原料：净竹鸡半只（约600克），香芋300克。
调料：葱段、姜片各5克，精盐1小匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油5大匙，绍酒100克，色拉油750克（约耗100克）。
准备工作
1 净竹鸡洗涤整理干净，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥净水分，剁成长条块。
2 鸡块放入碗中，加入少许酱油拌匀，浸渍入味。
3 香芋削去外皮，放入清水中漂洗干净，捞出擦净水分，切成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，先放入竹鸡块炸上颜色，捞出沥油。
2 待锅内油温升高后，再放入香芋块冲炸呈浅黄色，捞出香芋块，沥去油分。
3 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片煸香，再加入鸡块煸炒。
4 烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐及适量清水，用小火烧至鸡块近熟。
5 放入香芋块，继续烧约10分钟至熟，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。
