用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
18.巧用盐四法
a.盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
b.用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
c.盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。
d.凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
19.醋的妙用
醋的主要成分是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌、消毒、解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品如牡蛎、海蟹时，用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。
醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。
另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压，防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸汽薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻并帮助消化。
20.红薯的妙用
a.红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。
红薯页250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。
干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。
e.每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋浊。
f.新鲜红薯叶90~120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。
21.干海带要泡六个小时
海带不但含碘量丰富，还含有大量不饱和脂肪酸、膳食纤维和钙元素，海带胶质还能促使人体内的放射性物质排出体外。但食用干海带时，需要先用水浸泡6小时，然后再烹调。因为每公斤干海带中的含砷量达到30～40毫克，而人体内砷的最大摄入量为每日0.05毫克/公斤体重。并且，除砷以外，海带中还含有汞、铅、镉等有害元素。
海带浸泡时间根据质地和含砷量而定。质地嫩、含砷量少的海带浸泡时间不宜太长；质地硬、含砷量多的可延长时间。
22.怎样洗去蔬菜上的农药
芹菜、圆白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯类杀虫剂，这些杀虫剂会随着温度升高而加快分解速度，因此，可以将清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
而绿叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水冲洗掉表面的污物，再用清水没过蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分钟，这样可以增加农药的溶出量。如此清洗浸泡2～3次，基本上可去除蔬菜上绝大部分残留的农药成分。
当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常的刺鼻化学药剂味道时，就不要选购；而连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需要长期且连续地喷洒农药，更应注意清洗，以降低其农药残留量。
23.吃蟹要做到“四清除”
a.要清除蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙。
b.要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
c.要清除蟹心，蟹心俗称六角板。
d.要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
24.冻肉一定要用冷水解
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡，解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉等食物放在冷水中浸泡或放在4～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
25.面包别放冰箱里
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
如果一定要在冰箱里贮存面包，不妨先在面包外裹3层保鲜纸，既保鲜，又不失去水分。
另外，黄瓜青椒不宜久存冰箱，久存会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4～6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10～12℃，青椒为7～8℃，故不宜久存。
26.碱水去鲜桃毛
鲜桃好吃但桃上的绒毛难去，有一极简单的方法可去桃毛。即在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，如此桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就没了，很方便。
27.微波炉做米饭省电省时
将米倒入微波炉专用的玻璃煮锅里，倒入适量清水，盖好盖子，将放米和水的玻璃煮锅放入微波炉，中高火，定时7分钟。一般电饭锅的功率是900瓦，用时20分钟，耗电0.3度；而微波炉功率是700瓦，用时是7分钟，耗电不到0.1度。微波炉做的米饭颗粒完整，整体软硬适中，而电饭锅做的米饭有的地方软，有的地方硬，而且时常还有糊锅的现象。您不妨以后做米饭时试一试微波炉吧！
28.蒸东西时水适量省煤气
蒸东西时，蒸锅水不要放得太多，一般以蒸好后锅内剩半碗水为宜，这样做，既可省水又最大程度地节约了煤气。
29.电饭锅焖饭捂毛巾
现在家家几乎都用电饭锅焖米饭，如果在电饭锅的锅盖上捂一条毛巾（不要堵着出气孔），米饭比不捂毛巾熟得快。这样做既能节电，操作起来也不费事。
30.几秒钟识别酱油的好坏
将酱油瓶口封严后，用力摇晃酱油，若出现大量泡沫，则为劣质酱油，泡沫稀少或无泡沫的则为优质酱油，可放心食用。
