原料:带皮猪五花肉800克,菜心300克。
调料:八角1粒,葱、姜各30克,精盐、味精各1/2小匙,酱油3大匙,绍酒、绵白糖各4小匙,色拉油1000克。
准备工作
1 锅中加水,放入洗净的五花肉、葱段、姜块和少许精盐,旺火烧沸后转小火煮至猪肉块七分熟,捞出擦净水分,趁热抹匀绍酒。
2 净锅复置旺火上,加入色拉油烧至八成热,倒入肉块炸至肉皮起泡,捞出。
3 再把猪肉块放入凉水内泡至肉皮松软,改刀切成3毫米大小的厚片。
4 油菜去根和老叶,在根部剞上十字花刀,放沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤
1 净锅置火上,加入少许色拉油烧热,滗入适量煮五花肉的汤汁,用旺火烧沸。
2 撇去浮沫,加入八角、精盐、酱油、绍酒、绵白糖和味精,再放入五花肉片。
3 转小火烧至熟烂,出锅码放在大盘内,再用焯熟的菜心围边,上桌即可。