山药的叶片互生或对生,一般戟形、心脏形或三角状卵形,多为单叶。山药的叶有较长的叶柄,有利于充分利用田间光照。不同的品种叶片颜色存在差异,呈浅绿色、深绿色或紫绿色,叶脉5~9条。
山药叶片大小随品种而异,淮山药叶片较小,叶片薄,有缺刻,大和长芋的叶片无缺刻,叶片大。同一株山药叶片在不同的着生部位也存在差异,基部叶片面积可为上部叶面积的3~4倍。同一株山药的最大叶片和最小叶片的叶面积可相差10倍或更多。山药鲜叶重与山药根状块茎形成有关,叶片是山药产量形成的基础。