①莼菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞起沥干，装在汤碗里。水发香菇漂洗干净，去蒂，大的一切为二，小的不动，挤净水分。②白丝鱼净肉放在砧上，用双刀往复排斩成细茸，斩时在鱼肉上淋些清水，以防止沾刀，细茸放入大碗里，加入清水捏散搅匀，再加入精盐，用手先慢后快不停地用力顺势搅打上劲，再加清水搅打上劲后，加入味精、葱末、姜末搅拌均匀，成鱼圆料。③锅置火上，加入清水，用手将鱼圆料挤成核桃大小的丸子，轻轻放入锅中，用小火烧至鱼丸转白时改用微火，并用手勺轻推鱼圆缓慢翻动，待水将沸时加些清水，直至鱼圆熟透，捞出装盘。④火锅里加入肉清汤、精盐、味精，点燃火锅上桌，烧沸后撇去浮沫，再放入油面筋泡、香菇片、鱼圆、莼菜、熟火腿片，再沸后淋入香油即成。
三圆汤
原料鲜河虾仁、鲜猪肉、鲜黄钻鱼肉各100克，净鲜笋50克，水发木耳30克，鸡蛋清1只，葱姜汁、绍酒、猪油、清汤、精盐、味精各适量。
制法
①鲜河虾仁挑去沙肠，用清水冲洗干净，斩成细茸，放入碗里，加入半个鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为虾浆。②选用三肥七瘦的鲜猪肉，洗净后剔去筋膜，斩成细茸，放入净碗里，加入葱姜汁、绍酒、精盐和清水，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为肉缔。③鲜黄钻鱼肉去净皮和刺，净鱼肉用刀刮成茸，再斩成细茸，放入净碗里，加入适量清水搅和几下，再加入余下的半个鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为鱼缔。④鲜笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片；水发木耳去净根脚，漂洗干净，大朵撕开，小朵不动。
⑤锅置火上，加入清水1000克，烧至四成热时分别将虾浆、肉缔、鱼缔挤成丸子，逐个下入水中烧煮至熟，撇去浮沫，用漏勺捞出放入盘中。
⑥火锅里先加入清汤，点燃火锅上桌，烧沸后下入虾圆、肉圆、鱼圆、笋片、木耳、猪油、绍酒、精盐、味精，汤沸后即可食用。
窝 奔 火 锅
原料猪排骨、猪肉丸子各300克，窝奔(藏族的一种菜，又称团圆菜)、洋芋、豆腐、熟猪肚、水发粉丝各250克，蛋饺、油发肉皮各100克，水发木耳、熟猪肉、熟火腿、琵琶肉、毕沙各50克，上汤1500克，精盐40克，葱花、姜丝各20克，麻油、味精、胡椒各5克，草果面4克。
制法
①窝奔用清水浸泡24小时，洗净捞出，切成4厘米长的段，再用清水漂净，搌净水分。②水发木耳、水发粉丝分别漂洗干净，木耳大朵撕小，粉丝截成长段。洋芋刷洗干净，削去外皮，切成三角块。豆腐切成3厘米的方块。③猪排骨洗净，剁成3厘米长的块。熟火腿、琵琶肉、毕沙分别切成大薄片。油发肉皮、熟猪肚分别切成粗丝；熟猪肉切成长方块。猪肉丸子炸成金黄色。④火锅加入上汤，点燃木炭，再下入草果面、胡椒、精盐、味精烧沸后，依次将猪排骨块、熟猪肚丝、窝奔段、豆腐块、洋芋块、木耳、粉丝段、油发肉皮丝放入火锅中，再撒入姜丝，旺火煮沸1小时，再把炸猪肉丸子、熟火腿片、琵琶肉片、毕沙片、蛋饺、熟猪肉块交叉拼摆在上面，再煮15分钟，撒入葱花，淋入麻油，即可食用。
豆腐火锅(一)
原料豆腐500克，白菜、水发粉丝各250克，腐竹100克，海米30克，鲜汤、料酒、葱末、姜末、精盐、味精，酱油、腐乳、韭花酱、辣椒油各适量。
制法
①豆腐切成长条块，放入沸水锅中烫一下；捞出沥净水。水发粉丝截成17厘米长的段，用清水漂清。白菜摘洗干净，切成长条块。腐竹用热水泡透，洗净后切成段。海米用温水泡洗干净。②火锅里先放入白菜块垫底摊平，上面再铺上粉丝段，然后摆上豆腐块，撒上海米和腐竹段。③锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒调好味，倒入火锅里，盖上火锅盖点燃上桌，待白菜块熟透，即可蘸佐料食用。
豆腐火锅(二)
原料豆腐500克，腐皮100克，白菜300克，熟猪肉、粉丝各100克，清汤1000克，开洋、酱汁各50克，猪油、葱末、姜末各25克，精盐5克，味精1克，辣椒油50克，南乳2块。
制法
①豆腐、熟猪肉分别切成大片。腐皮用温水泡软，洗净后切成块。白菜摘洗干净，切成粗条。开洋用温水洗净，再用沸水泡10分钟。粉丝用温水泡软，截成长段，再用清水漂清。
南乳压碎，加凉开水调匀成腐乳汁，与辣椒油分别装入小碗内。②火锅里先放入白菜条垫底铺平，上面再铺上粉丝段、豆腐皮块、开洋，再整齐地码上豆腐片和熟猪肉片，并将两者相间排好，然后慢慢倒入清汤，再加入葱末、姜末、酱汁、精盐、味精、猪油，用小火烧沸后连同各佐料碗一起上桌即成。
冻豆腐火锅(一)
原料冻豆腐500克，冬苋菜500克，芽白菜300克，猪瘦肉200克，冬笋、水发香菇各50克，汤1000克，猪油150克，青蒜50克，酱油15克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉1克。
制法
①冻豆腐用开水化开解冻，再在清水中挤捏几次，洗净，最后轻轻挤去水分，再切成4厘米长、3．5厘米宽、1厘米厚的片。水发香菇漂洗干净，去蒂，大的改刀，小的不动，再挤去水分。芽白菜摘洗干净，掰成块，装入盘内；猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成薄片。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片。冬苋菜、青蒜分别摘洗干净，均切成段，冬苋菜装入净盘内。②火锅刷洗干净，先放入冻豆腐片、猪瘦肉片、冬笋片、香菇片，铺平摆好，再加入汤、酱油、精盐、味精、猪油，盖上盖，然后将烧红的木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸后加入胡椒粉、青蒜段，连同各料盘一起上桌，即可食用。
冻豆腐火锅(二)
原料冻豆腐200克，猪瘦肉400克，水发粉丝100克，油菜心5棵，猪油40克，大蒜15克，酱油10克，香油5克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0．5克。
制法
①冻豆腐用沸水解冻化开，在清水中挤捏几次，洗净，挤去水分，再切成3厘米长、1厘米宽的方条。水发粉丝剪成15厘米长的段，清水漂洗一下捞出沥净水。②猪瘦肉剔去筋膜，洗净后切成薄片；大蒜剥去皮膜，斜刀切成片；油菜心摘洗干净。③火锅刷洗干净，先放入粉丝段垫底铺平，再放上猪瘦肉片、冻豆腐片摆匀，再加入沸水、酱油、精盐、猪油，盖上盖，然后将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，煮至冻豆腐条上浮水面，放入油菜心再烧沸，再加入大蒜片、味精、胡椒粉，淋上香油即成。
冻豆腐火锅(三)
原料冻豆腐300克，熟猪肉片50克，水烫抽菜、水烫胡萝卜各30克，香菜段、海米，鲜汤1500克，葱段、姜块（拍松）、鸡精粉、花椒水各适量。
制法
①冻豆腐用冷水解冻后，再用温水挤捏洗净，挤净水分，切成长方形厚片。水烫油菜切成片，海米用温水泡洗干净。②火锅里先放入冻豆腐片垫底，再将熟猪肉片、油菜片、胡萝卜片、海米码放在冻豆腐片上面，再将葱段、姜块放在一边，然后加入鲜汤、精盐、花椒水，烧沸后盖上盖用小火炖20分钟，开盖去掉葱段、姜块，再加入鸡精粉、香菜段即成。
鱼杂豆腐火锅
原料嫩豆腐4大片，鲜鱼子、鲜鱼白各500克，水发香菇、冬笋各50克，鲜汤1000克，猪油150克，大蒜、料酒各50克，鲜姜、精盐各15克，味精2．5克，干红辣椒1克。
制法
①嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的片。鲜鱼子、鲜鱼白分别用清水洗净，沥净水。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段。水发香菇漂洗干净，去蒂，大的片开，小的不动，挤去水分。鲜姜刮去外皮，洗净后切成末；干红辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。②锅置旺火上，加入猪油烧热，下入豆腐片，煎至两面均呈黄色时盛出放入火锅里。③净锅置火上，加入猪油，烧至六成热时下入鲜鱼白、鲜鱼子煎熟，再加入鲜姜末、红辣椒末、料酒、鲜汤烧沸，倒入火锅里，盖好火锅盖。④食前10分钟，将木炭烧红放入火锅的炉膛内，待火锅烧沸后开盖，放入大蒜段、味精调味，再盖上盖，即可上桌食用。
菜火锅
原料白菜、茴香菜、豌豆苗、豆腐各1000克，洋芋500克，粉丝400克，红胡萝卜300克，豆腐皮200克，水发冬菇100克，肉汤2000克，猪肉100克，蚕豆水淀粉50克，葱末、精盐各30克，姜末20克，味精、胡椒粉各2克。
制法
①洋芋削去外皮，洗净后切成滚刀块。豌豆苗摘洗干净，掐成段。白菜、茴香菜分别摘洗干净，均切成4厘米长的段；水发冬菇漂洗干净，去蒂后挤干水分。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，再清水漂洗一下，沥净水；豆腐皮用温水泡软，漂洗干净，切成块。豆腐放入盆中捏碎成泥状，加入精盐10克、葱末、姜末、蚕豆水淀粉调匀，成豆腐泥料。②锅置火上，加入肉汤烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入火锅时，然后将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，待汤烧沸后下入洋芋块，煮至五成熟时再下入白菜段、茴香菜段、粉丝段、冬菇、豆腐皮，然后将豆腐泥料挤成丸子，摆放在最上面，加入猪油，将装好的火锅和豌豆苗一起上桌，由食者自烫自食。
火 锅 素 烩
原料嫩豆腐500克，水发口蘑200克，水发香菇、水发木耳各100克，胡萝卜、西红柿、冬笋、菜花、菜心各25克，浓白肉汤1000克，生油500克(约耗30克)，黄酒25克，鸡油20克，精盐15克，味精10克，胡椒粉1克。
制法
①嫩豆腐切成边长3厘米的正三角形块，再切成厚1．2厘米的片。胡萝卜刷洗干净，削去外皮，切成圆形薄片。菜花洗净，切去老茎，掰成小块。冬笋去掉老硬部分，洗净，先刻成3厘米长的树叶状，再切成片。西红柿洗净，用开水烫一下，撕去外皮，切成菱形块。水发香菇、水发口蘑分别漂洗干净，去蒂，均切成菱形块，挤去水分；菜心、水发木耳分别摘洗干净，沥净水。②锅置火上，加入生油，烧至八成热时下入豆腐片炸呈金黄色，捞出沥油。③净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入冬笋片、菜花块、胡萝卜片、香菇块、口蘑块、木耳汆透，捞入凉水中投凉，沥净水。④点燃火锅，加入浓白肉汤、胡萝卜片、冬笋片、菜花块、香菇块、口蘑块、木耳、西红柿块、炸豆腐片，再加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后淋入鸡油，加入菜心，再盖上盖烧沸，即可上桌食用。
油豆腐火锅
原料油炸豆腐50克，青菜150克，水发粉丝50克，水发香菇、水发玉兰片各25克，鲜汤3000克，猪油30克，料酒15克，面粉10克，味精10克，酱油、精盐、葱末、姜末各适量。
制法
①水发香菇漂洗干净，去蒂，水发玉兰片、青菜分别摘洗干净，三者均切成片。水发粉丝截成长段，再用清水漂洗一下。②锅置火上，加入猪油烧热，下入葱末炝锅，再下入面粉炒一下，随即加入鲜汤、料酒、酱油、姜末、精盐、味精、油炸豆腐、玉兰片片、香菇片、粉丝段、青菜片，烧沸后倒入火锅，点燃火锅烧沸即成。
豆腐汤火锅
原料豆腐250克，罐头口蘑、水发玉兰片各30克，菜心、海米各适量，高汤1000克，料酒、葱末、姜末、精盐、味精、香油、食用油各适量。
制法
①豆腐切成3厘米长、1．2厘米宽的条，与摘洗干净的菜心分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水。水发玉兰片洗净，与罐头口蘑分别切成片。海米用温水泡洗干净。②锅置旺火上，加入食用油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入高汤烧沸后，撇去浮沫，倒入火锅里，再加入料酒、精盐、味精、玉兰片片、口蘑片、海米、豆腐条，用小火烧透，食用时淋入香油即成。
冻豆腐花肉火锅
原料豆腐750克，白菜300克，熟猪五花肉200克，清汤1000克，猪油50克，姜末25克，精盐10克，辣椒酱50克，酱油30克。
制法
①选用老豆腐改刀成长7厘米、宽5厘米、厚0．5厘米的片，放入小竹篮中沥水，再放入冰箱内冷冻室中冷冻24小时，使之冻成冻豆腐。②白菜摘洗干净，切成大斜片；熟猪五花肉切成大薄片。③冻豆腐解冻后，用清水挤捏几次，洗净后挤去水分。④锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入姜末炝锅，再下入熟猪五花肉片，炒至出油后加入白菜片、清汤、精盐烧沸，烧至白菜片五成熟时下入冻豆腐片，再沸时倒入火锅里，点燃火锅烧沸上桌。食用时将辣椒酱、酱油分别装入小碟，上桌供蘸食。
豆腐锅
原料豆腐1块，鲜虾、火腿、竹笋各50克，猪肥膘肉35克，大海米、口蘑各30克，鸡汤、葱末、姜末、精盐各适量。
制法
①鲜虾洗净，剥去外皮和头壳，用刀划开脊、腹，去掉脊线和腹线，再冲洗干净。口蘑用清水浸泡发透，漂洗干净，去蒂后每只片成4片，泡汤澄清留用。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1．2厘米、厚0．3厘米的片。猪肥膘肉用温水洗净，切成0．5厘米大的方丁。大海米用沸水浸泡20分钟，洗净。②豆腐保持原形放入火锅内中央，上面撒上猪肥膘肉丁，再依次将火腿片、鲜虾肉、大海米、葱末、姜末、口蘑片、竹笋片放在豆腐周围，接着加入口蘑泡汤、鸡汤、盖上火锅盖，用中火加热1小时，即可供膳。
