加工干冻有头对虾的工艺流程：有头对虾原料→洗涤→控水→称量→浸药→控水→装盒→冻结→冷藏。
加工干冻有头对虾的工艺操作要点：
（1）洗涤。将分选出的有头对虾用清洁的淡水仔细洗净，要保证末遍水的清洁。
（2）控水。洗净的虾体放入洁净筛盘内控水5分钟。
（3）称量。按有头对虾的规格进行称量。
（4）浸药。此工序按客户要求进行。一般可采用1.25％的亚硫酸钠溶液，将虾体置于溶液中浸泡1分钟，再用清水洗15秒，或采用4％～6％的多磷酸钠溶液，将虾体浸泡数秒，使之形成一层胶质薄膜，以起到密封的作用，从而防止水分散失，保持原有鲜度。
（5）装盒。按有头对虾的包装规格，将对虾装入专用小纸盒内，纸盒内铺塑料纸，装入对虾后将塑料纸折起，盖住虾体，再盖好盒盖。
（6）冻结。装盒后的对虾，立即送入速冻间，冻结至中心温度-18℃以下。
（7）包装。将小盒虾装入大纸箱，每箱12盒，送入-20℃以下冷库冷藏。
