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第31章 温中健脾

■小米粥

原料:小米50克,红糖适量。

做法:小米挑净泥沙杂质,清水淘洗干净,置铝锅加水适量,大火煮沸后改小火慢慢熬煮。出锅加适量红糖。

功效:养胃下乳,补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等,皆可食用。

■山楂粥

原料:山楂40克(或鲜山楂60克),粳米100克,砂糖10克。

做法:用山楂入沙锅煎取浓汁,去楂,加入粳米、砂糖煮粥。

功效:健脾胃,消食积,散淤血。适宜于食积停滞、内积不消、腹痛、便秘,妇女产后血淤恶露不尽、月经过期不通、痛经,小儿乳食不消以及高血压、冠心病、心绞痛、高血脂等症。

■藕丝羹

原料:嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克,蜜枣100克,青梅100克,白糖200克,水淀粉25克。

做法:将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水,再倒入白糖,水开后,加入水淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。

功效:健脾开胃。适于热病后期,食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。

■羊肉挂面

原料:挂面100克,羊肉(切细丝)100克,鸡蛋1个(油煎),蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋各适量。

做法:先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑,将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。

功效:补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时,皆可辅食。

■白术猪肚粥

原料:猪肚1个,白术30克,槟榔10克,粳米100克,生姜少量。

做法:洗净猪肚,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮取汁,去渣,用汁同米煮粥,猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

功效:补中益气,健脾和胃。适于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

■羊骨葱姜粥

原料:羊骨1000克,粳米(或糯米)100克,细盐少许,葱白2根,生姜5片。

做法:取新鲜羊骨,洗净剁碎,加水煎汤,然后取汤代水,同米煮粥,待粥将成时加入细盐、生姜、葱白,稍煮二三沸,即可食用。

功效:补肾气,强筋骨,健脾胃。适宜虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢、血小板减少性紫癜、贫血等症。

■胡萝卜粥

原料:胡萝卜3个,白米50克。

做法:将胡萝卜切成小碎块与米同煮成粥。

功效:宽中下气,利膈健胃。适宜胃肠消化功能较弱、食欲不佳的患者食用。

■鲫鱼汤

原料:鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克。

做法:将鱼去鳞与内脏,用水炖煮时加入豆芽、通草,鱼熟汤成后捞出豆芽、通草,单食鱼与汤。

功效:温中下气,利水通乳。凡因胃气不足,不能生化乳汁而致妇女产后乳汁不下者,皆可辅食此汤。

■猪蹄粥

原料:猪蹄1只,粳米50克,五味子、调料各适量。

做法:先将猪蹄刮去毛及蹄壳,水煮猪蹄入五味调味,至半熟,再入粳米煮熟即成。

功效:通乳。适宜于产后血虚、胃纳欠佳以致乳汁不下。

■白粳米饭

原料:白粳米约150克(白籼米亦可)。

做法:淘米做饭。一般均做正餐食用。

功效:养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。

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