初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂,能保护我们免受自由基的破坏。橄榄油有利于降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇),对人体健康尤其是心脏健康有益。世界卫生组织调查表明,以橄榄油为主要食用油的希腊等国家,心血管系统和癌症发病率较低。无论对老人和孩子而言,橄榄油都是最佳食用油之一。
缺点:维生素E的含量较低。从人体所需脂肪酸平衡来看,橄榄油还是缺少欧米伽3即亚麻酸,最好与亚麻籽油等富含亚麻酸的油配合食用。还有一个明显缺点就是价格高。作为原料的油橄榄我国没有,在意大利、西班牙等地中海国家较多,老大远的卖到中国,价格当然贵了。
注意:不要大量食用橄榄油。不要用橄榄油高温煎炸食品。
购买橄榄油时多留意标签上的信息。首先是查看CIQ标志。CIQ是“中国检验检疫”的缩写。国家明确规定:所有进口预包装橄榄油必须经检验合格加贴“CIQ”才可进入市场销售。该标志是辨别原装进口橄榄油的最重要手段。
其次是查看产品等级名称。特级初榨橄榄油,是橄榄果压榨出来的“头道油”,也是市场热卖的精品橄榄油,至于“普通初榨橄榄油”、“纯橄榄油”、“特级油”等不规范等级提法,则有混淆视听之嫌。
选购时还要注意选择有PDO标志的橄榄油产品。PDO是缩写,意思是“受保护的原产地名称”。橄榄油的PDO标志表示是欧盟确定的保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。全球有140多个国家承认PDO标志。PDO可以保证产品全部在其原产地生产,并且符合严格的质量标准。
大豆油——大众化的烧菜油★★★
大豆油相对价格稍低,脂肪酸构成较好,维生素E较为丰富,人体消化吸收率高达98%,有降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。
缺点:有点豆腥味,口感略差。怕热,不要用于冒烟煎炸炒。
注意:大豆油绝大部分采用溶剂浸出法制造。进口大豆油基本上都是转基因产品。大豆油饱和脂肪酸含量高,需要搭配其他油种食用。
花生油——家常的炒菜油★★★
花生油淡黄透明,色泽清亮,具有独特的花生气味和风味,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成比较好,易于人体消化吸收,富含维生素E等对人体有益的物质。
花生油具有良好的氧化稳定性,耐热性也不错,煎炒烹炸都可以,但温度也不能超过200℃。花生油很适宜用来做家常的炒菜油,也是良好的煎炸油,可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黄酱。
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善记忆力,延缓脑功能衰退。
缺点:花生油在冬天低温时会凝固成不透明状。花生油非常油腻,夏天吃不是很合适。
