相信很多人都有这样的习惯：剩下的菜或饭要保存，都会等到凉透后再放入冰箱，认为这样既省电又可保持食物风味。然而事实上，常温下细菌是最容易繁殖的，只要几个小时，就足以致病。所以等到饭菜凉的时候，实际已经被细菌污染了。
健康影响：
35℃左右是细菌最容易滋生的温度，较高或较低的温度均会影响细菌的繁殖速度。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度都会放慢，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4～8℃。但是，部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度也能够迅速增长繁殖。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。如果等到饭菜凉透后再进入冰箱，以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子了，而其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭剩菜之所以容易吃出毛病，就是这个原因。
相反，如果我们在趁饭菜温热时就将其放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，即使无法杀死细菌，但却能够抑制细菌的继续繁殖，而且也不会影响饭菜的营养。
点击方案：
如果饭菜吃不完需要存储，最好在热的时候就放入冰箱。有关专家认为，饭菜保温的温度最好是在60℃以上。其实，做饭时最好是按计划做，如果实在吃不完，有条件的可以放入冰箱保存。但是要注意，存放的食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味。没有冰箱的，最好将饭菜放在锅里热着，并保持锅里的温度在60℃以上。
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任何食物都有保鲜期，最多的可以保存3个月。比如鱼，有研究表明，放在零下18℃保存3个月后，鱼所含的营养素损失会非常明显，尤其是维生素A和维生素E，一般会损失20%～30%。蔬菜、水果等也应该现买现吃，因为每放置一天其中的维生素就会减少。因此，食物最好现吃现买，不要等到存放得没有营养了再吃。
此外，很多人会将肉放入冰箱内冷冻保存，吃的时候将一大块冻肉化冻后切下够吃的，然后将剩下的肉重新又放入冰箱冷冻。其实这种做法是错误的。有研究表明，反复冷冻的鱼和肉都会出现营养物质的流失，而且会影响口味。建议在冻肉前先将其切成小块，然后再放入冰箱，每次吃的时候取出事先切好的，这样就不会影响其他部分了。
