原料：鲈鱼1条（约1000克），胡萝卜、黄瓜各25克，冬菇15克。
调料：葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1大匙，淀粉、清汤各适量，色拉油1000克（约耗100克）。
准备工作
1 胡萝卜、黄瓜分别洗净，改刀切成小丁。
2 冬菇泡软，去蒂，切丁，略焯后捞出。
3 鲈鱼切下鱼头和鱼尾，将鱼尾刮鳞，洗净，鱼头去鳃，洗净，从中间剁成两半。
4 鱼头、鱼尾放入盆中，加入少许绍酒、酱油、白糖、色拉油腌拌均匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，放入鱼头、鱼尾炸熟，捞出；油温八成热时，再下入鱼头、鱼尾炸酥，捞出。
2 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，放入胡萝卜、黄瓜、冬菇丁煸炒，烹入绍酒、白醋。
3 再加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，然后下入鱼头、鱼尾烧至入味。
4 最后加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
