（1）碱烧法 。将食用碱粉撒入盛水蛭的盆中，用双手将水蛭上、下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉作用下，水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净即可。
（2）生晒法。将水蛭用铁丝穿起，悬吊在阳光下直接晾晒。
（3）酒闷法。可将高度白酒倒入盛水蛭的盆中，能淹没水蛭即可，然后加盖密封半小时左右，水蛭即被醉死，再用清水洗净晒干即可。（4）水烫法。将水蛭集中放入盆中，将开水突然倒入，以热水淹没水蛭2~3指为宜，待20分钟左右水蛭死后，即可捞出洗净，放在干净的地方晾晒。
在加工水蛭时应注意以下问题：①选用水烫法在晾晒时应选择晴天，阴天无法晾晒，水蛭易腐臭变质。如突然遇阴雨，则应放在铁器上用火烤干。②晒干的水蛭应装入塑料袋内密封，以防其吸潮而发霉。
