末、蒜末煸炒，再加入鲜鸡汤，烧沸后加入酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入鸡油，用湿淀粉勾成二流芡调匀，出锅盛入碗中，成为鱼香滋汁。⑤净锅置中火上，加入混合油650克，烧至六成热时左手握住穿虾的竹签，右手用手勺舀热油淋虾串，淋至虾肉呈浅红色、微硬时放入盘中待用。⑥铁板置中火上，烧热后放在盘中木垫上，淋上熟油，用筷子先拨入芹菜段，再放上虾串，最后淋上鱼香滋汁，盖上盖焖2分钟，开盖即成。
铁板麻辣豆腐
原料鲜豆腐200克，芹菜、香菜各25克，棕榈油1000克(约耗100克)，鲜汤50克，湿淀粉25克，干辣椒、葱丁、郫县豆瓣酱各20克，辣椒末、花椒末、精盐、鸡精、香油各10克。
制法
