黄酒色泽诱人，香气扑鼻，味道甘醇，是人们尤其是南方人喜欢喝的酒。在炎热的夏天，黄酒容易发生霉变。变质的黄酒不能喝，否则会对人体造成危害，严重时可危及生命。
变质的黄酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激和腐蚀作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器，使胃肠道运动减弱、食物消化排泄迟缓、新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠道出血、胃肠道感染、便秘、肛裂等。病人可出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。
我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯，但并非家家都能酿出好的黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的，时间一长就会变质。市场上销售的黄酒买回来后要及时使用。如存放时间长而变酸，可予高温杀菌后再用，如果变质则必须弃用。如果常饮变质的黄酒，可能导致胃穿孔、慢性肠胃炎、混合痔、胃癌、肠癌等严重疾病。
在夏季购买黄酒时，应选购无浑浊、无沉淀、无变色、无异味的黄酒。如果发现厨房里未用完的黄酒有上述浑浊等现象，只可作高温烹调使用。
