酸味的食物：具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆道蛔虫症等。
苦味的食物：具有清热、祛火等作用。例如，莲子心能清心祛火、安神，可治心火旺引起的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮品中之佳品。
甘味的食物：具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。
辛味的食物：具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱、姜擅散风寒、治感冒；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝、解郁等。
咸味的食物：具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能散结气，常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐水，对治疗习惯性便秘有润降之功。
食补也要根据人体阴阳偏盛、偏衰的情况，有针对性地进补，以调整脏腑功能的平衡。如热性体质、热性病者宜适当多食寒凉性食物；寒性体质、寒性病者，就要适当多食温热性食物。只有这样的食补才能相宜，才能达到预期的效果。
在日常生活中，常常遇到因不懂“四性”、“五味”而偏食致病者。如过食生冷，导致“四性”、“五味”而偏食致病者。如过食生冷，导致“五味”而偏食致病者。如过食生冷，导致脾阳损伤，使寒湿内生，发生腹泻、腹痛等；过食肥甘辛辣厚味，致温热痰浊、气滞血壅，症见痔疮、痈疽；过于吃酸的东西，会使肝气太旺、脾胃虚弱，症见胃脘胀、两肋隐痛等；过于吃咸的东西，会使肾气伤、肌肉萎缩、腰膝酸软。所以，不论是平素的饮食，还是体弱进行食补或药补时，都要用“四性”、“五味”理论来指导。如体质偏热、病“四性”、“五味”理论来指导。如体质偏热、病“五味”理论来指导。如体质偏热、病属热证者，宜吃凉性食物；若体质偏寒、病属寒证者，宜吃温热性食物。
吃错了，让你伤“心”又损“脑”
很多人在饮食上只追求美味，从来不考虑是否健康。也有的人为了省时间经常在快餐店打发肚子，殊不知时间长了，会给健康埋下隐患。
●在油炸食品面前请止步
油炸食品的色、香、味俱佳，人们都喜欢吃，但常吃油炸食品好不好呢？从保健角度来看，每周吃上一两次，问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者，少吃油炸食品为宜。
（1）油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是动物类油炸食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
（2）油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50%左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显降低，而且还妨碍人体的吸收。
（3）街头所设的油炸锅，例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复利用，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至产生癌变。
●拒绝“洋快餐”
“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”起了两个绰号——“能量炸弹”和“垃圾食品”。可以想象，如果你天天吃“炸弹”，还怎么能健康呢？
某些“洋快餐”用的是氢化油，即用植物油加氢生产出的油。氢化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。
2002年4月24日，瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等食物中含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这是西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花、炸鸡这类食物中致癌物质含量较高。相比之下，中国传统的低温烹饪方法则是比较安全的。
总之，在“洋快餐”的所谓美食面前，你一定要抵制诱惑，拒绝“洋快餐”！
●方便面别多吃
方便面因为“方便”，而深受中小学生、住校学生、出差人士以及熬夜者的青睐。然而，专家们却明确指出：最好少吃方便面，因为它威胁着你的健康。
方便面属于典型的“高盐、高脂、低维生素、低矿物质”食物。一方面，因盐分含量高增加了肾的负荷，使血压升高；另一方面，方便面含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响；加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
●罐头食品，营养大缩水
很多人，尤其是青少年，喜欢吃罐头食品，但多吃对健康并无好处，所以专家提醒你，最好别常吃罐头食品。
无论是鱼、肉类罐头，还是水果、蔬菜等素罐头，为延长保存期，在制作过程中都加入了防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验，对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，若经常食用则对肝、肾均有损害。
另外，为了使味道鲜美，罐头中还含有添加剂。在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体健康，甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后会损失10%～60%维生素C，损失20%～80%维生素B1，损失10%维生素B2，损失15%～20%维生素A。据研究，罐头食品经过加热处理后，50%以上的维生素C被破坏掉。所以，吃罐头食品也不利于维生素C的补充。
特别要说的是，由于儿童体质稚嫩，内脏器官尚处于发育不成熟阶段，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善，如果食用罐头过多，会影响儿童的生长和发育，甚至可能引起“慢性中毒”。
●尽量不吃肥肉和动物内脏
虽然肥肉和动物内脏类食物中含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但其含有大量的饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为诱发心脏病最重要的两类膳食因素。研究证明，长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增加患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的风险。尽量食用瘦肉，减少或禁止食用肥肉和动物内脏。对于那些需要补充铁质的贫血患者，每周进食1～2次（每次2～3两）猪肝是允许的。
●常吃酸菜易致癌
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期食用会对身体产生不良影响。
（1）可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
（2）会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
（3）会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者对国内某些长期食用腌制酸菜的地区进行的流行病调查表明，食管癌发病率居高不下的一个主要因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
●奶油制品易诱发心脑血管疾病
奶油制品能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，导致心脑血管疾病发病风险增加。饭前食用奶油蛋糕等奶油制品，还会使食欲下降。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃、食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现泛酸、烧心等症状。
奶油制品很容易使儿童“成瘾”，因此，应将蛋糕等奶油类制品限定于“生日餐桌”，并注意不要在早上、餐前和晚上睡觉前食用，一次进食量不要超过中等大小的两块，进食后应及时漱口、刷牙。
别抛弃“不起眼”的宝贵食物
我们想一想，在吃东西的时候是不是把觉得没有用的东西都扔掉了呢？比如做鱼时扔掉鱼鳞，吃橘子时把橘络择得干干净净，吃排骨时吐掉了骨头……其实，这些都是宝贵的食物。
●鱼鳞
含有较多的卵磷脂，多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，钙、磷含量高。有增强记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁的沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用，还能预防骨质疏松与骨折。
●鱼眼
有人觉得鱼眼模样可怕，都不爱吃。可是鱼眼能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
●橘络
有些人觉得橘络不好吃，就在剥去橘皮之后将橘瓣外表的白色经络择得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的人，食橘络更有裨益。
●骨头
事实上，骨头营养胜过肉。以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜肉。蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍；高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其他食物所不能比拟的，并且它的营养成分比植物性食物更易为人体吸收。
●辣椒叶
含丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，味甜鲜嫩、口感好。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等症。
平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，还能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食结构。
