茶叶中的茶丹宁具有解毒、止血、抗氧化作用，同时还具有促进脂肪代谢的作用；茶叶中的钾具有利尿的功效；茶的叶酸可预防贫血；茶叶富含氟元素，能有效防止龋齿的发生；茶中的黄酮类物质和维生素C，可防止胆固醇在体内氧化，所以能降低中风的危险；茶中的碱性物质有兴奋大脑皮层、解除疲劳、增强记忆力、扩张冠状动脉、抑制肾小管再吸收、促进血液循环、增强心肾功能等作用。
茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌的作用，鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收；茶叶含有胡萝卜素，可以降低老年白内障的发生率。
坚持长期饮茶，还可有效抑制膀胱癌、肾癌和肝癌，因为茶能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。茶叶对伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌、和金色葡萄球菌等均有一定的抑制作用。常用茶漱口有防止口腔溃疡的功用。
（注：本节茶的营养与功效有引自于康著的《食物是最好的医药》）
品茶德，粗茶淡饭两相宜
前篇文章讲的主要是茶的营养及其功效，为何要写这些呢？因为这才是茶的真正价值所在。换句话说，茶的营养及其功效是茶文化的根基，因为，如果连茶的真正价值都不知，那还谈什么茶文化？
也许有人会觉得这茶的成分与功效，乃是研究茶的专业人士或医生才需要的知识，与我们喝茶人何干！
其实此观点似是而非，就拿吃饭来说吧，人人都需要吃饭，不见得人人都需要学习大米营养学，但如果能知道一些大米的知识总比不知道的好呀。
比如，大米的蛋白是精蛋白，其氨基酸的组成也比较完全，所以比其他蛋白更容易被人体吸收，如果知道了这原理，可能就不会老把“液体面包”当饭了。
还有，精米在加工时，损失了大量有强健人体骨骼组织的矿物质养分，所以糙米的营养价值比玉米还高，我们在选用大米时，应粗细结合才能营养均衡，不能长期食用精米而对糙米不闻不问，可为什么现在的人都喜欢精米而不喜欢糙米呢？就是因为不知道大米中的这种奥妙。
有人告诉我，在韩国电视剧《大长今》中，有许多非常好的中医方药，现在有很多人都参照着给自己治病，还有不少的报纸都登载《大长今》的药方呢。由于时间不够用，我较少看电视，听了朋友的话，我抽空看了几回《大长今》，但却发现《大长今》中的治病方药是不足取的。譬如有一段诊治脚气病的故事情节，其中的说法和诊治就不严谨。
当然，在我们这个中医发祥地的国家，现代也有不少的医学书刊，把足癣（俗称香港脚）说成了脚气病，这也是遗憾的谬误。虽然有人认为从现代医学看，发生在下肢的水肿应考虑是心脏病，但用中医理论说，脚气病是一种下肢浮肿的湿气病，在《黄帝内经·素问》里称作厥疾，此病是因肾虚挟风湿而发的，其症候表现主要是两脚浮肿，趾间有水泡渗液，重者会自胫股上达腰际，此病，重者是可致命的。
但这种病在我国很少有那样令医家惊慌失措的现象，因为在民间，有煮食带壳蚕豆治脚气病的验方，有医生研究证实确有显效，还另有一偏方知者甚少，即用蒜头杆炖水服。
何况，那电视中患此病的还是女性呢。也许有朋友要问，这病跟男女还有关系？有一点，因为传统医学还有“男怕穿靴女怕戴帽”的说法，古人把下肢水肿叫作“穿靴”，把头面部水肿称为“戴帽”。“男怕穿靴”的意思就是男人怕水肿从脚肿起，“女怕戴帽”就是女人怕水肿从头面肿起。这种说法有科学道理吗？其实这句话是非常有道理的，因为人之大病就是阴伤，若内脏阴伤则说明五脏精气已呈衰败之相。从中医阴阳的角度来看，男上为阳下为阴，若有“穿靴”之相，说明男人的五脏精气已经衰败，所以男怕穿靴。而相对于女的来说“穿靴”是没有那么可怕的。这脚气病如果从现代医学来说，那就更没有什么了，因为现代医学告诉人们，脚气病与维生素B1的不足有关。
说到维生素B1，话题又要回到大米饭来了，要是长期不吃米饭，就会导致维生素B1缺乏而出现脚气病。假如你有了大米的这些知识，相信就不会被《大长今》浪费自己那么多宝贵时间和感情。
咦，怎么大米扯了这许多呢？别忘了，本篇命题是《茶话人生》，讲人生不提到大米怎么行呢？人生不可或缺的两样东西就是茶与饭，所谓粗茶淡饭，正是养生之道。
茶与饭不仅对人生有着千丝万缕联系，而且二者之间还经常连在一起，2006年4月18日的《福州晚报》就发表过某专家的文章，说如果用茶水来煮饭，将获得四大好处：一是饭食的色、香、味会更佳；二是可以软化血管、降低血糖，从而起到防治心血管疾病；三是可以避免大米中糊粉层物质的流失，尤其是维生素B1的流失；四是能防癌，因为茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，而食物中广泛存在着胺和亚硝酸盐物质，它们在37摄氏度和适当的酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺。专家还告诉我们，用茶水煮饭的方法很简单，以500～1000克的开水，浸泡1～3克的茶叶5～9分钟，然后取其茶水来煮饭即成。
为什么古人会说粗茶淡饭好呢？因为古人通过生活中的无数事例，发现粗茶淡饭有益健康是普遍存在的事实。如果我们用现代科学的眼光看，那就更清楚了，因为粗粮中的食物粗纤维，会增加人体消化器官的运动，而消化器官运动量的增多，不仅能消化吸收好粗粮中的营养物质，而且还强健了消化系统的功能，中医不是有“脾胃为后天之本”的说法吗？因为脾胃就是消化系统的重要器官，消化系统如果强健了，健康自然就有了保证。人们若能了解这些大米的常识，相信就会懂得将粗粮和细粮搭配着吃。爱将“液体面包”当饭吃的朋友如果也想要健康，那就应该重新调整一下自己的选择，因为“液体面包”里不但没有粗纤维，还有有害健康的乙醇。
其实茶的道理也是这样，如果你了解了茶的营养常识，不仅对茶有兴趣，而且也不会为自己买不起名贵的茶而烦恼，因为粗茶和名贵茶只是口味的差别而已，其营养价值相差并不大。尽管粗茶的品位比好茶差得多，但这样更有好处，因为喝得不过瘾，多喝一些才能感到满足。而常喝茶水的结果，会补充人体水分的不足，因为水分充足有利于人的新陈代谢。现代医学知识告诉我们，成年人每天喝水量要达到2000多毫克才行，但是，如果真的喝2000多毫克的水，对胃又是很不利的，因为喝水是大口喝的，这样胃中的消化液会被稀释，而茶是小口品尝的，所以喝茶伤胃的人很少，只有不懂得喝茶的人才会伤胃。
喝茶，对于茶品的优劣和茶道风情可以不在意，但不可对茶的营养和功效一无所知，因为不知则不智，不智者，难以言茶德矣。
有茶德，就会喜欢粗茶淡饭，所谓粗茶，就是本文说的淡泊茶，君子淡泊名利，自然爱喝淡泊茶。其实不仅君子爱喝淡泊茶，养生家也爱喝，爱喝的理由有二，一是养生之道宜淡泊名利，二是养生之秘在于粗茶淡饭。
宋朝才子苏东坡对杭州西湖很有感情，他曾写了这样一首诗：水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。在翰林学士苏东坡看来，杭州西湖与美女西施的美，有着异曲同工之妙，不论是“淡妆”还是“浓抹”都美。
由于本人的“美食观”与苏轼的“美女观”相似，所以我也模仿着苏轼的句式说“品茶德，粗茶淡饭两相宜”。咦，粗茶淡饭与茶德有何相干呢？因为，要品鉴喝茶人的茶德，不妨先看看他对粗茶淡饭的感情如何？如果面对粗茶淡饭就吞咽不下，恐怕其茶德也是难以品鉴的。
茶，既然不能以价位论高低，那么我们对茶品质的感受也就不能被价位所左右。所以做客喝别人的茶，不论是名贵茶还是农家茶，喝起来的感情不变。反过来，以茶会友，也不能以客人的贫富分贵贱，也不应看其地位分高低，但凡是客，就当一视同仁，以诚相待，热茶热心肠。用阿庆嫂的话说就是“来的都是客，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方”。当然，阿庆嫂的“人走茶就凉”不好，但那是应对刁德一刁难的话，她对伤病员可热心啦，没有“人走茶就凉”。如果我们能品到有德之士的茶，不但“人走茶不凉”，还会常有“人走茶犹香”的感觉。
不论是谁，若能如此“贯彻”茗茶会友，其茶德则已臻一品清明淡泊茶之境。
