注意:买花生油优先选压榨油,要选优质产品,要防范黄曲霉毒素污染的劣质花生油。
茶籽油——东方的橄榄油★★★★★
茶籽油也称山茶籽油、茶油,是我国传统的木本食用植物油之一。茶籽油是利用油茶的种子制取的,茶籽原料污染少。茶籽油耐热性较好,可用来炒菜。
之所以称其为“东方橄榄油”,是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似。其不饱和脂肪酸含量高达85%~97%,油酸的含量比橄榄油还高。油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。有人把油酸称为安全脂肪酸,它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。
茶籽油还含有丰富的维生素E、D、K和胡萝卜素,还含其他油所没有的茶多酚和茶皂苷类物质,对提高抗氧化能力和降低胆固醇有好处。
缺点:价格偏高,欧米伽3含量少。
注意:压榨的产品安全性高,质量也更好,应优先选择。
玉米油——特殊人群优选的色拉油★★★★
玉米油,又称为玉米胚芽油、粟米油,多不饱和脂肪酸高,亚油酸含量最高,其降血清胆固醇的效能优于其他油脂。又由于富含维生素E,所以其氧化稳定性较好,是“三高”病患者优选的食用色拉油。
缺点:不大耐热,欧米伽3含量少。
注意:加热时间要短,适合用来制作色拉酱或者色拉油。
葵花籽油——抗氧化的煎炸油★★★
葵花籽油颜色好看,气味芬芳,滋味纯正,可谓色香味俱佳。葵花籽油抗氧化性很好,耐热性也比大豆油好,既适合用来做色拉油,又可以用于一般炒菜,也适合煎炸,在很高的温度下也不会产生令人讨厌的油烟。相对而言,葵花籽油的价格比较便宜。
它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,但脂肪酸构成受气候条件影响较大。在寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。
缺点:欧米伽6比例太高,远远高于市场上的其他油类,欧米伽3的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症不利。如果你经常食用这种油,要注意是否从饮食中的其他来源摄入了足够的欧米伽3。
注意:重复使用多次煎炸的葵花籽油将会产生有害健康的反式脂肪酸。
芝麻油——最香的凉拌油★★★★
大家都知道芝麻油香,特别是小磨香油。从脂肪酸含量来看,不管是普通芝麻油还是小磨香油都差不多,大体上脂肪酸成分比较均衡,亚油酸占四成左右。芝麻油的消化吸收率高达98%左右。
芝麻油含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,还富含抗氧化物质芝麻酚。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环。芝麻油适合用来做凉拌、蘸料类色拉油。
缺点:耐热性差。
注意:放久了会氧化变质。
