原料:豆腐150克,咸肉75克,大干贝25克,香菜10克。
调料:姜块、大葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作
1 干贝放入碗中,加入少许绍酒,上屉用旺火蒸熟,取出,撕去干贝筋膜,把干贝净肉撕成小丝;香菜取嫩叶,洗净。
2 大葱、姜块洗净,切末,放入碗中加水和少许绍酒浸泡,再去掉葱姜成葱姜水;咸肉洗净,上屉蒸熟,取出切细丝。
3 豆腐片去四周老皮,放入沸水锅内,加入少许精盐略焯,取出用冷水过凉,切成细丝,放入凉水中浸泡。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至五成热,先下入干贝丝用旺火翻炒一下。
2 再放入咸肉丝炒匀,加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。
3 转小火煮几分钟,用水淀粉勾芡,然后放入豆腐丝轻轻推匀。
4 撇去浮沫,倒入汤碗内,撒上香菜叶即可。