现在市场上冷却肉和鲜肉的价格差异不太大。冷冻肉的价格比较便宜,有的商贩为了降低成本,把冷冻肉解冻后当作冷却肉卖。有的人图便宜,到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷却肉,这很难保证买到真正的冷却肉。
冷却肉在销售时应保持0~4℃的低温。有的商贩利用消费者对冷却肉的知识空白,胡诌什么:“排酸肉只要在常温下销售。”其实是为了减低销售成本,不花电费在低温保存上。这种所谓的“排酸肉”没有质量保障,还是要到有冷藏柜的超市或声誉好的品牌专卖店去买。
假冒冷却肉的特点是:肉温接近常温,肉的表面缺乏光泽,肉质发白,没有血红色,肉表面渗水明显;有异味,特别是有腥味和草酸味;烧时不易烂,吃时肉质硬而无鲜香味。
小心烧烤摊“挂羊头卖鸭肉”
烧烤食品是大众十分喜爱的食品,尤其是那香味十足的烤羊肉串,更是让人垂涎欲滴,一年四季羊肉烧烤摊的生意总是很红火。想当年陈佩斯和朱时茂的小品“羊肉串”在引起大家笑声之余,也留下了不少无奈。
十多年过去了,街头巷尾冒出呛人烟味的烤羊肉串摊生意依旧红火,但这羊肉串中暗藏的玄机,也在引发新的食品安全问题,那就是挂羊头却不卖羊肉。那又卖什么呢?随着牛羊肉和鸭肉差价的不断拉开,不少羊肉串、牛肉串、牛里脊肉串、软骨肉串等,都改头换面,被不少不法商家用鸭肉代替了。
羊肉串用真正的羊肉微乎其微吗
2011年10月19日,上海市青浦公安分局查获一家无证食品生产加工厂,当场缴获大量涉嫌假冒的“羊肉串”。2012年2月16日,青浦区人民法院公开开庭审理了此案,并当庭作出判决,认定被告人构成生产、销售伪劣产品罪,判处有期徒刑1年,并处罚金人民币6万元。
据被告人交代,她听人介绍说生产假冒“羊肉串”比较赚钱,就动起了这个念头,雇了数十名亲戚和老乡,在居民楼内开设加工厂生产假冒“羊肉串”。短短3个月时间,生产了近千箱假冒的“羊肉串”,每箱装有300串,也就是30万串,销售额达到20余万元。
这次查封的食品加工厂,不仅没有工商部门的营业执照,也没有卫生部门的食品卫生许可证,而那些所谓的工人,没有接受过任何形式的体检,也没有健康证。在该食品加工厂,洗槽、托盘等都随处可见污垢,打开旁边的冷藏库,一阵刺鼻的鸭肉味扑面而来。
被告人承认,如今的烧烤行业,以假乱真是行业惯例。由于鸭肉的价格仅为羊肉的三分之一左右,因而市场上出售的羊肉串,大部分都是鸭肉或其他廉价肉类加工制成的,真正的羊肉微乎其微。
鸭肉是怎么变成羊肉的
原来,专门有些小作坊和小企业制作假冒羊肉串半成品。他们从批发市场买来冷冻鸭肉,价钱是每千克20元左右,解冻后切成小块,再夹上小块羊尾油穿入竹签,浸在有羊肉香精的调料液中,等沥干以后就成了“羊肉串”半成品。这些小作坊都有固定的客户,烧烤摊贩们会来买这些半成品,然后在街头巷尾支起个烧烤架边烤边卖。
