金老问云子：“云子啊，咱们来这儿吃的是什么？”
云子理所当然的回答：“烤鸭啊，全聚德的名气在这儿。
如果他家第二，别家谁敢说是第一。”
金老道：“对，是烤鸭！
但更多的，是来吃全聚德的文化、名气、历史和传统风味。
吃的是北京美食的招牌，或者说吃的是以后的炫耀和谈资。
如果说烤鸭，北京很多平价家常菜馆，普通烤鸭最便宜的有38元一套的，精品有68元一套的，全聚德的烤鸭最低是158元一套起，差的可不就是文化和名气这些。
当然全聚德味道确实略微细致一些，但也没高出太多，因为一种成熟的传统菜品想提高一点点品质都是很难。”
小高旁边补充道：“全聚德是特别火，大多食客都是慕名而来的外国、外省的商务及旅游人群，全聚德北京分店好多家，我听说有一年国庆当天北京的各店加起来光大葱就切了1吨。”
谈话间，盐水鸭干、芥末鸭掌、剁椒鸭肠、干烧四鲜、清炒时蔬、白灼芥蓝、点心小鸭酥和豌豆黄等菜品上桌，大餐厅就是不一样，上菜速度极快，每盘菜还有厨师工号的小纸条。
三人边吃边聊，因为是饭点估计餐厅太忙，吃了近半小时，片鸭师傅才推着烤鸭小车进包间。
云子赶紧拿出相机拍摄，只见师傅熟练的上下翻飞，一只鸭子片出108片，片片均匀、片片有皮有肉。
留着口水跟着金老和小高学着用筋道透明的荷叶饼卷着带皮鸭肉、黄瓜丝、京葱丝，抹上甜面酱，细嚼慢咽。
云子是第一次吃，吃的很是满意，连竖大拇指。
金老道：“在民国时，上流社会女性中还流行一种吃法，用烤的焦香的鸭皮沾白砂糖吃，也是很有滋味。你要不要试试，让服务员拿一些白砂糖来。”
云子大口的咀嚼美食中，没法回答，小高笑着起身让包间外的服务员拿白砂糖，顺便在给茶壶添些热水。
金老道：“北京烤鸭有两派，全聚德是挂炉，便宜房是焖炉，两者味道各有千秋，还是略有差异的。
挂炉是用枣、桃、梨等果木在炉内火上烘烤鸭子，温度先高后低，所以外皮酥脆、鲜艳油亮，内层用水煮肉让鸭肉的肉质鲜美、肥而不腻，吃起来有果木香。
焖炉的鸭子是不见明火，用暗火把鸭子焖熟，鸭皮汁水更丰盈饱满，鸭肉吃起来口感也更嫩一些。
两者用的鸭子倒是一样的，都是北京填鸭。
算了，就不跟你讲填鸭了，以免倒了胃口。
有机会你查查资料，嘉庆姚元之的《竹叶亭杂记》和《光绪顺天府志》中都记载了填鸭之法，现在更有人工和自动填鸭机两种。”
满意的午餐后，云子还没反应过来，小高就已经去把帐结了，云子连忙感谢，道：“已经吃了金老您两餐了，实在不好意思啊。下一餐一定是我请客，要不真没法在吃了。”
金老挥挥手，不以为意的道：“客气什么，不说我和彭老头的交情，他让我照顾他老友的孙子，再说昨天你送我的礼物我后来看了，光说那500克的马来西亚6A燕窝盏礼盒，还有鱼翅和其他，价格至少两、三万人民币，这是厚礼了，你北京这一周，就听我的安排吧。
燕窝这些，正好我家老二两口子怀二胎，孕妇滋补用得上。”
一顿北京烤鸭吃完，云子不光品尝了美食，也了解到很多北京的文化和传统，全聚德此行不虚！
离开餐厅，大家上车出发，小高介绍：“咱们开车经琉璃厂、虎坊桥抵达天桥，路程3.6公里，开车不堵车二十多分钟吧。”
然后又问金老：“金老，您爱吃甜的，咱们路过虎坊桥，炸糕要不要买些。”
金老道：“好啊，正好让云子也尝尝。
虎坊桥的京天红酒家自90年代初开业，以传统的家常菜、特色风味远近闻名，后来饭馆儿开了外卖窗口卖炸糕和包子等。
这家老饭馆不大，但热菜有80多个，凉菜40多个，尤其我爱吃他们家的招牌菜，干炸丸子、爆三样、独面筋、天津扣肉，很是地道。
但最有名的，还是现炸现卖的炸糕，你去了就知道，除了春节放假那几天，其他时间无论冬夏，门前总会有排着长队买炸糕的顾客。
他们家的炸糕是以水磨江米为面皮，包上放了桂花糖的豆沙馅，下锅炸的色泽金黄，咬一口透着一股糯米香和桂花香。
听说最早是请了一位80多岁的老炸糕师傅进行的技术指导，传承的百年前的炸糕老手艺。”
很快开到，小高把车停到路边，下车去排队买炸糕，两人下车站在树荫下看着排队的人群。
附近小区很多，时不时有很多拎着蔬菜和食物的大爷、大妈从两人面前经过。
金老看看买菜返回的人流，对云子道：“虎坊桥这附近也是变化很大啊，等着也是等着，在给你说说这菜市。”
金老用手指向东方，继续道：“从清到民国，虎坊桥这边的大川胡同到陕西巷一段，每天都有沿街早市，与其他北京其他地方的菜市不同，这里的南味食材和菜品居多。
为什么那？
因为附近是八大胡同，是老北京的妓院青楼烟花之地，头等妓院里又以南方妓女居多，她们都不缺钱，有家乡口味的需求，所以有需求就有市场。
当然新中国以后，八大胡同就没落了，但这南味食材的市场依然存在。
我小时候，随母亲来采购南方食材，印象深刻，沿街售卖的不说，有很多专营大商铺。
我们常去的大商铺叫聚顺和还是永顺和来着，商铺里有南方的腌、腊、糟、咸的各种鸡鸭鱼肉蛋和南方的米酒、年糕、糖果，火腿都有很多种。
那时候的逢年过节采购都是大事情，除了自用，更多的是亲朋好友走动送礼。
母亲在家先用毛笔小楷列好采购清单，然后换上出门的旗袍，抱着我，做洋车来到南味顺和商铺。”
