原料:猪里脊肉250克,净冬笋100克,瘦火腿25克,水发冬菇15克,鸡蛋1个。
调料:精盐、味精、绍酒、淀粉、水淀粉、香油、肉清汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 猪里脊肉去筋膜,洗净、沥水,改刀切成粗丝。
2 肉丝放入大碗内,加入鸡蛋、淀粉、少许精盐、味精和香油抓拌均匀。
3 冬笋去皮,切丝;水发冬菇去蒂,切丝。
制作步骤
1 瘦火腿放盘内,上屉蒸熟,晾凉切丝。
2 净锅置火上,加入熟猪油烧至四成热,先放入里脊丝滑散。
3 再倒入冬笋丝、冬菇丝,用旺火滑炒一下,离火后倒入漏勺沥油。
4 炒锅留少许底油,复置火上烧至六成热,加入葱丝煸炒出香味。
5 倒入肉清汤,烹入绍酒,再加入精盐、味精,用旺火烧煮至沸。
6 放入猪肉丝、冬笋丝和冬菇丝,转小火烧几分钟,用水淀粉勾芡,出锅装盘,趁热撒上火腿丝即可。