①小白菜心摘洗干净，切成块；水发木耳去净杂质和根脚，漂洗干净，大朵撕小。萝卜刷洗干净，切去根、顶，削去外皮，剁成萝卜茸。②猪肉洗净，剔去筋膜，剁成肉茸，放入盆里，加入精盐搅匀，再挤入萝卜茸汁，搅和上劲，再加入萝卜茸、淀粉、鸡蛋搅和均匀，再加入鲜姜末、葱白末、味精搅匀，再加入猪肥膘肉粒拌和均匀，挤成圆子生坯。③锅置火上，加入食用油烧热，下入圆子生坯煎熟，捞出沥油。④净锅置火上，加入毛汤、煎圆子、酱油、小白菜心块、黑木耳烧沸，调好口味，用淀粉调稀兑成流芡，淋上香油，起锅装盘。
鸳鸯丸子火锅
原料猪肉、鱼肉各250克，清汤、酱油、料酒、葱末、姜末、精盐、味精各适量。
制法
①猪肉、鱼肉分别洗净，剔去筋膜，再分别剁成肉末。剁好的猪肉末和鱼肉末分别加入葱末、姜末、料酒、精盐、味精和清水(与肉料比为1∶1)，顺着一个方向搅拌均匀，搅出黏性，试取出一块，能浮在凉中为好，成丸子料。②火锅里先加入清汤，再点燃木炭，然后连同丸子料一起上桌，食用时，食者自行将丸子料制成丸子，下入火锅中的沸汤里，烫熟即可进食。
三 元 火 锅
原料鱼丸、肉丸、蛋卷各100克，菠菜250克，嫩白菜叶200克，猪瘦肉、熟鸡肉各100克，水发香菇、干粉丝、冬笋各50克，大蒜25克，汤、猪油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①猪瘦肉剔去筋膜，冬笋去掉老硬部分，大蒜剥去皮膜，分别洗净，均切成薄片。②水发香菇用清水漂洗干净，去蒂，每只片开成两片，挤去水分；熟鸡肉切成片。干粉丝用温水泡透至软，截成约18厘米长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。菠菜、嫩白菜叶分别摘洗干净，均切成3厘米长的段，再分别装入净盘内。③火锅里先放入粉丝段垫底铺平，再放入鱼丸、肉丸、蛋卷、冬笋片、猪瘦肉片、熟鸡肉片、香菇片、精盐、汤、猪油，盖上盖。食前10分钟，点燃火锅烧沸，加入味精、大蒜片、胡椒粉，盖好盖，随同白菜盘、菠菜盘一起上桌，即可食用。
豆腐圆牛肉火锅
原料豆腐、猪五花肉各500克，牛肉、牛毛肚、牛心盖、牛肚檩各500克，猪肥膘肉片100克，虾米干50克，鸡蛋1只，淀粉适量，蒜泥50克，葱花50克，猪油2匙，汤、酱油、熟油、姜末、姜丝、葱段、蒜苗段、精盐、味精、五香粉各适量，胡椒粉、花椒粉、酱油、葱花、姜末、味精各适量。
制法
①猪五花肉洗净，先切成细块，再加虾米干、五香粉、葱花、蒜泥、精盐，一起剁成泥状，成为鲜肉馅料。②豆腐捣成泥状，挤去水分，放入盆中，磕入鸡蛋，加入1匙淀粉和精盐、味精，搅拌均匀，每次取用1块豆腐泥，捏成“凹”形，加入1小团鲜肉馅料，捏拢封口，搓成核桃大小的豆腐圆生坯。③锅置火上，加入炸油烧至五成热时，下入豆腐圆生坯炸至皮色微黄，皮内层豆腐仍保持软嫩的半熟状态时，捞出沥油。④牛肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，放入净盆内，加入精盐、味精、水淀粉拌匀，再加入猪油和酱油拌匀，摆放盘内，上面撒上蒜苗段、葱段、姜丝。
⑤牛毛肚、牛心盖、牛肚檩分别清洗干净，均切成片，分别码放净盘内。
⑥胡椒粉放入碗中，再加入花椒粉、酱油、葱花、姜末、味精调拌均匀，成为蘸汁。
⑦木炭小火炉烧旺，放置桌中间，再放上小铁锅，先加入猪肥膘肉片烧炼至渣黄油热，再加入汤烧沸，摆上杯筷、料盘和蘸汁味碟，宾主入席，先下入250克牛肉片，烫熟蘸食佐酒，再下入豆腐圆烫熟后蘸食，再下入其他各料，自烫自食即成。
火锅鱼丸烩鱿鱼
原料鲜鲤鱼肉250克，水发鱿鱼200克，熟猪肉、菠菜各100克，虾米、鲜笋片、水发木耳各50克，鸡蛋清4只，猪油、芝麻油、湿淀粉、香菜末各50克，精盐30克，姜末、葱末各20克，味精、胡椒粉各5克，肉汤适量。
制法
①鲜鲤鱼肉洗净，去净皮、刺，取净鱼肉用刀背砸成茸，放入大碗中，先加入猪油调拌均匀，再加入精盐、味精、肉汤、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀成糊状，即为鱼丸料。②水发鱿鱼去掉头和杂质，取用鱿鱼板，先剞上麦穗花刀，再切成长3．5厘米、宽2厘米的片，泡入清水中待用。③水发木耳去净根脚，漂洗干净，大朵撕开，菠菜摘洗干净，切成长段，熟猪肉切成片，虾米洗净，稍泡。④锅置旺火上，加入清水烧沸，将鱼丸料挤成丸子，下入沸水中汆熟。
⑤火锅里先加入肉汤，点燃火锅烧沸，加入精盐、胡椒粉，再放入鱼丸、鱿鱼片、熟猪肉片，烧沸后加入鲜笋片、虾米、木耳、菠菜段、香菜末，再沸后淋上芝麻油，上桌即成。
生片火锅(一)
原料水发海参、大虾肉、青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉各150克，猪腰子2只，大白菜叶200克，干粉丝、豌豆苗、雪里蕻、冬笋各50克，刀鱼丸子12只，馓子1个，鸡清汤1000克，花生油500克(约耗50克)，鲜姜15克，料酒10克，精盐7．5克，味精4克。
制法
①青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉分别剔去筋皮，均切成薄片，各自平铺在盘内。大虾肉挑去沙线，冲洗干净，搌干，片成薄片，平铺在净盘内。猪腰子从中间剖开，除净腰臊，用清水泡洗干净，切成抹刀片，码放净盘内。水发海参漂洗干净，切成抹刀片，码放净盘内。②鲜姜刮去外皮，洗净后切成细末。鸡、猪、鱼、虾、参、腰各盘分别洒上料酒，再撒上鲜姜末，稍拍一拍，腌好。③锅置火上，加入花生油，烧至七成热时下入干粉丝炸透，捞出沥油，装入净盘内。原油锅再加热，下入馓子炸呈金黄色，捞出沥油，装入净盘内。④大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，与刀鱼丸子分别装入净盘内。雪里蕻洗净，切成段，挤去水。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片。
⑤净锅置火上，加入鸡清汤、料酒、精盐、味精、雪里蕻段、冬笋片烧沸，撇去浮沫，倒入酒锅里，将酒锅连同各料盘一起上桌摆好，食用时点燃酒精，待汤沸后由食者自行选放主、配料烫食。
生片火锅(二)
原料大虾、鲍鱼、蛎黄、鲜鱼、鸡脯肉、猪通脊肉、牛里脊肉、飞龙脯肉各100克，冬笋、口蘑、龙须菜、雪里蕻、香菜各150克，大白菜叶100克，炸粉花4朵，香油果子2条，鸡汤2500克，大葱花、鲜姜末、绍兴酒、花椒水、葱姜水、胡椒粉、芝麻油、精盐、味精各适量，酱油、米醋、麻酱、蒜酱、腐乳、卤虾油、红椒油、咸韭菜花各适量。
制法
①飞龙脯肉、牛里脊肉、猪通脊肉、鸡脯肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片。大虾洗净，剥去外壳，挑去沙肠后搌干，再片成片。鲜鱼肉去净骨刺，片成薄片。②鲍鱼刷洗干净，去掉外壳和腹杂，洗净后切成片，码放盘内；蛎黄去净残壳，洗净后装入净盘内。③大虾片、鲜鱼片、鸡脯片、飞龙脯片、牛里脊片、猪通脊片，分别用绍兴酒、葱姜水浸泡片刻，再各自装入净盘内。④冬笋、口蘑分别清洗治净，均切成片，各自装入净盘内。雪里蕻洗净后切成段。菠菜、香菜分别摘洗干净，均切成段，各自装入净盘内。大白菜叶摘洗干净，沥净水。
⑤佐料酱油、米醋、麻酱、蒜酱、腐乳、红椒油、卤虾油、咸韭菜花，分别装入小碗里。大葱花、鲜姜末、胡椒粉、精盐、味精，分别装在两个小碟里，每碟5样。
⑥香油果子斜刀切成厚片，与炸粉花分别装入净盘内。
⑦各种主料盘码好之后，在料上面洒些绍兴酒，然后用净白菜叶盖上。
⑧锅置火上，加入鸡汤、绍兴酒、花椒水、胡椒粉、精盐、味精调好口味，烧沸后撇净浮沫，淋上芝麻油，倒入火锅里，盖上火锅盖。
⑨火锅炉膛内放入点燃的木炭，烧沸后将火锅连同各料盘、料碗、料碟一起上桌摆好，食用时依个人爱好任选
原料，用筷子夹入汤中烫熟，蘸自调的佐料进食。
四生片火锅(一)
原料鳜鱼肉、鸡脯肉、猪腰子、猪里脊肉各100克，菠菜心、冬苋菜心、荠兰菜心、芽白菜心各100克，冬笋50克，水发香菇、排冬菜各25克，鱼丸12只，鸡清汤1000克，猪油100克，酱油15克，鸡油10克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉1克。
制法
①鳜鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成3．3厘米长、1．6厘米宽、0．2厘米厚的薄片。②猪腰子撕去外膜，从中间剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再切成3．3厘米长、1．6厘米宽、0．2厘米厚的薄片。③鳜鱼肉片、鸡脯肉片、猪腰子片、猪里脊肉片，分别码放在盘内，成四生片盘。④鸡清汤100克放入碗里，加入酱油10克、味精0．5克混调均匀，再分别淋洒在四生片料上，使之入味。
⑤菠菜心、冬苋菜心、荠兰菜心、芽白菜心分别摘洗干净，沥净水分，各自装入净盘内。⑥水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分；排冬菜洗净，切成末。
⑦冬笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片；鱼丸每个一剖为二。
⑧锅置火上，加入猪油75克，烧至六成热时先下入冬笋片、香菇、精盐1克煸炒几下，再下入冬菜末、鱼丸烩炒，加入鸡清汤、精盐烧沸，再加入酱油、味精、胡椒粉、鸡油烧沸，倒入火锅里，再将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，然后连同各料盘一起上桌摆好，待火锅烧沸后由食者自选食料涮熟进食。
四生片火锅(二)
原料鱼肉、鸡脯肉、猪腰子、猪里脊肉各400克，汆丸子250克，水发冬菇、白菜叶、冬笋各200克，鲜汤1500克，猪油25克，精盐20克，料酒、味精各10克，胡椒粉5克，酱油20克，香油20克，香菜15克，腐乳2块。
制法
①鸡脯肉、猪里脊肉分别剔净筋膜，洗净后均切成薄片，各自装入盘内。猪腰子撕去外膜，从中间一剖为二，剔净腰臊，用清水泡洗干净，切成薄片，装入净盘内。鱼肉去净骨刺，切成薄片，白菜叶摘洗干净，分别装入净盘内。水发冬菇漂洗干净，去蒂后挤去水分，冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片，分别装入净盘内。②香菜摘洗干净，切成末，与酱油、香油、腐乳分别装入碗内。③锅置火上，加入猪油烧热，下入冬菇、冬笋片、鲜汤、汆丸子、白菜块烧沸，再加入料酒、精盐、味精调好口味，倒入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好，待火锅汤烧沸后食者即可选取主、配料，边涮边蘸自调的佐料进食。
四生火锅(一)
原料鲜大虾仁、净青鱼肉、鸡脯肉、鸡肫各125克，油发鱼肚、菠菜心各200克，干粉丝75克，冬笋、蘑菇各50克，瘦火腿25克，清汤、花生油各1000克(约耗50克)，精盐20克，味精5克。
制法
①油发鱼肚放入沸水锅中焯一下，捞出洗去油腻，切成1．2厘米宽的段。冬笋去掉老硬部分，蘑菇去蒂，分别洗净，均切成片。瘦火腿刮洗干净，洗去油污，切成片。②鱼肚段、瘦火腿片、蘑菇片、冬笋片，分别装入火锅里。③干粉丝剪成6厘米长的段，均分成12份，每份中间用线扎牢，下入七成热的花生油锅中炸酥，成菊花形，捞起沥油，装入盘内，解去扎线。④菠菜心摘洗干净，沥净水，装入净盘内。鲜大虾仁挑去沙肠，冲洗干净，晾干水分，码入净盘内，摆成梅花形。鸡脯肉剔去筋膜，切成薄片，码放净盘内，摆成兰花形。净青鱼肉片成3厘米长的薄片，再顺长卷拢，码放净盘内，摆成竹子形。鸡肫剔去肫皮，切成薄片，一边切成梳刀状，码放净盘内，摆成菊花形，再洒上料酒。
⑤火锅里再加入清汤、精盐、味精烧沸，连同各种料盘一起上桌摆好，由食者选料边烫边食。
四生火锅(二)
原料鲜鱼肉、猪里脊肉、牛里脊肉、雏鸡胸脯肉各适量，水发粉丝(或油炸粉丝)、大白菜叶、排叉、菠菜、香菜各适量，鸡汤、料酒、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。
制法
①雏鸡胸脯肉去净筋膜，切成大薄片，平摊码在盘内。猪里脊肉、牛里脊肉分别剔去筋膜和碎肉，均片成大小、厚薄一致的薄片，再各自整齐地码在净盘内。鲜鱼肉剔净骨刺，切成0．3厘米厚的片，第一刀不要切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，使之摊开成蝴蝶形，码在净盘内。粉丝剪成15厘米长的段，放入烧热的植物油锅中炸酥，捞出沥油，与排叉各自装入净盘内。大白菜叶、菠菜、香菜分别摘洗干净，均切成段，各自装入净盘内。②锅置火上，加入鸡汤烧沸，再加入葱花、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入火锅里，然后点燃火锅炉膛内的酒精，连同各料盘一起上桌摆好，下入主、配料烧沸，即可连汤一起食用。
鱼圆莼菜汤
原料白丝鱼净肉100克，净莼菜250克，油面筋泡100克，熟火腿片50克，水发香菇8朵，肉清汤1000克，葱末、姜末、精盐各3克，味精1克，香油适量。
制法
