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第26章 怎样处理机械分离的碎鱼肉?

(1)碎鱼肉的冲洗。①必要时,碎鱼肉可以进行适当冲洗;②冲洗过程中应当小心搅拌,搅拌要尽可能轻缓;③碎鱼肉要进行适当“沥水”,直到水分含量达到适中;④根据产品的最终用途,可以对沥水的碎鱼肉进行粗滤;⑤应当特别注意的是,确保经粗滤的碎鱼肉保持低温;⑥产生的废水应当以适宜的方式处理。

(2)碎鱼肉的调配。①往碎鱼肉中加入其他配料时,应以合适的比例调配;②碎鱼肉在准备好之后,应当立即包装和冷藏,如果准备好后不立即冷藏或使用,应将之冷冻。

(3)添加剂和配料的使用。①使用食品配料或添加剂时,应以适当的比例添加;②使用添加剂时还应当咨询食品工程技术人员,要获得具有法定的官方机构的许可才可添加;③食品添加剂应符合绿色食品添加剂通用标准法规的要求。

(4)捆扎和包装。①包装材料应当洁净、结实、耐用;②包装操作过程应当将污染和腐败限制在最小程度;③产品的标签和重量应当符合相应的标准。

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