原料:鸭脯200克,蘑菇、冬笋、青蒜花各15克,鸡蛋清2个。
调料:精盐、黄酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 冬笋削去外皮,用清水洗净,切成小丁;蘑菇去蒂,洗净,切丁;青蒜花切碎。
2 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入冬笋丁和蘑菇丁焯烫一下,捞出沥净水分。
3 鸭脯肉去掉筋膜,放入清水锅内煮至近熟,捞出沥水,先切成小条,再切成丁。
制作步骤
1 鸡蛋清放入大碗中,用蛋抽子抽打成蛋泡状,倒入抹好香油的盘子。
2 把蛋清修成直径10厘米、1厘米厚的圆形,上面用蒜花摆成“寿”字,放入蒸锅内,用旺火蒸约2分钟,取出待用。
3 锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先放入鸭脯丁、冬笋丁、蘑菇丁翻炒均匀。
4 再加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸,撇去浮沫,然后用水淀粉勾薄芡,倒入大汤碗中。
5 最后推入蒸好的“寿”字,上桌即可。