营养来自每天的饮食
人从出生起，内脏就开始消耗能量，所以我们要不断地为自己补充营养，为自己的生命提供必需的营养元素，也就是补充人体的阴阳气血，使其维持生命的平衡。
在现代生活中，很多人关注“营养”，但未必得真正懂得“营养”。营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程以食物为媒介。
食物供给我们维持身体活动需要的能量，就像汽车需要汽油才可以行驶，人体也一样需要食物的营养来维持运转。
人体必需的营养物质首先是蛋白质，其作用是构成新组织，更新和修补组织，调节人体生理功能，提供热能。其次是脂肪，其作用在于贮存和供给能量，支持和保护内脏，维持正常体温，提供卵磷脂，为脑细胞提供营养。再次就是碳水化合物，它是神经组织的主要成分，同时也是组成细胞膜的主要成分。其他像纤维素、无机盐、维生素、水、矿物质等营养物质，这些都必须依靠饮食源源不断地予以补充。
一个人一生中摄入的食物量超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。
合理饮食有益健康，能够延长寿命，提高生活质量和情趣。
让食物发挥最大功效
我们知道，人体所需的各种营养都是通过食物获取的，那么如何才能让食物的营养被人体充分吸收，让食物发挥出它们最大的功效呢？通过下面几个方法就可以做到。
●选择新鲜的原料
原料新鲜才能保证食物质优味美，因此我们在购买肉类、蔬菜、水果时，一定要挑选那些新鲜的、优质的。
（1）蔬菜类。一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地鲜嫩，含有充足的水分。凡是过老、干蔫及有虫害的蔬菜均不宜选购。
（2）奶类。良好的奶呈白色，稍有淡黄色彩。煮沸后静置，上结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。
（3）肉类。猪肉。新鲜的猪肉质地坚实而且有弹性，脂肪分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色。不新鲜的猪肉有黏性分泌物，有腐坏的臭味。
牛肉。新鲜的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪紧实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
羊肉。羔羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干、较粗，关节处骨质硬，呈白色。
（4）脏腑类。新鲜的脏腑肉质紧实而且富有弹性，表面湿润。腐坏则质地变软。
肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，手感紧实有弹性。
肾。新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水的肾体积较大，发白，不适于烹调。
（5）鱼类。新鲜的鱼会保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。
（6）鸡鸭类。良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。
（7）蛋类。新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋清滑润，蛋黄圆整、清晰、无斑点。
（8）虾类。新鲜的虾头部完整，青虾与对虾的壳呈灰绿色，白虾呈浅红色。
●要保持饮食卫生
（1）食物可以促进健康，但不洁的食物却很容易造成疾病和食物中毒。要使食物发挥促进健康的作用，除了进行合理的搭配与烹调外，还要重视饮食卫生。
（2）选择新鲜的食物：为了使食物烹调达到良好的效果，并防止食物中毒，必须选择新鲜的食物。凡食物不够新鲜的，必须加以消毒后再使用；而腐烂变质的，则必须弃之不用。
（3）注意操作的方法：为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的，食物的烹制应做到煮熟或炒熟。吃凉菜的时候，应将菜洗净后在沸水中烫半分钟。
（4）防止制成品被污染：食品制成以后，应尽快盛入洁净的餐具中，及时食用，避免过多地用手接触制成品。
在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。
●让食物更有营养的烹调方法
要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列几个方面：
1.原料的选择：选择原料时，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还应注意选择适用于某种烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉最好用五花肉等。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。除此之外，每种食物在切法上也各有特点，要加以注意。
2.作料：作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系，一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤（鸡汤、肉汤）、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。
3.火候与时间：火候即烹调时所需要的温度，通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。如炒青菜，为了使其脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量、烈火急炒。而熘鱼片，就需要微温的火候，才能使其嫩而漂亮。
4.颜色：为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得十分美观；在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋。每一种做法应保留其原有的颜色，例如清蒸的食品，不加酱油，颜色就比较好看。
5.制品的温度：热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。
黄红绿紫蓝黑白，“好色”有益健康
科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，下面我们就介绍七种不同颜色食物的特殊功效，在享受口福的同时，也要从食物中得到最均衡的营养，从而使你进一步提高生活质量，有利于健康和长寿。
●黄色食物——维生素C的天然源泉
黄色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、增强免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
玉米和黄豆是黄色食物的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉具有强化消化系统和肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。
●红色食物——添加能量
红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。它富含番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等，对治疗男性的前列腺炎有益。
红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。不过进食过量，会引起不安、心里烦躁、易怒，所以切记要适可而止。
●绿色食物——肠胃的天然“清道夫”
大部分的绿色食物都含有纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病率。另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，最大程度地避免癌症的发生。不仅如此，常吃绿色食物还可以舒缓精神压力并能预防偏头疼等疾病。
●紫色食物——延年益寿
甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食物。除此之外，紫色食物还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食物。另外，紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳。因为葡萄中富含维生素B1、维生素B2，能加速身体的血液循环。
●蓝色食物——稳定情绪
蓝色食物并不常见，除了蓝莓及一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。虽说蓝色食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为过度冷静会令人情绪低落，为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便不会有问题了。
●黑色食物——益脾补肝
黑色食物都是滋阴的佳品。蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质——硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。另外，黑米中含有18种氨基酸，还含有铁、锰、钙等多种微量元素。而黑芝麻中的维生素E含量极为丰富，具有益脾补肝的作用。
●白色食物——蛋白质和钙质的丰富源泉
白色食物如豆腐、奶酪等是含钙丰富的食物，经常吃一些白色的食物能让我们的骨骼更健康。同时，各种蛋类和牛奶制品还是富含蛋白质的优质食物。而我们常吃的大米，则富含碳水化合物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之一。
健康饮食小提示
菜的颜色代表着不同的营养价值，还反映在同类蔬菜不同品种中，例如红皮甘薯的营养价值高于白皮甘薯，黑木耳所含维生素高于白木耳，红色胡萝卜所含胡萝卜素高于黄色胡萝卜。另外，即使是同一株蔬菜，各部位的颜色深浅有别，其营养价值的差异也甚为悬殊，例如葱的绿色部分所含多种维生素，比葱白部位高4.5倍，芹菜绿叶所含维生素C比茎白部位高4倍以上。
吃好“四性”、“五味”不得病
药物有“四性”和“五味”之分，食物同样也有“四性”和“五味”。
●食物的四性
所谓“四性”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。“另有不寒不热、不温不凉的四性”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。“另有不寒不热、不温不凉的”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。另有不寒不热、不温不凉的饮食，属于平性。
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等就属于寒凉性质的食物。凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果，等等。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等都属于温热性质的食物。
平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋，鱼类中的鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鲳鱼。另外，我们饮用的牛奶也属于平性食物。平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健品。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般来说，各种性质的食物除具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、祛火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
●食物的五味
所谓“五味”，即指饮食所含的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外，有淡与涩两种味道，古人认为“淡味从甘，涩味从酸”，故未单独列出来，统以“五味”称之。饮食的味道不同，其作用自有区别。
