大鲳鱼500克，生菜少许。
葱段、姜片共20克，老卤500克。料酒2小匙，精盐4／5小匙，植物油1000克（实耗35克），老抽1小匙，沙律酱适量。
将鲳鱼宰杀后，刮去鱼鳞，用刀斩去头尾，取鱼中段，剖开切成菱形块，待用。
用干净碗盛放姜片、葱段、料酒、精盐、老抽，将备好的鲳鱼块腌溃。
炒锅置旺火上烧热，放入植物油，烧至八成热时，倒入鲳鱼块炸至金黄色，捞出，浸入老卤中，片刻捞出，用沙律酱裱上网状图案，装入用生菜、竹网垫底的盘中即可。
鲳鱼味甘、性平，能补脾益气。
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