有哪些特色？
绍兴黄酒的营养之丰富，在世界酒林中可以说是少见的。绍兴黄酒具备营养食品的三个条件：
（1）含有多种多样的氨基酸。绍兴黄酒含氨基酸21种，总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的8种氨基酸达3400毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤其是助长人体发育的，而在多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2～36倍。
（2）发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5204千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8～5.6倍，葡萄酒的1.2～3倍。
（3）易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴黄酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。
调味功能方面：绍兴黄酒是上等的烹饪调料。绍兴黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。鱼中有一种三甲基胺的化学物质，腥味极浓，在煮鱼时加1～2匙元红酒和醋，三甲基胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃，易挥发，三甲基胺也随蒸汽一起挥发掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮过程中加入黄酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是绍兴黄酒中含有较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐作用而形成谷氨酸钠盐，这就是味精；同时，氨基酸又与调料中的糖分形成诱人的香气，使做成的鱼、肉更为味美可口。黄酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖类能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的。绍兴黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
