原料:鹌鹑1只,笋干50克,火腿25克,香菜15克。
调料:葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作
1 笋干放入盆中,倒入温水泡软,切小段。
2 火腿洗净,放入碗中,上屉用旺火蒸透,取出切成菱形片。
3 香菜择洗干净,沥水,切成2厘米长的段。
4 鹌鹑宰杀,烫去毛,除去内脏,洗涤整理干净,放入沸水锅中焯烫3分钟以去除异味,捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片炒香,烹入绍酒,添入清汤,加入精盐、鸡粉烧沸。
2 放入鹌鹑、笋干和火腿片,再沸后撇去浮沫,倒入煲锅中。
3 置小火上烧煮约40分钟至鹌鹑熟烂入味。
4 撒入胡椒粉、香菜段,出锅装碗即可。