原料：鲈鱼1条（约1000克），鸡蛋黄1个。
调料：大葱、姜片、蒜瓣、精盐、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、色拉油各适量。
准备工作
1 鸡蛋黄放入碗中，加少许精盐、水淀粉、色拉油搅成糊。
2 大葱洗净，切细丝；姜片、蒜瓣分别洗净，均切成细末。
3 鲈鱼去鳞、去鳃，沿脊背处片开，剔去脊骨、胸刺和内脏。
4 用清水洗净，擦净表面水分，在肉面剞上浅十字形刀纹。
5 放入案板上，用蛋黄糊涂抹均匀。
制作步骤
1 锅中加色拉油烧热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出。
2 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅出香味。
3 加入清汤、绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，撇去浮沫。
4 放入鲈鱼，盖上锅盖，转小火烧焖熟烂，用水淀粉勾薄芡。
5 沿锅边淋入香油，再撒上葱丝，出锅装盘即可。
