原料:豆腐150克,虾仁100克,鸡肉50克,小油菜75克,鸡蛋清1个。
调料:葱段、姜片各10克,精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,味精少许,香油1小匙,猪骨汤500克,水淀粉、色拉油各1大匙。
准备工作
1 虾仁去除沙线,洗净,剁成碎末。
2 鸡肉剔去筋膜,洗净后沥水,捶成鸡蓉,与虾仁碎末一起放入容器中。
3 加上鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉、味精和香油调拌均匀,搅成馅料。
4 豆腐焯烫一下,过凉,切成长方块,在上面挖出小洞,酿入调好的馅料。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱段和姜片炝锅出香味。
2 再添入猪骨汤用旺火烧沸,捞出葱段、姜片不用,放入酿好的豆腐块。
3 转小火略煮,然后加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味,继续煮至入味。
4 用水淀粉勾芡,最后放入洗净的小油菜烫至熟嫩,即可盛出装碗。