第37章 肉丝烧金针

原料：

猪里脊肉200克，水发金针菇300克，油2大匙，香油、料酒各1大匙，白醋、酱油各1/2大匙，盐、味精各1/3小匙，葱丝、姜丝各少许，淀粉适量。

制作过程：

1.猪肉切成丝；金针菇洗净，改刀切段，备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。

3.翻炒片刻，添少许汤，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

小贴士

金针菇煸炒后，添少许汤，需煨制熟透，再调好口味。

营养功效

金针菇含有赖氨酸、维生素B₁、维生素B₂和维生素E等营养，其锌的含量也较高。金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，对预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡也有一定作用。