原料：净猪肘1只（约1000克），油菜心150克。
调料：葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，酱油、豆腐乳各2大匙，绍酒1大匙，色拉油1500克（约耗75克）。
准备工作
1 油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入锅炒熟，盛出。
2 绍酒、白糖、五香粉、蒜蓉、豆腐乳、酱油放入碗中调成汁。
3 猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉。
4 再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。
制作步骤
1 锅中加油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆。
2 捞入汤锅中烧焖约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。
3 把猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，放上葱段、姜片。
4 放入蒸锅内，旺火蒸至熟烂，取出拣去葱、姜，滗出汤汁。
5 扣入盘中，四周围上炒好的油菜心。
6 蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋上香油，出锅浇在猪肘上即可。
