原料：大黄鱼1条（约600克），净冬笋、水发冬菇各25克，粉丝、豌豆、熟火腿各15克。
调料：葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 大黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥去水分，放在大盘内。
2 加入绍酒、少许葱末、姜末，上屉用旺火蒸熟，取出去骨，取净黄鱼肉待用。
3 净冬笋、水发冬菇均择洗干净，改刀切成小片，分别焯烫一下；熟火腿切成丝。
制作步骤
1 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，烹入绍酒，再加入鲜汤、精盐、味精、白醋、胡椒粉，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入冬笋片、豌豆粒、冬菇片和蒸好的黄鱼肉烧煮入味。
2 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，离火后出锅，倒在大碗内待用。
3 净锅复置旺火上，加入色拉油烧至八成热，下入粉丝，快速炸透呈蓬松状。
4 捞出炸好的粉丝，沥去油分，倒在黄鱼上，再撒上火腿丝，上桌即可。
