(1)生长整齐。同一品种、使用相同的培养基、相同的培养条件,菌丝的长速和长势基本相同。
(2)色泽正常。无感染病虫杂菌,菌丝洁白,粗壮浓密,均匀布满瓶(袋)壁周,菌丝生长边缘整齐,有爬壁能力,无不均匀斑,多数品种在培养基表面形成绒毛状气生菌丝,高温季节低温品种的气生菌丝常分泌出黄色或黄褐色色素,甚至形成水珠,这属正常现象。
(3)平菇香味浓郁,无萎缩、发黄、长原基的老化现象。