次日丁师傅呼唤林一飞，赶紧去帮忙，准备一场50桌人的酒席。一接到消息，林一飞像打了鸡血般激动。从来都是站在观众的角度，看大厨师傅们，吹着巨大的排气扇，脖子上挂着毛巾，热活朝天地忙碌着。
常年在外，对于家乡的变化认识，已经脱节。最近林一飞才发现，现在坝坝宴，都是流水线包干服务。烟酒糖水主人家自己可以选择买，其他都可以一并交给厨师，不自己的买的话，也可以一同委托给厨师。扯天花的，桌椅板凳，厨师一个团队基本全部搞定。主人只需要负责招呼好客人即好，摆放桌椅，端菜，收拾，洗碗，他们都一并做好。
依稀记得以前哪家婚礼酒席时，主人家必然要忙得飞起来，累得最后一定褪掉一层皮。首先要在左邻右舍里，选出一位会招呼应酬有凝聚力的人，作为总办，总体上招呼哪些妇人洗碗捡碗，哪些身强力壮的年轻人负责端菜，甚至有些时候，也要帮忙主人招呼一些邻里之人来吃饭，避免主人的疏忽，落下话柄，后头被人讲。俗话说，拿得别人吃，也不能让别人说。
如今省事不少。
天花一般提前两天扯起，下午些桌椅板凳到位。花夜的清晨，小厨师们到位，开始切菜宰肉准备。负责收拾洗碗打理的阿姨们，一样清晨到位。
主人家的门口，留出一大空地，拉起大水管，支起几排大铁架子，用作简单的货架，夹在边上支上几口大锅。以前用蜂窝煤，一锅需要几十个煤，换煤也是体力活呀。现在简便了都用液化气。锅前围一圈又长又宽的案板，用于摆盘和切切拌拌。
案板下方几只巨大的盆中，里面盛满待清洗的蔬菜，两个阿姨削打皮，土豆皮莴笋皮藕皮，一个阿姨负责清洗，案板旁的小师傅正切着块或切着丝或切着丁。大桶里发着木耳，小锅里熬着酱料。青叶子菜，水灵灵的，盛放大筲箕里。
林一飞今天负责切葱姜蒜，简单点来说，就是墩子。切了一盆子的姜片，一盆子蒜片，一盆子葱段，剁了无数的小米辣青椒，手火辣辣的。
另外一个师傅开始起酥。酥肉那是酒席上的一绝啊，家里无论怎么做都比不上席上的。一大盆肥瘦相间的五花肉，一大盆调好的糊，师傅提着盆，一倒，肉全部倒入淀粉糊糊里，大筷子使劲几搅，漏瓢一舀，倒入锅中，三下五除二，稀稀疏疏一锅满，滋滋作响，不一会就金黄诱人，香味真是让人住不住分泌唾液，欲罢不能。时间一到，师傅用大漏瓢一舀，金黄酥脆的酥肉装满盆。
午饭后，一口大锅上开始熬着高汤，另一口大锅上齐齐放着大只竹蒸笼，蒸笼里蒸着鱼。师傅像有铁手，又有巨力，热气腾腾的蒸笼，不带手套，双手扶着把手，几秒钟的功夫，全端到案板上放好。厨师，有时绝对是体力活。
大师傅丁师傅也来了。他一来就开始给菜码味，码排骨，码肉片。
接着丁师傅要做林一飞期待的香碗，应该是大部分人童年美食里的前五番之一吧。
围着围裙，戴着厨师帽，丁师傅就像变了一个人，不苟言笑，脸上没有一丝表情，让旁人不太敢亲近，自带威严。
别看他胖胖的手，工作起来倒是无比灵活。
将干黄花用开水泡发，放入锅中汆水后，捞出沥干水分，香芋、土豆切块备用，然后调汁，把盐、味精、花椒油、香醋，加入高汤；先将酥肉切成正长方形，再片成薄片，把切好的酥肉放入碗内，上面盖上黄花菜和香芋、土豆，将调好的汁水倒入，上笼蒸半小时左右，取出翻入盘内即可。看着师傅翻香碗，这是赏心悦目。快准好，几十碗不撒一滴汁水，完好翻入盘中，色泽诱人的半圆小山丘，齐齐摆放在案板上，来势汹汹，等待阅兵般，接受客人们的检阅。
丁师傅和徒弟开始做甜烧白，这道菜永远只有农村席上才好吃。小时候坐席时，一上桌，全桌的小朋友必然疯抢，弄到打锤割孽也是常事。
将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉；将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入适量红糖，同时放熟猪油少量拌匀；将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用；将肉切成夹层片，第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。看着锅内热气腾腾，烟火人间的动人就在此刻。蒸好后，倒扣入盘，洒少许白糖就好，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。
锅里的烧牛肉，炖鸡，咕咕冒着热气，案板上声音不绝宰肉声，卤鸭排骨已备好。
丁师傅的拌耳片，只差最后一把葱段。
切丝的西葫芦，优美的盘起，顶上一勺秘制红油酱料。
一切准备就绪，就等大厨一声令下。
“开席！”
全场涌动起来，先上冷盘，拌菜卤菜凉菜，阿姨们端菜手脚麻利，一人负责三桌。
这边锅上，红红火火炒着菜，木耳莴笋肉片，蒜薹肉丝，泡椒牛肉，韭黄肉丝，四口大锅同时开火。
“上炒菜！”喊声震耳响。
揭开蒸笼，师傅大喊“上蒸菜。”
香碗，咸晒白，甜烧白。
蒸好的鱼齐齐摆放在案板上，师傅端着一口大盆，一盘鱼淋上一勺酱料，后面跟着人，依次撒上葱丝。另起一锅，烧热油，滋滋一声声，淋熟油的声音就是美味的身影。
师傅真是中气十足，继续一吼“上鱼。”
说来也奇怪，酒席的鱼永远要不家里的好吃百倍，即便是一样的鱼一样的料，缺的就是那茂密的锅气吧。
烧菜都用斗碗，颜色好看，味道更是没话说。芋儿烧鸭，笋子烧牛肉，烧什锦，没有一道菜味道有偏差，一样好吃。
