原料:带皮猪五花肉500克,蚬子干200克。
调料:葱段1个,姜片15克,味精、胡椒粉各少许,白糖1小匙,绍酒2大匙,酱油3大匙,水淀粉、精制油各适量。
准备工作
1 五花肉刮洗干净,切成2厘米见方的小块,放入沸水锅中略焯,捞出洗净过凉,沥水。
2 蚬子干用清水泡软,洗净杂质,沥去水分,放入大碗中。
3 加入少许绍酒拌匀,上屉用旺火蒸10分钟,取出。
制作步骤
1 锅中加入精制油烧至六成热,下入葱段、姜片煸出香味,烹入绍酒,放入猪肉块煸炒至变色,油分溢出。
2 滗去锅内余油,加入清水、酱油和白糖,用旺火烧沸,盖上盖,转小火烧至熟烂入味,掀盖拣去葱段和姜片。
3 放入蚬子干续烧10分钟,加入味精、胡椒粉烧沸。
4 倒入水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。