原料:鸭掌10只,青菜100克,净冬笋、水发冬菇各15克,虾子5克。
调料:葱段、姜块各10克,精盐1/2小匙,水淀粉2小匙,鸡清汤300克,绍酒、熟鸡油、色拉油各1大匙。
准备工作
1 鸭掌漂洗干净,放入清水锅中,用小火煮约30分钟至熟。
2 捞出鸭掌,放入冷水中凉透,再从掌背剔去骨头,去净骨节。
3 青菜去根和老叶,取青菜心,洗净后切成4瓣,放入沸水锅内焯烫一下,捞出。
4 净冬笋洗净,切成小片;水发冬菇去蒂,用清水洗净,切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,加入葱段和姜块(拍碎)煸炒出香味。
2 烹入绍酒,加入虾子炒匀,添入清汤,放入鸭掌、笋片和水发冬菇块。
3 转小火烧烩几分钟,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盘,用青菜心围边即可。