酒中含有乙醇,乙醇对肝脏代谢可产生一系列影响。许多研究证明,酒精可升高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。少量饮酒引起的HDL-C升高具有将周围组织细胞的胆固醇转运到肝脏进行分解代谢和排出的功能,有利于动脉粥样硬化的预防,所以建议每日饮用少量黄酒或红葡萄酒。
但研究发现,嗜酒者血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白均会明显升高,尤其是后两者。而且这些患者患高血压、卒中和肝硬化的危险性也大大增加。